Pastel de Manzana y Mazapán

Este pastel tipo bizcocho es toda una tentación. Queda con una miga tierna y jugosa, siendo imposible decir que no a un trozo. 

Las manzanas se colocan enteras y se rellenan con mazapán.

¿Os podéis imaginar ese sabor?

Pasteles o bizcochos con manzanas hay en varios formatos, por no decir en muchos, y os aseguro que este es una maravilla que debes probar. 

Pastel de manzana y mazapán

Ingredientes:

• 2 limones, • ½ l. de zumo de manzana, • 100ml. de calvados, • 250 gramos de azúcar, •1 rama de canela, • 8-10 manzanas según el tamaño, •125 gramos de masa de mazapán cruda, •100 gramos de mermelada de albaricoque, •125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, •1 sobre de vainilla azucarada, • Sal, • 3 huevos (M), • 200 gramos de harina, • 2 c/p rasas de levadura Royal, • 75 gramos de nata liquida, • Azúcar glas para decorar, • Manga pastelera.

Preparación:

◘ Lavar y secar los limones. Un limón pelar en forma de espiral sin llegar a la parte blanca y el otro rallar la piel finamente. Exprimir el zumo de los dos limones.

◘ Para saber cuántas manzanas necesitas, colócalas dentro del molde que vayas a utilizar y, según las que te quepan, esas utilizarás.

◘ En una olla donde quepan todas las manzanas, pon ½ litro de agua, el zumo de manzana, el Calvados, 125 gramos de azúcar, la rama de canela, el zumo de limón y la cáscara de limón en espiral. Pon al fuego y lleva a ebullición.

◘ Mientras, pela y, con la ayuda de un descorazonador de manzanas, descorazona las manzanas sacando las semillas.

◘ Coloca las manzanas dentro de la olla, baja el fuego al mínimo y deja durante 10 minutos. Saca las manzanas, ponlas en un escurridor y deja que se enfríen por completo.

◘ Engrasa y enharina un molde redondo de 26 centímetros de diámetro.

◘ Ralla el mazapán con un rallador grueso y mézclalo con la mermelada de albaricoque. Pon la mezcla en una manga pastelera.

◘ En un cuenco poner la mantequilla, 125 gramos de azúcar, el sobre de azúcar avainillado, una pizca de sal y la ralladura de limón. Bate hasta que tengas una masa cremosa. Echar los huevos de uno en uno en un intervalo de un minuto. Mezcla la harina y la levadura y ve echándola en intervalos con la nata al cuenco mientras remueves.

◘ Vuelca la masa en el molde y coloca las manzanas encima cubriendo la masa. Rellena cada hueco de manzana con la masa de mazapán. Si te sobra, puedes repartirla por la masa.

◘ Mete el molde en el horno ya caliente a 175 °C durante 50-60 minutos.

◘ Saca el molde y deja enfriar completamente encima de una rejilla.

◘ Desmolda y espolvorea con azúcar glas.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria