Lomo de Merluza con costra de Nueces y Setas salteadas

                      

Reconozco que suelo publicar pocas recetas de pescado con lo que me gusta, pero en casa, solo me gusta a mí. Aunque, cuando lo preparo así, "disfrazado" suele comérselo al que no le gusta el pescado, mi marido. Y si se lo acompaño con unas setas salteadas, que le fascinan, ya lo termino de conquistar por completo. 

La costra con las nueces queda deliciosa y crujiente. 

Es un plato en el que resalta la suavidad del pescado contrastando con el crujiente de las nueces. 

A la presentación le falta algo de verde, un poco de perejil picado o cebollino.

Como al principio no era mi intención de fotografiar este plato, pues no tuve ese detalle. 

Lomo de merluza con costra de nueces y setas salteadas

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 4 lomos de merluza limpios de espinas y piel,

• 2 c/s de zumo de limón,

• Sal, 

• 50 gramos de nueces peladas, 

• Algunas hojas de perejil, 

• 75 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,

• 1 c/p de miel,

• 40 gramos de pan rallado, 

• Pimienta recién molida, 

• 500 gramos de setas variadas, 

• 3 chalotas, 

• 1 diente de ajo, 

• 1 c/s de aceite, 

• Hojitas de tomillo fresco.

Preparación:

◘ Limpiar y secar con papel de cocina los lomos de pescado. Colocarlo en una fuente apta para horno y rocía con el limón y sazona.

◘ Para la costra, pica las nueces groseramente. Pica también el perejil.

◘ Pon en un cuenco la mantequilla y con la batidora con varillas, bate hasta que esté espumosa. Añade la miel, las nueces, el perejil y el pan rallado. Mezcla hasta que esté todo integrado.

◘ Cubre los lomos de merluza con la mezcla y mete en el horno ya caliente a 200°C durante 20-25 minutos.

◘ Mientras, limpiar las setas y picar las más grandes.

◘ Pela y pica las chalotas y el ajo.

◘ Pon aceite en una sartén y añade todo. Salpimienta y deja de 5-10 minutos removiendo de vez en cuando. Aromatiza con el tomillo.

◘ Sirve el pescado con las setas y un puré de patatas si gusta.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel cremoso de Pudding con Melocotón

Este pastel cremoso queda como unas natillas cuajadas o flan. Dado que en realidad se prepara una "crema pastelera" de la cual luego se cuaja en el horno.

 Es muy blandito y con el contraste del melocotón, que en principio; quería haber utilizado albaricoque, pero no lo encontré, es una delicia. 

Según la imagen, podría parecer, un pastel de queso, pero nada que ver. 

Es difícil definir la palabra Pudding o puding. En Alemania o Estados Unidos, se trata de un postre elaborado con leche, huevos, azúcar, vainilla y Maicena, con un resultado parecido a las natillas. 

Y, en España, lo que entendemos como pudding es, tradicionalmente, un postre cocinado al baño María con textura similar a la del flan o pudin de pan. 

Yo os dejo esta versión en pastel con base de masa quebrada que le da, también, ese punto crujiente. 

Pastel cremoso de Pudding con melocotón

Ingredientes:

• 1 lata de melocotón en almíbar, 

• 250 gramos de harina, 

• 3 c/s de azúcar en polvo, 

• Sal, 

• 1 huevo (M), 

• 125 gramos de mantequilla fría + 125 gramos a temperatura ambiente, 

• 425 ml. de leche,

• 65 gramos de Maicena,

• 2 yemas de huevo, 

• 300 gramos de nata para montar, 

• 100 gramos de azúcar,

• 2 sobres de azúcar avainillado, 

• Grasa para el molde.

Preparación:

◘ Escurrir los melocotones en un colador.

◘ En un cuenco poner la harina, el azúcar en polvo, una pizca de sal, 1 huevo, 1 cucharada de agua fría, y los 125 gramos de mantequilla fría cortada en daditos. Con la batidora con varillas rizadas amasar hasta unir la masa. Luego termina amasando con las manos hasta conseguir una bola.

◘ Enharina una mesa de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta tener un diámetro de 32 centímetros. Engrasa un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y coloca la masa dentro, ajustándola en el molde y presionando bien el borde. Pincha toda la masa con un tenedor y mete el molde en la nevera durante 30 minutos.

◘ Saca y cubre el fondo con los melocotones.

◘ Enciende el horno a 200°C calor arriba y abajo o a 175°C con aire.

◘ En un vaso pon 125 ml. de leche, la Maicena y las yemas de huevo. Remueve bien para disolver la Maicena.

◘ En un cazo pon la nata, 300 ml. de leche, el azúcar, los sobres de azúcar avainillado, 125 gramos de mantequilla y lleva a ebullición. Entonces, vierte la leche que tenemos en el vaso y sin dejar de remover, deja un minuto para que espese. Vierte el Pudding enseguida sobre los melocotones, alisa y mete en el horno durante 30 minutos. Apaga el horno y deja el molde dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Saca y deja enfriar por completo, mejor de un día para otro.

◘ Desmolda y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Brownie de Café y Pera

Esto de hacer las fotos con el móvil, me cuesta, pero por lo menos lo intento, ya que no quería que os perdierais esta maravilla de Brownie, de mí larga lista, para los adictos al café. 

Queda muy húmedo y delicioso a pesar de que se me fue la luz cuando lo tenía dentro del horno. Por suerte ya le faltaba unos 5 minutos para terminar y lo dejé dentro para que el mismo calor lo terminara de hacer. 

Así que lo pude rescatar jaja. 

Tenía ganas de probar un Brownie con café, a pesar de que no soy muy cafetera y os diré que me encantó. Tampoco es que se note tanto, ya que el chocolate predomina más. 

En el Blog tenéis una gran variedad de Brownies para que elijas tu favorito por si eres Fan de este dulce 😉

Brownie de café y pera

Ingredientes:

• 500 gramos de pera,

 • 2 c/s de zumo de limón, 

• 5 c/p de café soluble, 

• 3 c/s de café recién hecho caliente,

• 200 gramos de chocolate negro, 

• 120 gramos de harina, 

• ½ c/p de levadura Royal, 

• 3 huevos (M), 

• 150 gramos de azúcar moreno,

• Una pizca de Sal, 

• 125 ml. de aceite de girasol, 

• 6 c/s de nata líquida.

Preparación:

◘ Pelar las peras, cortar en cuatro, despepitar y picar en gajos. Rocía con el zumo de limón y reserva.

◘ Encender el horno a 180°C calor arriba y abajo.

◘ Disuelve 3 cucharaditas de café soluble en el café caliente.

◘ Pica 150 gramos de chocolate y derrite al baño María.

◘ Mezcla la levadura con la harina y tamiza.

◘ Pon en un cuenco los huevos, el azúcar y la pizca de sal. Bate con la batidora con varillas durante 5 minutos. Tiene que quedar muy cremoso.

◘ Vierte el aceite poco a poco mientras sigues batiendo. Ahora, con una espátula, mezcla el chocolate derretido y el café. Por último, mezcla la harina lo justo para integrar.

◘ Cubre un molde de 30 x 24 con papel de hornear y rellena con la masa.

◘ Mete el molde en el horno a altura media y deja unos 25 minutos.

◘ Saca y deja enfriar por completo dentro del molde.

◘ Pica el resto del chocolate.

◘ En un cazo pon la nata con el resto de café soluble a hervir. Aparta y echa el chocolate para que se derrita removiendo.

◘ Con la ayuda de una cuchara rocía el Brownie con el chocolate para servir

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Hamburguesa de Pulled de Berenjena

Disfrutar de platos vegetarianos cambiando la carne por verdura no te será de ninguna dificultad con esta versión de Pulled de berenjena que os traigo.

Aquí la gracia se la da el zumo de verdura picante, que es como un jugo de tomate mexicano que compré de la empresa "Sangrita". Así que no sé yo, si en España existe. Este jugo sirve también para hacer cócteles, así que si encontráis algo parecido, os vendrá también bien. 

Hamburguesa de Pulled de Berenjena

Ingredientes 

(para 2 personas)

• 2 berenjenas (500 gramos), 

• Sal, Pimienta,

• 2 c/s de aceite de oliva, 

• 1 diente de ajo,

• 100 ml. de zumo de verdura picante (jugo de tomate mexicano),

• La punta de un cuchillo de comino molido y pimentón ahumado,

• 2 ramas de perejil fresco, 

• 100 gramos de tomates Cherry amarillos,

• 2 panecillos de pan de Brioche, 

• Mayonesa, 

• Lechuga.

Preparación:

◘ Encender el horno a 220° C.

◘ Limpiar, secar y cortar las berenjenas en dos a lo largo. Colócalas en una fuente apta para el horno, sazona y unta con aceite de oliva.

◘ Pon la fuente en el horno y deja que se hagan durante 30 – 35 minutos.

◘ Mientras, pela y pica el ajo finamente. Pon una cucharada de aceite en una olla a calentar y dora el ajo. Añade ahora el jugo de tomate picante, las especias y el perejil picado. Deja cocer unos 5 minutos. Rectifica de sal y pimienta y si está muy fuerte, puedes suavizar con un poco de miel.

◘ Pica los tomates Cherry en rodajas.

◘ Pasado el tiempo de la berenjena, saca del horno y con ayuda de dos tenedores rasca la pulpa en forma de hilos. Echa la pulpa en la salsa y remueve para que se impregne.

◘ Abre los panecillos y unta con mayonesa, cubre con hojas de lechuga, coloca encima el Pulled de berenjena y termina cubriendo con el tomate. Cierra y sirve.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Manzana con Pudding

Si pensabas que habías probado todas las tartas o pasteles con manzana, quizás te falte esta con base de masa quebrada, rellena de manzana envuelta en pudding, arándanos, mazapán y aromatizada con especias Spekulatius. 

La tarta de manzana es uno de los dulces más icónicos de la gastronomía española y se puede encontrar en cualquier pastelería e incluso panadería, pero esta que yo os traigo, no. 

Así que, puedes prepararla en casa de forma sencilla siguiendo la receta. 

Pastel de manzana con Pudding

Ingredientes

225 gramos de harina, 175 gramos de azúcar, 7 huevos (M), 125 gramos de mantequilla fría, 50 gramos de arándanos rojos o pasas de corinto, 50 gramos de almendra picada, 75 gramos de masa de mazapán cruda, 800 gramos de manzanas, 2 c/s de zumo de limón, 1-2 c/p de especias de *Spekulatius, 400 gramos de schmand ( de venta en Alcampo) o Crème Fraîche, 1 sobre de azúcar avainillado, 1 sobre para Pudding sabor vainilla, 30 gramos de almendra fileteada, azúcar glas para espolvorear, grasa para el molde.

*Para hacer las especias para Spekulatius:

8 cucharitas de 1,25 ml rasas de canela molida.

2 cucharitas de 1,25 ml rasas de clavo molido.

2 cucharitas de 1,25 ml rasas de nuez moscada molida.

1 cucharita de 1,25 ml jengibre molido.

1 cucharita de 1,25 ml cardamomo molido.

1 cucharita de 1,25 ml rasas de pimienta blanca molida.

La cucharadita es medidora, y para que te quede la medida exacta deberás pasar por encima de la cucharita el filo de un cuchillo para retirar el sobrante.

Preparación:

◘ Para hacer la masa quebrada, pon en un cuenco la harina, 75 gramos de azúcar, 1 huevo, y la mantequilla cortada a dados. Con la batidora de gancho, mezcla los ingredientes hasta que estén unidos. Termina de amasar con las manos, haz una bola y envuelve en film transparente. Mete en la nevera mínimo 30 minutos.

◘ Mientras, lava profundamente las pasas y escurre en un colador.

◘ En una sartén sin grasa, tuesta la almendra picada. Reserva.

◘ Ralla el mazapán.

◘ Pela las manzanas, corta en cuatro y despepita. Corta los cuartos en daditos y rocía con el zumo de limón. Mézclale la almendra, el mazapán, las pasas y las especias. Mezcla bien para integrar todo.

◘ Pon en un cuenco el Schmand, 6 huevos, 100 gramos de azúcar y el sobre de azúcar avainillado. Con la batidora con varillas bate para integrar todo. Echa el sobre de pudding y vuelve a integrar.

◘ Enciende el horno a 175° C calor arriba abajo.

◘ Saca la masa quebrada de la nevera y estira con un rodillo en la mesa de trabajo enharinada hasta conseguir un círculo de 34 centímetros de diámetro. Coloca la masa en un molde redondo y engrasado de 26 centímetros de diámetro, y aprieta bien los bordes. Corta la masa sobrante. Rellena con las manzanas y vierte el preparado de pudding.

◘ Mete el molde en el horno por espacio de 1 hora.

◘ Pasado el tiempo, saca el molde y deja enfriar encima de una rejilla.

◘ Tuesta la almendra fileteada en una sartén sin nada de grasa y repártela sobre el pastel. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.  

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria