Bruschetta de Patata

Hoy os traigo una receta de esas que son fantásticas, ya que sirve de acompañamiento o simplemente tal cual. También, si se hace con patatas baby, puede ser un gran aperitivo para los días festivos que se acercan. Tú eliges. 

Todos sabemos que la Bruschetta es un aperitivo italiano con pan tostado, frotado con ajo y aderezado con aceite de oliva y sal. Luego, lo más típico es ponerle tomate y albahaca.

Pues aquí, cambiamos ese pan por una base de patata. ¿Te animas a probarlo?

Bruschetta de patata (acompañamiento)

Ingredientes

 (para 6 personas)

• 6 patatas,

• 2 tomates,

• 35 gramos de aceitunas,

• 1 puerro, 

• 1 diente de ajo,

• Sal, Pimienta, Orégano, 

• 125 gramos de queso Mozzarella, 

• 75 gramos de Gouda rallado.

Preparación:

◘ Lavar profundamente las patatas y ponerlas a cocer en agua durante 20-25 minutos o hasta ver que al pinchar están cocidas. Escurrir y pasarlas por agua fría. Corta en dos a lo largo.

◘ Lava y pica los tomates en daditos quitando las semillas. Pica las aceitunas en aros. Lava el puerro y pica la parte blanca y la parte verde por separado. Pela y pica el ajo finamente.

◘ Coloca las patatas hacia arriba en una fuente engrasada, sazona y cubre con el tomate, las aceitunas, el ajo y la parte blanca del puerro. Vuelve a salpimentar y espolvorea con orégano. Escurre la Mozzarella y rállala. Cubre todo con los dos quesos y mete en el horno ya caliente a 200°C calor arriba y abajo o a 175°C con aire y en la primera rejilla de arriba y deja por espacio de 15-20 minutos.   

◘ Saca y espolvorea con el puerro verde antes de servir.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Ternera con Ragú de Setas y Patatas al Comino y Limón

Plato completo con su guarnición y sencillo, aunque lleve muchos ingredientes. 

Preparar un ragú de setas es fácil y se puede hacer con antelación y después calentar. La carne se prepara rápidamente a la plancha, mientras que las patatas, cocidas previamente, se hacen solas en el horno. 

Con esta combinación solo puede salir un plato delicioso. 

Además, este ragú, lleva también castañas. Así que es un plato ideal para las fechas en las que estamos. 

Ternera con Ragú de setas y patatas al comino y limón

Ingredientes

 (para 4 personas)

3 c/p de comino en grano, 100 ml. de aceite de oliva, 4 c/p de ralladura de limón, 2 patatas medianas por persona, Sal, 150 gramos de rebozuelo, 250 gramos de setas de cardo, 100 gramos de castañas cocidas, 40 gramos de chalota, 1 manojo de cebolletas de primavera, Fleur de Sal, 30 gramos de mantequilla, 4 c/s de aceite de oliva, 200 ml. de caldo de ave, 250 ml. de nata líquida, 2 c/s de Crème Fraîche, 2 c/s de zumo de limón, Pimienta, 4 filetes de ternera joven.

Preparación:

Tostar ligeramente 2 cucharillas de comino en una sartén sin grasa. Ponerlo en el mortero y aplasta un poco.

Poner en un cazo los 100 ml. de aceite con el comino y confita a 70°C durante 10 minutos. Aparta y echa la ralladura de limón. Deja macerar durante 30 minutos.

Mientras lava profundamente las patatas y ponlas a cocer en agua con sal y el resto del comino durante 20-25 minutos. Escurre y deja que pierda el vapor.

Pasa por un colador el aceite aromatizado y reserva.

Para el Ragú, limpia muy bien las setas con un pincel para eliminar la tierra posible. Las setas más grandes puedes picarlas a tamaño de bocado.

Pela y pica la chalota finamente y pica la cebolleta con parte del verde en aritos.

Coloca la patata entre dos papeles de cocina y aplasta con cuidado de no romperla. Haz lo mismo con todas y colócalas en la vendeja de horno cubierta con papel de hornear. Pincela con el aceite aromatizado, reservando aceite para la carne, y sazona con Fleur de Sal. Mete en el horno ya caliente a 220°C durante 30-40 minutos. Deben quedar doradas.

En una cacerola, poner 20 gramos de mantequilla y las 2 cucharadas de aceite a calentar. Echa las setas junto con las castañas y saltea a fuego fuerte durante 3-4 minutos. Añade la chalota y sigue salteando 2-3 minutos más. Vierte el caldo y deja reducir a fuego medio durante 5-6 minutos. Entonces vierte la nata y sigue reduciéndola hasta verla cremosa. Termina añadiendo la cebolleta, la Crème Fraîche, el zumo de limón, sal y pimienta. Deja un par de minutos, tapa y reserva en caliente.

Seca la carne con papel de cocina, pincela con el resto del aceite aromatizado y sazona con Fleur de Sal. Calienta bien fuerte una placa de asar y haz la carne a tu gusto. Coloca la carne en una fuente y pon encima el resto de la mantequilla, tapa con papel de aluminio y deja reposar unos 10 minutos a una temperatura de unos 70-80°C en el horno.

Sirve en platos calientes la carne, salsea con el Ragú y coloca las patatas a un lado.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Albóndigas con Alubia

Estas albóndigas son excepcionalmente originales, exquisitas y saludables, dado que lleva zanahoria rallada en la mezcla de carne. Esto significa que es un plato ideal para los más pequeños de la casa. Puesto que no lo percibirán. 

Es un guiso ideal para los días de frío, ya que es muy reconfortante. 

Las alubias que he utilizado son de bote ya preparadas y vienen en salsa de tomate. Si no las encuentras, puedes añadir en el guiso salsa de tomate aparte. 

Decir, que mezclar albóndigas con legumbre es todo un acierto.

Albóndigas con alubia

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 1 cebolla, 

• 2 dientes de ajo, 

• 2 zanahorias,

• Aceite, 

• 400 gramos de carne picada de ternera,

• 1 huevo,

• 2 c/s de pan rallado,

• Sal, Pimienta, 

• 200 gramos de champiñones, 

• 2 latas de 400 gramos de alubia en salsa de tomate, 

• Perejil, 

• Pan negro (opcional)

Preparación:

◘ Pelar y picar una cebolla y los ajos. Pela y ralla las zanahorias.

◘ Poner un poco de aceite en una sartén y pocha la cebolla, la mitad del ajo y la zanahoria rallada. Aparta y deja templar.

◘ Poner en un cuenco la carne picada, el huevo, el pan rallado y las verduras salteadas. Mezcla y salpimienta al gusto. Forma bolas del tamaño que te guste y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

◘ Limpia los champiñones y pica en cuatro según el tamaño que tengan.

◘ En una olla poner un fondo de aceite y saltea las setas. Cuando, casi esté, le echas el resto del ajo picado y deja un minuto más. Salpimienta al gusto.

◘ Añade la lata de alubia con tomate y deja unos 5 minutos cocer. Por último, añade las albóndigas para que se vuelvan a calentar y se integren bien en el guiso.

◘ Sirve en platos hondos y espolvorea con perejil picado. Acompaña con pan negro si gusta. 

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Steaks con Verduras Tex-Mex

Ya sabéis que en casa somos muy carnívoros y donde se nos ponga un buen filete o una buena pieza de carne, ese día somos felices.

Os traigo, como es mi costumbre, el plato completo con su guarnición, pero aquí, si no lo quieres con una buena chuleta de carne, lo puedes hacer con un pescado a la plancha o unas pechugas de pollo, aunque no será lo mismo.

 Lo importante aquí son estas verduras Tex-Mex. Nombre que recibe por las costumbres culinarias de la gente mexicana que residen en Texas.

Se trata de una fusión de dos estilos y dos formas de entender la cocina mexicana. 

Steaks con verduras Tex-Mex

Ingredientes

(para 4 personas)

2 cebollas, 2 dientes de ajo, 4 c/s de aceite de oliva, 2 c/p de Tabasco, Sal, Pimienta, 4 filetes hermosos de magra de cerdo con hueso, 4 patatas grandes asadas, 250 gramos de Quark (Speisequark), 150 gramos de nata agria, Cebollino, 1 chile verde, 1 chile rojo, 1 c/s de mantequilla, 1 lata de tomate troceado, Comino en grano, Cilandro molido, 1 lata de frijoles negros, 1 Lata de 140 gramos de maíz.

Preparación:

◘ Hacer una marinada con una cebolla picada en pluma y un ajo picado. Mezclar en un cuenco el aceite con el Tabasco y echar la cebolla y el ajo dentro, sal y pimienta. Mezclar y poner la carne también dentro. Deja macerar toda la noche en la nevera, si es posible.

◘ Pela la otra cebolla y pica finamente, al igual que el ajo. Pica también el cebollino en aritos.

◘ Mezcla el quark con la nata agria y añade la mitad de la cebolla, el ajo y el cebollino. Salpimienta y reserva.

◘ Para la verdura, corta los dos chiles por la mitad a lo largo, despepita y pica en aritos. Poner la mantequilla en una cacerola y pocha la cebolla. Añade los chiles, el tomate y deja unos 15 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo, añade los frijoles escurridos y pasados por el grifo. Deja 5 minutos y añade el maíz escurrido. Deja otros 5 minutos y rectifica de sal.

◘ En una sartén bien caliente haz la carne hasta que esté a tu gusto.

◘ Para servir, poner en los platos la carne, la patata asada cortada por la mitad y cubierta con el quark, y la verdura Tex-Mex

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Arroz con Trompetas de la muerte

La vida bloguera no se trata solo de publicar recetas, sino también de hacer amigos. Y si estos amigos los llegas a conocer en persona, ya es lo mejor que te puede pasar. Y este fue el caso con Raquel de Mi Diversión en la cocina, que al no estar muy lejos una de la otra, ella en Barcelona y yo en Tarragona, quedamos un día para conocernos, y decir que, pasamos un día fenomenal. Tan bueno que volvimos a tener otra quedada, ja, ja, ja, y las quedadas que nos esperan, ya que las dos somos moteras y esto nos une aún más.    

Pero ella no vino con las manos vacías y me trajo una bolsa de setas recolectadas por ella. Me hizo mucha ilusión y, más tratándose de Trompetas de la muerte, una seta difícil de encontrar aquí en Alemania. 

Sabía que en cuanto llegara a casa las iba a degustar en un delicioso arroz. 

Arroz que os traigo hoy y que espero que os guste. 

Pero ojo, porque aún tengo más recetas para cocinar con esta delicatesen.

Gracias Raquel por el detalle. Nos volveremos a ver seguro ♥

Arroz cremoso con trompetas de la muerte

Ingredientes

 (2 personas)

• 2 dientes de ajo grandes

• 100 gramos de seta de cardo fresca

• 25 gramos de trompeta negra deshidratada

• ½ chalota

• 15 gramos de piñones

• 4 tomates secos en aceite

• 170 gramos de arroz

• 1 ramitas de tomillo

• 1/2 ramita de romero

• 1 c/c de ñora molida (opcional)

• 1’2  litros de caldo de carne (también puede ser caldo de verduras o de ave)

• c/n de aceite de oliva virgen extra

• Sal.

• Aceite de trufa (opcional).

Elaboración:

◘ Poner las trompetas de la muerte en un cuenco y cúbrelas con agua. Deja que ablanden durante 30 minutos. Pasado el tiempo, escurre del agua, reservando esta, y pásalas por el grifo por si pudiera tener algo de tierra.

◘ Pica la chalota finamente y las setas de cardo algo más grandes.

◘ Pon la paella a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra y añade los ajos enteros, dándoles previamente un golpe para que se rompan. Deja que los ajos aromaticen el aceite y a continuación añade las setas.

◘ Añade también la chalota picada, los piñones y sal al gusto, rehoga unos tres o cuatro minutos, entonces incorpora los tomates escurridos de su aceite y picados en tiras, el arroz, la ramita de tomillo y romero y la ñora. Rehoga el arroz para nacararlo y seguidamente moja con parte del caldo caliente. También puedes poner el agua de las setas pasando por un colador fino para evitar que caiga tierra. Cuece a fuego medio-alto durante unos 18 minutos o hasta que el arroz esté cocido en su punto. Ves echando caldo según se necesite. Debe de quedar seco.

◘ Retira la paella o cazuela del fuego, tápala y deja reposar tres minutos antes de servir.

◘ Sirve el arroz y, si lo deseas, añade un hilo de aceite de trufa, pero es opcional.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria