Brazo de Gitano con frambuesa y Aspérula

¡Qué se me ocurra hacer este Brazo de Gitano en un día caluroso superando los 30°C no es tan peligroso!. Lo peligroso fue, que a la hora de fotografiarlo, después de tres "disparos" con la cámara, se me quedó sin batería. Batería que no se carga en un momento. Así que tuve que recogerlo y de nuevo meterlo en la nevera ya que lleva nata. Y si a eso le sumo que mi nevera es (No Frost) y todo lo que pongas sin tapar se te seca... pues ya os podéis imaginar el jaleo. Porque un dulce así no es fácil traspasarlo de un plato a otro. De hecho, tuve que fotografiarlo en la misma bandeja donde lo enrollé porque temía que se me desmoronara todo antes de fotografiarlo jeje. 

En fin, que mientras se cargaba la cámara aproveché para hacer otras cosas, ¡¡qué remedio!!

De nuevo he usado la aspérula para hacer este brazo de gitano, AQUÍ te explico de que se trata, pero en esta ocasión sólo he utilizado sirope de aspérula y no la planta, así que éste lo puedes sustituir sin problema por otro sirope. Frambuesa, fresa... o incluso de menta le quedará fenomenal. 

El bizcocho quedó super esponjoso y la consistencia del relleno perfecta, así que te invito a que lo pruebes porque es una verdadera maravilla. 

Brazo Gitano con frambuesa y Aspérula

Ingredientes

Para el bizcocho: 

• 3 huevos (M), 

• 85 gramos de azúcar + para espolvorear, 

•1 c/s (15 gramos) de azúcar avainillado, 

• 1 c/p de levadura en polvo Royal,

• 85 gramos de harina,

• Sal.

Para el relleno:

• 250 gramos de quark (requesón) de 20% de grasa,

 •150 gramos de Crème Fraîche, 

• 100 gramos de sirope de aspérula o de cualquier sabor, 

• 50 gramos de azúcar, 

• 5 hojas de gelatina, 

• 1 c/s de azúcar avainillado, 

•150 gramos de nata para montar, 

• 125 gramos de frambuesas.

Para decorar: 

• 100 gramos de nata para montar, 

• 20 gramos de sirope de aspérula o el que elijas, 

• 1 sobre de NataFix, 

• Frambuesas para decorar…

Preparación:

Bizcocho; 

◘ Encender el horno a 175°C calor arriba y abajo.

◘ Poner en un cuenco los huevos con las azúcares y batir con la batidora con varillas redonda durante 7 minutos. Debe quedar muy espumoso.

◘ Mezcla la harina con la levadura y una pizca de sal.

◘ Pasa la mezcla a través de un colador sobre los huevos batidos y mezcla con una espátula a mano con movimientos envolventes. 

◘ Cubre una bandeja con papel de hornear y echa la masa. Alisa por igual y mete la bandeja en el horno por espacio de 12-15 minutos. Vigila hasta verlo algo dorado.

◘ Coloca un trapo limpio en una tabla y espolvoréalo con azúcar.

◘ Saca el bizcocho del horno y vuélcalo sobre el trapo, saca con cuidado el papel y cubre el bizcocho con otro trapo algo húmedo. Deja enfriar.

Relleno;

◘ Pon la gelatina en agua muy fría a ablandar.

◘ Pon en un cuenco el quark, la Crème Fraîche, el sirope y el azúcar. Bate con un batidor de mano hasta conseguir una crema lisa.

◘ Monta la nata con el azúcar avainillado y reserva en la nevera.

◘ Escurre bien la gelatina apretando con las manos y ponla en un cuenco pequeño. Mete en el microondas unos segundos. Sin dejar de vigilar deja hasta que se haya derretido. Mézclale un par de cucharadas de crema y remueve. Echa ahora la gelatina en el cuenco donde está la crema y vuelve a remover para que se mezcle bien. Por último, mezcla con cuidado la nata montada.

◘ Mete el cuenco en la nevera para que tome consistencia. Aquí tienes que ir vigilando, no debe de estar muy blanda ni muy dura, así que antes de que gelifique, cubre la base del bizcocho con la crema, dejando unos dos dedos al final de la base de la parte más larga. Reparte las frambuesas, dejando unas cuantas para decorar, y húndelas un poco en la crema. Ahora con paciencia empiezas a enrollar la masa para crear el Brazo de Gitano.

◘ Mételo en la nevera mínimo 2-3 horas.

Para decorarlo; 

◘ Monta la nata con el sirope y el sobre de NataFix.

◘ Mete la nata montada en una manga pastelera y decora cómo más te guste. También puedes si quiere simplemente cubrirlo con la nata. Reparte las frambuesas reservadas, hojitas de aspérula si las tienes y flores de oblea.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Bacalao en Salsa de Queso, Patatas Hasselback y Ensalada

Ya sabéis que me encanta dejaros los platos listos con su guarnición, pero si no te quieres complicar tanto y quieres probar este Bacalao con esta salsa de queso, puedes acompañarlo con un arroz cocido por ejemplo. También le quedará bien incluso un puré de patatas. Tu elijes. Porque lo que es hacer el pescado y la salsa no es nada complicado y se hace en un momento. 

Bacalao en salsa de queso, patatas Hasselback y ensalada

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 4 lomos de bacalao limpios de piel y espina,

• 4-8 patatas según tamaño,

• 150 gramos de queso curado (yo he utilizado un Tiroler con flores), 

• Grasa para el molde, 

• 1 c/s de aceite, 

• Sal, Pimienta, 

• 150 gramos de ensalada Mezclum,

• 3 c/s de aceite de oliva,

• 3 c/s de vinagre de frambuesa, 

• 1 c/p de mostaza, 

• 1 c/p de miel, 

• 1 chalota,

• 20 gramos de mantequilla, 

• 1 c/s de harina + para rebozar,

• 125 ml. de leche, 

• 375 ml. de caldo de verdura.

Preparación:

◘ Encender el horno a 220°C calor arriba y abajo.

◘ Lavar profundamente las patatas y secar. Introducir un palillo de madera en la parte mas baja de cada patata y hacerles cortes finos en la parte de arriba llegando hasta donde está el palillo. (No hace falta sacar los palillos, luego, una vez cocinadas saldrán fácilmente). Salpimentar las patatas en introducirle la mitad del queso cortado en láminas en algunas de las ranuras.

◘ Engrasa una fuente apta para el horno y coloca las patatas. Rocíalas con aceite y mete la fuente en el horno durante 45-60 minutos según el tamaño que tengan.

◘ Mientras prepara la ensalada; Si está limpia colócala en un cuenco.

◘ Para la vinagreta, pon en un cuenco pequeño el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la miel. Mezcla y salpimienta al gusto. Reserva y a la hora de servir mézclala con la lechuga.

◘ Para la salsa; Ralla el resto del queso. 

◘ Pela y pica finamente la chalota.

◘ En una cazo o olla pequeña pon la mantequilla a derretir y pocha lentamente la chalota. Una vez tierna echa la harina y remueve para tostarla. Ahora vierte poco a poco y removiendo para evitar grumos, la leche y el caldo. Lleva a ebullición y deja cocer 5 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Por último, echa el queso y remueve para que se derrita. Deja cocer hasta que tenga una consistencia densa de una salsa y sin dejar de remover. Salpimienta al gusto.

◘ Seca el pescado con papel de cocina y pasa los lomos por harina.

◘ En una sartén pon otros 20 gramos de mantequilla a derretir y dora el bacalao por los dos lados. También puedes usar aceite, pero la mantequilla da un sabor a nuez tostada muy agradable.

 ◘ Sirve en los platos una capa de salsa, coloca el pescado encima, la patata a un lado y una porción de ensalada.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Helado cremoso de Aspérula

Me imagino que más de uno/a vais a descubrir hoy que es la aspérula.

Pues, es una planta trepadora, mide de 10 a 35 cm de alto, poco conocida y cultivada. Se dice que cuando una vaca ha comido aspérula, produce leche exquisita y quesos deliciosos.

Aquí en Alemania es muy conocida y recibe el nombre de “Waldmeister”.

Se encuentra en los bosques húmedos y sombríos. Y Dependiendo de la ubicación, la aspérula florece de abril a junio. Cuando florece, el contenido de cumarina es particularmente alto. Si usas aspérula durante la floración, asegúrese de usarla con moderación.

En este país se hace muchísimas recetas con esta planta, sobre todo dulces y helados.

Estando en el supermercado, haciendo mi compra semanal y buscando una macetita de albahaca fresca, vi que había también de aspérula. Cómo es raro verlo, sin pensarlo dos veces me hice con una planta, porque sabía que encontraría alguna receta donde emplearla.

Y encontré este helado que es el más fácil del mundo mundial en preparar, y con un resultado asombroso. Hasta me dijeron en casa que estaba más rico que el de la heladería jaja. Queda muy cremoso y no necesitas ni siquiera sacarlo un tiempo antes del congelador para degustarlo. 

Os dejo además, más abajo, una foto de la planta para que veáis su aspecto.

Si lo buscáis por Internet veréis también su flor, que yo personalmente la encuentro preciosa y muy decorativa. 

Helado cremoso de aspérula

Ingredientes

• 5 ramas de aspérula fresca,

• 450 gramos de Crème Fraîche, 

• 200 ml. de leche entera,

• 100 gramos de azúcar, 

• 2 sobres de azúcar avainillado,

• 120 ml. de sirope de aspérula, 

• Sal, 

• 1 c/s de Ron.

Preparación:

◘ Lavar y secar la aspérula. Si lo dejas cortado un par de días antes del uso te dará más aroma.

◘ Poner en un cazo la Crème Fraîche, la leche y los azucares. Remueve y añade la aspérula, una pizca de sal, el sirope y el Ron.

◘ Ponlo a calentar (no debe hervir). Aparta, tapa y deja enfriar. Yo lo he tenido de un día para otro en la nevera.

◘ Cuando esté bastante frío, cuela con un colador a una jarra y pon la mezcla en la heladera. Deja el tiempo recomendado por tu máquina. Yo lo he tenido 15 minutos.

◘ Pasa el helado a un recipiente y mételo en el congelador hasta su uso.

Así es el aspecto de la planta aspérula. La maceta es realmente pequeña pero me sirvió para preparar este helado.

Planta aspérula 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tortilla de Patatas "Invocadora"

"Escucha a tu instinto", aconseja la voz interior. 

Con esta tortilla de patatas y verduras no solo calmamos nuestro corazón hambriento, sino que también permanecemos completamente relajados mientras la cocinamos.

De que manera más inspirada he empezado el Post jaja.

Y es que esta tortilla cocinada especialmente para El Club de la Tortilla Perfecta invoca esto y degustarla ya ni te cuento... Por eso la he querido definir así. "Invocadora".

Aunque no he quedado contenta con las fotos. Cuando tengo un hambriento en casa y encima le pido ayuda... no me puedo entretener mucho y acabo haciendo un par de disparos con la cámara y luego el resultado es el que hay. 

Esta Tortilla no solo lleva patatas, sino también una gran selección de verduras, pero esto es poner lo que más te gusta o lo que tienes en ese momento en casa. Tampoco hay que complicarse. 

Tortilla de patatas “invocadora”

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 350 gramos de patatas, 

• Sal, Pimienta, Comino, 

• 250 gramos de espárragos verdes,

• 1 calabacín pequeño (130 gramos),

• 1 cebolla,

• 4 c/s de aceite de oliva,

• 5 huevos (M), 

• 150ml. de leche,

• 40 gramos de guisantes congelados, 

• 40 gramos de queso Gouda de cabra.

Preparación:

◘ Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal durante 20 minutos. 

◘ Limpiar los espárragos y romper la parte de abajo más dura (desechando éste) y picar la parte más blanda en trozos de unos 5 centímetros.

◘ 5 minutos antes de que las patatas estén échalos en la olla con las patatas. Escurrir todo y deja templar. Una vez que las patatas se puedan manipular sin quemarnos, pélalas y pícalas en trozos.

◘ Lava el calabacín y pícalo en rodajas finas.

◘  Pela la cebolla y pícala en daditos.

◘ En una sartén de 22-24 centímetros de diámetro y apta para el horno pon 2 cucharadas de aceite a calentar. Echa la cebolla y deja que poche. Entonces echa el calabacín y saltea. Añade dos cucharadas más de aceite y echa los espárragos con las patatas. Saltea para mezclar todos los ingredientes.

◘ Bate los huevos con la leche, sal, un poco de pimienta y la punta de 2 cuchillos de comino en polvo. Viértelo sobre las verduras y reparte los guisantes congelados por encima. Deja que cuaje lentamente unos 10 minutos a fuego bajo-medio.

◘ Mientras enciende el grill del horno.

◘ Ralla el queso y repártelo por encima de la tortilla. 

◘ Mete la sartén a altura media en el horno y deja otros 10 minutos más para que se termine de hacer.

Queda deliciosa con la costra de queso. 

 

Esta tortilla la encuentras también en El Club de la Tortilla Perfecta que dirige mi dulce Concha de DBM 

Visita el Blog porque encontrarás una selección increíble. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Albóndigas en Salsa y Puré de Patatas con Perejil

El plato de hoy es ideal para el día a día y como plato único. Ya que va acompañado con un rico puré de patatas, que en este caso le he mezclado perejil para darle frescor. 

Este acompañamiento es opcional, pero a mí me encanta ponerlo cuando el plato lleva salsa de nata. Lo encuentro perfecto. 

Además es una receta que la tendrás hecha en un momento, ya que la salsa se hace junto con las albóndigas y no se tarda nada en tener el plato emplatado. 

Albóndigas en salsa y puré de patatas con perejil

Ingredientes

 (para 4 personas)

Para las albóndigas: 

• 500 gramos de carne picada mixta (cerdo, ternera), 

• 2 huevos (M), 

• 4 c/p de mostaza, 

• 1 c/p de pimentón dulce,

• Sal, pimienta, 

• 1 cebolla pequeña,

• c/n de pan rallado, 

• 200 ml. de caldo de verdura, 

• 300 ml. de nata, 

• Espesante para salsa o Maicena, 

• Aceite.

Para el puré:

• 1 kilo de patatas especial para purés, 

• 1 manojo de perejil fresco, 

• Sal, Nuez Moscada, 

• 50 gramos de mantequilla, 

• 200 ml. de leche caliente.

Preparación:

Albóndigas; 

◘ Pelar y picar finamente la cebolla. 

◘ Poner en un cuenco la carne, la cebolla, los huevos, la mostaza, el pimentón, sal y pimienta. Mezcla y termina echando pan rallado hasta ver que la carne tenga consistencia.

◘ Forma bolas pequeñas.

◘ Pon en una sartén con un fondo de aceite y calienta. 

◘ Pon las albóndigas dentro y ves dorándolas por todos los lados durante unos 10 minutos a fuego medio.

◘ Vierte el caldo y la nata y lleva a ebullición. Pon espesante instantáneo hasta ver una consistencia cremosa. También puedes espesar la salsa con Maicena. Rectifica de sal y pimienta.

Puré; 

◘ Pela las patatas y pícalas en dados grandes. 

◘ Ponlo en una olla cubierta de agua y un puñado de sal. Cuece las patatas hasta que estén blandas, unos 20 minutos. Escurre, echa la mantequilla y aplasta con un prensa-patatas. Vierte leche poco a poco hasta ver la consistencia deseada. Mejor si queda espeso porque las albóndigas tienen salsa. Mézclale las hojas del perejil picadas y aromatiza con la nuez moscada.

◘ Sirve el puré con las albóndigas y salsea por encima.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria