Estofado de Calabaza con Alubias (en horno)

Apetece comer guisos y mucho. Ya sea porque han pasado los días del abuso o porque estamos en enero, el mes más invernal. 

Además vengo reciclando unas salchichas que tenía en el congelador, esas que te sobran de las barbacoas del verano y no van a estar ocupando un sitio hasta que vuelva el buen tiempo. 

Este estofado está hecho en el horno y el método de hacerlo así es para conseguir un guiso con más sabor y aroma, además no pierde mucho liquido y esto hace que el conjunto de todos los ingredientes quede más concentrado. 

Estofado de calabaza con alubias en horno

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 800 gramos de calabaza tipo Hokkaido, 

• 4 chalotas, 

• 1 diente de ajo, 

• 1 lata pequeña de alubias blancas cocidas,

 • 1 lata pequeña de tomate entero pero pelados,

• 4 salchichas tipo Bratwurts,

• 1 c/s de mantequilla, 

• 2 c/s de aceite de oliva,

• 2 c/s de vinagre de vino blanco,

 • 2 c/s de azúcar moreno,

• 2 ramas de salvia fresca, 

• 1 hoja de laurel, 

• Sal, Pimienta, 

• 5 ramas de perejil.

Preparación:

👉Lavar la calabaza, cortarla en dos y despepitar con la ayuda de una cuchara.

Cortarla en gajos y los gajos en dados. 

👉Pelar y picar finamente las chalotas y el ajo. 

👉Escurrir las alubias con un colador. 

👉Picar el tomate de lata. 

👉Cortar las salchichas en rodajas de unos 3 centímetros de largo.

👉Encender el horno a 180°C calor arriba y abajo o a 160°C con aire.

👉En una cocotte o cazuela apta para horno poner la mantequilla y el aceite a calentar. Echar las salchichas y dejar saltear por todos los lados unos 4-5 minutos. Añadir la chalota y el ajo y darle unas vueltas. Echar también la calabaza y remover. Desglosar con el vinagre. Terminar de echar el tomate, las alubias, 300 ml. de agua, el azúcar, la salvia, el laurel y salpimentar. Llevar a ebullición y meter en el horno sin tapar y a altura media. 

Deja que se haga durante 40-45 minutos.

👉Mientras picar las hojas del perejil y espolvorear por encima del guiso antes de servir.

Al ser una receta reciclada va al proyecto

1+/- 100, desperdicio 0 

de mi querida Marisa de Thermofan

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Queso con Merengue

Este pastel de queso está casi recién salido del horno. Lo hice apenas este fin de semana pasado. 

Queda muy cremoso y nada compacto, ya que el relleno, en crudo, es bastante liquido y no sé si eso provocó que tardara bastante en cuajar. Al principio pensé que sería un pastel fracaso pero no. Terminó cuajando después de 2 horas en el horno.

Lo tuve con calor arriba y abajo a 170°C como indicaba la receta y pasado los 50 minutos aquello estaba casi como cuando lo metí en el horno, o sea, crudo. Así que lo que hice fue poner la función aire y a 150°C. Pues funcionó, después de otros 50 minutos se cuajó, y como doy fe de que está buenísimo, pues lo quiero compartir con todos vosotros y dejando explicada mi experiencia. 

El merengue se mantiene hasta el día siguiente crujiente con el truquito que os dejo escrito en la receta. 

Pastel de queso con merengue

Ingredientes

Para la base:

• 150 gramos de harina, 

• 2 c/s de azúcar en polvo,

 • 75 gramos de mantequilla fría, 

• 1 yema de huevo,

 • Una pizca de Sal.

Para el relleno:

 • 3 huevos (M), 

• 750 gramos de Quark 0,2% de grasa, 

• 250 gramos de azúcar, 

• 1 sobre de polvos para pudding para cocer con sabor a nata (38 gramos), 

• 1 sobre de azúcar vainillado,

 • El zumo de 1 limón,

 • 150 ml. de aceite de girasol,

 • ½ litro de leche, 

• Grasa y sémola para el molde.

Preparación:

Base;  👉Poner en un cuenco la harina tamizada, el azúcar en polvo, la mantequilla a dados, la yema de huevo, una pizca de sal y 1-2 cucharadas de agua fría. Mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa quebrada. 

👉Engrasar un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y espolvorearlo con la sémola. Extender la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y cubrir el molde con la masa. Con un tenedor pincharla toda. Meter el molde en la nevera durante 30 minutos.

Relleno;  👉Encender el horno a 150°C con aire.

👉 Separar las yemas de las claras. 

👉Mezclar el quark, 150 gramos de azúcar, los polvos de pudding, las yemas, el azúcar vainillado, el zumo de limón y el aceite. Verter la leche poco a poco mientras la mezclamos. 

Rellenar el molde una vez frio con el relleno y meterlo en el horno en la primera rejilla contando desde abajo. Deja que se haga durante 45-50 minutos o hasta ver que el queso queda cuajado y ligeramente dorado por encima.

👉Montar las claras de huevo a punto de nieve y cuando esté medio montadas echar en forma de lluvia el azúcar que nos queda y mientras seguimos batiendo.  

👉Sacar el pastel del horno pasado el tiempo y cubrirlo con el merengue dejando un borde de 1 centímetro libre. Volver a meter el molde en el horno y deja 20 minutos más. Sacarlo del horno y colocarlo sobre una rejilla.

Con la ayuda de un palillo pinchar los tonos más oscuros del merengue para que salga el calor. Deja que se enfríe durante 6 horas o mejor durante toda noche. 

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tortilla o Frittata de Coliflor y Salami

¡Primera tortilla del año!

Y espero así animar a mi Dulce Concha con esta receta.  Se que remontar cuesta así que intentaré que esa cabecita suya empiece a pensar de nuevo con esta tortilla jeje. 

Ya sabemos que la coliflor no es del gusto de todos pero en este caso al llevar salami la cosa cambia, ya que éste destaca en sabor. Así que no hay excusa para no probarla.  

De nuevo es la #Cenaperfecta para la #Colecciónmásricadelmundo. 

 Es sencilla de hacer, pues se hace en el horno, es saludable y está muy rica. 

Tortilla o Frittata de coliflor y salami

Ingredientes

 (para 2-3 personas)

• 600 gramos de coliflor, 

• 1 cebolla, 

• 2 c/s de aceite, 

• 75 gramos de salami, 

• Nuez Moscada,

 • Sal, 

• 4-5 huevos según tamaño, 

• Perejil.

Preparación:

👉Encender el horno a 220°C calor arriba y abajo. No se recomienda con aire.

👉Limpiar la coliflor y sacar ramilletes pequeños de unos 2 centímetros desechando el troco más duro.

 👉Pelar la cebolla y picarla en daditos.

👉En una sartén mediana y apta para horno poner el aceite a calentar. Echar la coliflor y saltear a fuego medio unos 5-8 minutos tapado con una tapadera.

 Añadir la cebolla y seguir salteando hasta que la coliflor se ablande. Esto dependerá del grosor de los ramilletes. Si vemos que se forma mucha agua, destapar en los últimos minutos.

👉Mientras cortar las rodajas de salami en cuatro.

 👉Sazonar y aromatizar la coliflor con la nuez moscada. 

Añadir el salami y mezclar.

👉Batir los huevos y verterlos en la sartén. Remover un poco para que se integren.

👉Meter la sartén en el horno, encima de la rejilla a altura media y dejar que se haga durante 15 minutos. 

👉Sacar y dejar reposar 5 minutos, entonces colocarla encima de un plato.

 👉Picar hojitas de perejil y espolvorear por encima antes de servir.

Esta receta y muchas más la encontráis en 

El Club de la Tortilla Perfecta 

Visitalo para ver todo su extenso y delicioso recetario 

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tarta colorida para Cumpleaños

Esta tarta la hice para el cumpleaños de mi hija, que por suerte pude fotografiarla antes de que llegara a casa para recogerla, así que el corte me fue imposible fotografiarlo, ya que no le iba a entregar la tarta cortada.

La base queda compacta ya que es más bien una masa tipo Muffin. Para mi gusto queda con demasiado grosor de capa a capa.

 La receta pide un molde de 20 centímetros y me imagino que es justamente para que quede alta y así visualmente se vea mejor. 

Si la prefieres más bajita puedes utilizar sin ningún problema un molde más grande o bien cortarla en dos en vez de en uno. Esto también seria una solución para que no quede las capas tan gruesas. 

El relleno le da un frescor muy agradable y esto también compensa la sequedad del bizcocho. 

Tarta colorida para cumpleaños

Ingredientes:

• 4 huevos, 

• 260 gramos de azúcar, 

• Sal,

 • 200 ml. de aceite de girasol + para engrasar,

• 20 ml. de leche + 1 c/s,

 • 350 gramos de harina,

• 2 c/p de levadura en polvo Royal, 

• 100 gramos de pepitas chocolate o virutas, 

• ½ limón, 

• 350 gramos de queso quark bajo en grasa, 

• 1 sobre de azúcar vainillado, 

• 3 hojas de gelatina,

 • 175 gramos de nata para montar, 

• 100 gramos de chocolate negro amargo,

 • 50 gramos de mantequilla, 

• 1 cucurucho grande de helado, 

• c/n de Smarties, 

• Perlas de azúcar, 

• papel de hornear.

Preparación:

Para la base; 

👉Poner en un cuenco los huevos, 200 gramos de azúcar y una pizca de sal. Con la batidora eléctrica con varillas, batir durante 10 minutos o hasta ver que está muy espumoso. Añadir el aceite y los 20 ml. de leche y mezclar a velocidad baja. Mezclar la harina con la levadura. Echarla en el cuenco a través de un colador y mezclar, pero no demasiado tiempo. Añadir las pepitas de chocolate y volver a mezclar. Cubrir el fondo de un molde redondo de 20 centímetros de diámetro con papel de hornear. Engrasar el borde. Rellenarlo con la masa y meter en el horno ya caliente a 180°C con aire durante 35-40 minutos. Sacarlo del horno, deja que pierda un poco de temperatura y desmolda dejando aún el papel en la base. Colócalo encima de una rejilla y deja enfriar durante 1 hora o hasta que esté frío. Corta el bizcocho en dos en horizontal justamente por la mitad.

Para la crema;

👉Rallar la corteza del limón finamente. Exprimir el zumo. Ablandar la gelatina en agua muy fría durante 5 minutos. 

Poner en un cuenco el queso quark, 60 gramos de azúcar, el sobre de azúcar vainillado, la cucharada de leche, 2 cucharadas de zumo de limón, y la ralladura. Mezclar el tiempo necesario hasta ver que el azúcar se ha disuelto. 

Escurrir la gelatina y colocarla en un cazo. Poner el cazo a fuego bajo y deja que se derrita. Apartar y echar dos cucharadas de crema en la gelatina. Remover con unas varillas para integrarla. Ahora echar ésta en el cuenco grande del quark y volver a mezclar.

 Montar la nata y mezclar con cuidado con el quark. Colocar la base de abajo del bizcocho en un plato y colocar un aro de repostería alrededor. Cubrir la base con la crema de quark alisando la superficie. Colocar la otra mitad de bizcocho encima y meter la tarta en la nevera durante 3 horas o hasta al día siguiente.

Para decorar; 

👉Picar el chocolate groseramente y ponerlo al baño maría junto con la mantequilla a derretir mientras removemos. 

Sumergir la parte de arriba del cucurucho en el chocolate y deja que se endurezca. Mientras dejamos que pierda temperatura el chocolate para que no esté demasiado liquido.  Con una cuchara echar chocolate por el alrededor de la tarta dejando que caiga un poco y el resto echarlo por encima alisándolo bien.

 Colocar el cucurucho encima y espolvorear con los Smarties y las perlas de azúcar como veis en la foto.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Emparedado con Pastrami, Ensalada de Col, Queso y Piña caramelizada

Primera entrada del 2022.

 Espero y deseo que tengáis una buena entrada de año y que no sea peor que el 2021, ese que pensábamos que sería mejor que el 2020 y ha sido todo lo contrario. Aunque si hago memoria el 2020 me tuvo más encerrada que el 2021. 

Cómo seguro que los días festivos que hemos pasado os habrán entretenido mucho en la cocina hoy os traigo algo sencillo. Unos emparedados o bocadillos o sándwiches... como le queramos llamar y que están bien ricos, bien completos y bien condimentados, pero nada laboriosos. 

El Pastrami es una carne curada en salmuera y posteriormente ahumada. Luego se corta en lonchas finas presentándose como embutido. 

La preparación también la puedes preparar en casa pero a mi me resulta más fácil comprarla en mi carnicería de confianza. 

También puedes sustituirlo por cecina de León si te resulta más fácil y no quieres perderte en probar esta maravilla. 

Emparedado con Pastrami, ensalada de col, queso y piña caramelizada

Ingredientes

 (para 2 personas)

• 80 gramos de col blanca, 

• 1 zanahoria pequeña, 

•1 cebolla pequeña, 

• 50 gramos de mahonesa, 

• 50 gramos de nata agria o yogur, 

• Azúcar, 

• 2 c/s de zumo de limón,

 • Sal, Pimienta, 

• 1 piña Baby (200 gramos), 

• 1 chile rojo pequeño, 

• 3 c/p de mantequilla, 

• 1-2 c/s de miel de sabor suave, 

• 1 c/p de mostaza a la antigua, 

• 4 rebanadas de pan masa fermentada o el que prefieras, 

• 4 lonchas de queso de montaña o Emmental de sabor fuerte,

• 6 lonchas de Pastrami o Bacon.

Preparación:

👉Limpiar la col y picarla en juliana muy fina.

 👉Pelar la zanahoria y rallarla finamente. 

👉Picar la cebolla finamente. 

👉Mezclar la mahonesa con la nata agria, una pizca de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

 👉Poner en un cuenco la col, la zanahoria y la cebolla. Mezclarle la salsa y reservar en frío.

👉Pelar la piña, cortarla en cuatro y sacar el troco central. Picar la pulpa en daditos pequeñitos.

 👉Limpiar el chile, despepitar y picarlo finamente.

 👉Poner una cucharadita de mantequilla en una sartén a derretir. Echar la piña, el chile y la miel. Dejar que se caramelice durante 5 minutos. Apartar y echar la mostaza, sal y el resto de zumo de limón.

👉Untar las rebanadas de pan con el resto de mantequilla. 

👉Poner 2 rebanadas por la parte de la mantequilla en una sartén a fuego medio y dejar que tome color  claro tostado. Extender el queso por encima y dejar que se derrita un poco. Cubrir con la ensalada de col, las lonchas de Pastrami y algo de piña. Colocar las otras rebanadas de pan encima con la mantequilla hacia fuera. Apretar un poco y darle la vuelta para que se dore por el otro lado.

👉Cortar en dos y servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria