Kartoffelknödel con champiñones en salsa de cerveza negra

¿Conocéis la gastronomía alemana?
 Porque el plato que os presento hoy es justamente de ahí.

Os traigo unos Knödel de patata acompañado de una salsa con champiñones. Más adelante estos Knödel os lo iré poniendo como guarnición en los platos y ya veréis que bien le queda y que rico está.

Los Kartoffelknödel, (nombre original) son unas bolas hechas a base de patata, en principio son como los Gnocchi o ñoquis, pero variando el tamaño. Los Knödel se pueden hacer también rellenos.

Lo podémos presentar como en este caso simplemente acompañadas de una salsa como plato único, también se sirven como guarnición para acompañar carnes en salsa o incluso estofados.

Ingredientes:

Para los Knödel:

1 kilo de patatas

 80 gramos de harina

 20 gramos de maizena

1 huevo

 sal.

Para la salsa:

400 gramos de champiñones pequeños cortados en cuartos,

 1 cebolla pequeña en juliana

250 ml. de cerveza negra 

200 ml. de nata

 sal, pimienta 

cebollino para decorar.

Preparación:

Lavar muy bien las patatas y ponerlas a cocer con piel en agua salada hasta que estén blandas. Pelarlas  cuando las podamos manipular y pasar por el pasapurés. Dejar entibiar.

Mientras poner una olla con abundante agua con sal a calentar.

Cuando las patatas estén tibia añadir la harina y la mizena, pasándolo primero por un tamiz o colador. Salar ligeramente si hace falta. Añadir el huevo y mezclar todo (mejor con las manos) para conseguir una masa unida. Ir cogiendo porciones todas iguales de unos 60-70 gramos e ir dándoles forma de bolas. Mojarte las manos con agua ayuda para que no se te pegue la masa.

Echar las bolas en el agua hirviendo, reducir la temperatura al mínimo y dejar cocer unos 15 minutos. No pasa nada si veis que el agua deja de cocer, es para evitar de que no se rompan. Sacar y dejar escurrir. Mantener en caliente.

La salsa:

Poner a calentar una sartén amplia con aceite, una vez caliente echar los champiñones junto con la cebolla y dejar hasta que se dore. Echar la cerveza y dejar reducir unos minutos. Terminar añadiendo la nata y dejar de nuevo cocer hasta que espese un poco. Salpimentar al gusto.

Servir tres bolas de patatas en el plato junto con la salsa. Espolvorear con el cebollino picado.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Cheeseburger

¡¡Hamburguesa para el fin de semana!! ¿Os apetece?
Ya sé.. hoy es aún jueves, pero así podéis ir preparando los ingredientes para el viernes. ¿verdad?

Cheeseburguer o hamburguesa de queso, es una hamburguesa que contiene en su interior queso fundido. Por regla general el añadido de queso aporta una mayor cantidad energética a la hamburguesa, dependiendo del tipo de queso y de la cantidad que se emplee, claro está.

Pero bueno... de vez en cuando nos tenemos que dar un caprichito y, ésta elaborada con 100% carne de ternera os gustará seguro!!

Ingredientes 
(para 4 personas)

c/n pepinillos en vinagre grandes
 c/n de lechuga
 1 cebolla pequeña
 1 diente de ajo

 400 gramos de carne de ternera picada
75 gramos de panceta cortada en daditos
 sal, pimienta, ½ c/c de pimentón picante

 2 c/s de aceite de oliva
 4 panecillos redondos
 4 lonchas de queso
 c/n de mostaza

 c/n de cebolla frita 
c/n de Ketchup.

Preparación:

Lo primero será secar los pepinillos y cortar en rodajas finas. 
Lavar las hojas de lechuga y secar.
 Pelar la cebolla y el ajo y picar ambos. 
Mezclar ambos con la carne picada de ternera, la panceta, sal, pimienta y el pimentón.

Formar 4 hamburguesas y asarlas en una sartén con el aceite bien caliente unos 4 minutos por cada lado.

Mientras abrir los panes por la mitad y calentar en una tostadora o horno.

Cuando veamos que las hamburguesas están casi a punto, colocar las lonchas de queso encima para que se derritan o meter en el horno grill.

Untar las dos mitades de los panecillos con la mostaza.
 En cada mitad de la parte de abajo colocar una cantidad de lechuga al gusto, rodajas de pepinillo, la hamburguesa con el queso, cebolla frita y Ketchup al gusto.

 Cerrar y servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Kebab de ternera con soja y sésamo

Hola,

Hoy os traigo unos kebab en pinchos acompañados de una salsa que os va a encantar.

En mi opinión yo diría que este plato es una combinación turco-oriental, por los ingredientes empleados, ya que usamos la salsa de soja y el sésamo tanto en el Kebab como en la salsa que lo acompaña.

Lo podéis alternar con una rica ensalada fresquita y así tendréis una cena completa.

Ingredientes:

500 gramos de carne de ternera picada, 

50 gramos de sésamo molido, 

10 gramos de jengibre fresco,

30 gramos de salsa de soja,

 5 gramos de wasabi en pasta,

 sal,

 aceite de oliva.

Para la salsa:

200 gramos de queso crema, 

40 gramos de sésamo molido, 

40 gramos de salsa de soja, 

1 c/c de ajo en polvo, 

c/n de shichimi togarashi, 

1c/s de aceite de sésamo.

Preparación:

Tostar el sésamo en una sartén sin grasa, poner en el molinillo de café y molerlo.

Poner la carne picada en un cuenco amplio, añadir el sésamo molido, el jengibre pelado y rallado,

la salsa de soja, el wasabi y sal al gusto.

Mezclar bien todos los ingredientes y dividir porciones de unos 45 gramos y colocar en las brochetas prensando bien y dándole forma.

Preparar la salsa, poner en un bol todos los ingredientes y mezclar bien hasta conseguir una salsa densa,

probar y rectificar al gusto.

Poner una plancha a calentar, untar con un poco de aceite, no conviene que tenga exceso y haz las brochetas de ternera a fuego medio alto dando la vuelta para que se hagan por todos lados.

Servir el kebab recién hecho, acompañado de la salsa.

Receta de Gastronomía &Cía



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Calabaza al curry con arroz

Seguimos aprovechando que estamos en temporada de calabaza.

Esta receta con sabor asiático y además vegetariana os va a encantar.

También tenéis la opción de pasarla por la batidora y así conseguir una crema de lo más deliciosa. Tendréis que sustituir entonces el arroz por unas gambitas salteadas por ejemplo o unos taquitos de queso Feta, pipas de calabaza tostadas, etc... que podéis ponerlas en el centro del plato.

Yo he utilizado la calabaza Hokkaido.

La calabaza Hokkaido, es una de las llamadas calabazas de invierno, de porte pequeño y corteza fina.

Con esta receta participo en el Reto de Otoño 2014 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado

Ingredientes para 4 personas:

250 gramos de arroz basmati

 600 gramos de pulpa de calabaza 

 1 chili rojo fresco

 100 gramos de albaricoques secos

 100 gramos de chalota

 1 diente de ajo 

1 trozo del tamaño de una nuez de jengibre

 2 c/s de aceite 

1 c/s de tomate concentrado

 1 c/s de curry en polvo 

150 ml. de caldo de verdura

 400 ml. de leche de coco

100 gramos de anacardos 

12 tomates cherry

hierba fresca (cilantro, perejil o melisa) 

sal, pimienta, azúcar

el zumo de una lima.

Preparación:

Cocer el arroz según las indicaciones del fabricante. Reservar.

Cortar la calabaza en tamaño de bocado. Lavar el chili, cortar por la mitad, despepitar y picar en daditos. Picar los albaricoques en tiras finas. Pelar las chalotas, el ajo, y el jengibre. Picar todo menudo y saltear en una cacerola esto último con las cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadir la calabaza, el tomate concentrado y el curry, remover y saltear un poco. Verter el caldo, la leche de coco, el chili y los albaricoques. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer unos 15 minutos tapando la cacerola.

Mientras picar los anacardos groseramente y tostar en una sartén sin nada de grasa hasta que coja un color dorado.

Lavar los tomates cherry y la hierba elegida y añadir a la cacerola. Echar sal, pimienta, azúcar y el zumo de la lima. Dar un hervor y apartar.

Servir la calabaza en los platos, espolvorear con los anacardos y acompañar con el arroz.

“Mi receta ha sido incluida en el último artículo de  twinkl  sobre Halloween –

Un especial donde puedes encontrar actividades para hacer con calabazas junto con los más pequeños de casa. 

 

Puedes leer más aquí

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Cuña de crema y chocolate

   

Hoy os traigo unos de los dulces que mejor recuerdo de mi niñez, son típicos de mi pueblo, de la provincia de Sevilla...

Existen otros lugares o provincias donde se les suele llamar de distinta manera. Por ejemplo en Córdoba, a estos dulces, los llaman  triángulos, pero si están cortados en forma de media luna los llaman “Negritos”. 

También me ha llamado mucho la atención que en América se hace una tarta típica que se llama “Boston Cream Pie” y que realmente es idéntica a las cuñas, es un bizcocho esponjoso relleno de una crema pastelera y cubierto de chocolate. 

La receta que os presento hoy es como las que hacen en mi pueblo, la que yo conozco y que además he comido infinidad de veces.

¡Que alegría que  ahora ya puedo hacerlas en casa!

 Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la cuña:

250 gramos de harina

65 gramos de azúcar

25 gramos de levadura fresca

65 ml de leche

30 ml. de agua

30 ml. de aceite de girasol

½ cucharadita de azúcar vainillado

Una pizca de sal

Para la crema:

250 ml. de leche

50 gramos de azúcar

25 gramos de harina

3 yemas

17 gramos de mantequilla

Una rama de canela

La piel de un limón

Para el chocolate:

100 gramos de chocolate para fundir

75 ml. de agua

150 gramos de azúcar

Preparación:

Calentar un poco el agua en el microondas y disolver  en ella la levadura con el azúcar vainillado.

 Poner en cuenco el resto de los ingredientes ( harina, azúcar, aceite,  leche y la sal), mezclar y añadir también la levadura una vez disuelta.

Terminar de mezclar amasando con nuestras propias manos  y dejar reposar la masa hasta que doble de volumen a temperatura ambiente. Puede ser de una a dos horas según la temperatura que tengamos en la casa.

Cuando haya aumentado de tamaño, enharinar una superficie plana, colocar la masa encima y amasar. Colocar papel de hornear sobre una bandeja de horno y extender directamente sobre él la masa, sin necesidad de molde y con forma redonda hasta que tenga un grosor de 2 centímetros. Pinchar la masa con un tenedor y dejar reposar media hora más. 

Precalentar el horno a 200ºC.

Mientras tanto, hacer la crema:

Hervir 3/4 parte de la leche junto a la canela en rama y la piel del limón. Apartar y dejar infusionar unos 20 minutos. 

El cuarto de leche restante mezclar con la harina, el azúcar y las yemas.

Pasado el tiempo de infusión, retirar los aromatizantes e incorporar a la leche la mezcla preparada anteriormente sin dejar de batir con unas varillas.

Volver  a poner a fuego lento hasta que la mezcla espese. Apagar el fuego y añadir la mantequilla. Dejar reposar hasta la hora de untarla en la cuña.

Continuamos con la cuña. Cuando haya vuelto a aumentar su volumen, hornear la masa unos 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparamos el chocolate:

Poner en una olla el agua junto con el azúcar para hacer un jarabe. Cuando hierva apagar el fuego.

Incorporar el chocolate en onzas y mover hasta que se derrita y quede el chocolate derretido e incorporado.

Finalmente, para el montaje, cortar la cuña por la mitad, untar con la crema (reservando un poco para los laterales), volver a cerrarla y verter el chocolate por encima aún caliente. Esperar a que el chocolate se endurezca para cortar en ocho trozos.

Una vez cortada cubrir los laterales de la cuña con la crema reservada.

Receta para el reto Typical Spanish 

Si queréis ver más dulces pinchar Aquí 



                                                         



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria