Ternera
con Ragú de setas y patatas al comino y limón
Ingredientes
(para 4 personas)
3 c/p de
comino en grano, 100 ml. de aceite de oliva, 4 c/p de ralladura de limón, 2
patatas medianas por persona, Sal, 150 gramos de rebozuelo, 250 gramos de setas
de cardo, 100 gramos de castañas cocidas, 40 gramos de chalota, 1 manojo de
cebolletas de primavera, Fleur de Sal, 30 gramos de mantequilla, 4 c/s de
aceite de oliva, 200 ml. de caldo de ave, 250 ml. de nata líquida, 2 c/s de
Crème Fraîche, 2 c/s de zumo de limón, Pimienta, 4 filetes de ternera joven.
Preparación:
Tostar
ligeramente 2 cucharillas de comino en una sartén sin grasa. Ponerlo en el
mortero y aplasta un poco.
Poner en un
cazo los 100 ml. de aceite con el comino y confita a 70°C durante 10 minutos.
Aparta y echa la ralladura de limón. Deja macerar durante 30 minutos.
Mientras
lava profundamente las patatas y ponlas a cocer en agua con sal y el resto del
comino durante 20-25 minutos. Escurre y deja que pierda el vapor.
Pasa por un
colador el aceite aromatizado y reserva.
Para el Ragú,
limpia muy bien las setas con un pincel para eliminar la tierra posible. Las
setas más grandes puedes picarlas a tamaño de bocado.
Pela y pica
la chalota finamente y pica la cebolleta con parte del verde en aritos.
Coloca la
patata entre dos papeles de cocina y aplasta con cuidado de no romperla. Haz lo
mismo con todas y colócalas en la vendeja de horno cubierta con papel de
hornear. Pincela con el aceite aromatizado, reservando aceite para la carne, y
sazona con Fleur de Sal. Mete en el horno ya caliente a 220°C durante 30-40
minutos. Deben quedar doradas.
En una cacerola,
poner 20 gramos de mantequilla y las 2 cucharadas de aceite a calentar.
Echa las setas junto con las castañas y saltea a fuego fuerte durante 3-4
minutos. Añade la chalota y sigue salteando 2-3 minutos más. Vierte el caldo y
deja reducir a fuego medio durante 5-6 minutos. Entonces vierte la nata y sigue
reduciéndola hasta verla cremosa. Termina añadiendo la cebolleta, la Crème
Fraîche, el zumo de limón, sal y pimienta. Deja un par de minutos, tapa y
reserva en caliente.
Seca la
carne con papel de cocina, pincela con el resto del aceite aromatizado y sazona
con Fleur de Sal. Calienta bien fuerte una placa de asar y haz la carne a tu
gusto. Coloca la carne en una fuente y pon encima el resto de la mantequilla,
tapa con papel de aluminio y deja reposar unos 10 minutos a una temperatura de
unos 70-80°C en el horno.
Sirve en platos calientes la carne, salsea con el Ragú y coloca las patatas a un lado.
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
I funghi col loro intenso sapore rendono speciale qualsiasi portata.
ResponderEliminarUn caro saluto
Hola, Pepi: menudo plato de categoría nos traes hoy, ideal para las próximas fiestas. Es de lujo, me ha encantado todo, el aceite aromatizado, las patatas cocidas/asadas, el ragôut de setas, la salsa, la ternera... Esto lo tengo que probar en cuanto pueda hacerme con los ingredientes. Eso sí, en petit comité.
ResponderEliminarBesos.
Hola Preciosa. Al ragú de setas me apunto del tirón, me ha parecido buenísimo, también la patata. Lo que menos la ternera, pero la cambio por cerdo en un momento y disfruto de este plato resultón y navideño al máximo.
ResponderEliminarUn beso.
Hola, Pepi.
ResponderEliminarYa veo que estás entrando en modo festivo, aunque este sea un plato otoñal, por el ragú de setas, pero yo miro tu plato, y solo veo un delicioso primero, perfecto para el almuerzo de Navidad. No sé porqué, pero este año, me apetece meter carne en uno de los menús para estas fiestas, y tu receta es perfecta, por su sencilla elaboración, y los extraordinarios ingredientes.
Besos.
¡¡Hola Pepi!! otro plato completísimo que nos traes y riquísimo. El ragú de setas me ha encantado, con las castañas y todo, me lo comería hasta solo. Y las patatas han quedado geniales así. La guarnición aquí hace un gran papel enriqueciendo muchísimo a la ternera. Besitos.
ResponderEliminarHola Pepi. Esto no es un plato, es un platazo y además de lujo. Lleva su trabajo pero creo que al final el resultado merece el esfuerzo de estar en la cocina. Lo has bordado.
ResponderEliminarEsta receta es digna de un restaurante de muchas estrellas y estoy seguro de que triunfaría porque solo con verla la boca se hace agua.
Tiene que estar exquisito.
Espero que todo vaya a mejor.
Un abrazo.
Bien completo y rico que se ve este plato!! vamos que yo me lo comería ahora mismo.Las castañas le dan un punto de lo más bueno a ese ragú. Un besito guapa.
ResponderEliminarQue bueno, con ese toquecito a comino y limon, para chuparse los dedos!besos
ResponderEliminarQue bueno, con ese toquecito a comino y limon, para chuparse los dedos!besos
ResponderEliminarHola, Pepi. Es un plato de los tuyos, al que no le falta de nada y con preparaciones que se pueden realizar con antelación. Tiene que estar deliciosa la carne con el ragú y las patatas. Besos.
ResponderEliminarQuien se puede negar a un plato de carne como este que no traes? Desde luego yo no 😉
ResponderEliminarBesinos
Gracias por la receta. Te mando un beso.
ResponderEliminarSe ve una receta deliciosa. Besos.
ResponderEliminarOttimo piatto per le feste, adoro i funghi!!!
ResponderEliminarQuerida Pepi, este plato es ideal para lucir con todo su esplendor en nuestras mesas navideñas. La carne con ese acompañamiento de lujo hace las delicias de cualquier comensal. Te felicito. Un fuerte abrazo
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