miércoles, 15 de mayo de 2019

Costillas de Ternera Glaseadas y Asadas a Baja Temperatura

A las cocciones a baja temperatura hay que tenerles paciencia por la de horas que se necesita en la cocción, pero bien merece la pena. 
Las carnes quedan muy tiernas y melosas.

El glaseado que he empleado en esta receta le da un sabor sensacional y fresco gracias a la ralladura de naranja y limón. 

También me he sorprendido con las costillas de ternera, ya que normalmente y como más se conoce y se cocinan son las de cerdo
Así que te invito a que las pruebes. A mi ahora me cuesta decidirme cual de las dos piezas me gusta más.




Costillas de ternera glaseadas y asadas

Ingredientes
 (para 8 – 10 personas)
1 costillar de ternera de 2,7 kilos o churrasco

Para la marinada:
1 c/p de granos de cilandro, 
4 – 6 chiles secos, 
2 c/p de granos de pimienta negra,
 4 c/p de pimentón dulce,
 3 c/p de sal gorda, 
4 dientes de ajos finamente picados, 
8 – 10 c/s de aceite de oliva.

Para el glaseado:
1 naranja, 
1 limón, 
5 c/s de miel o sirope de ágave, 
2 c/s de de salsa de soja

Preparación:
Empezamos con la marinada. 
En una sartén sin nada de grasa tostar los chiles y los granos de pimienta hasta que desprendan su aroma. 
Dejar enfriar y con la ayuda del mortero molerlo. 
En un cuenco poner todos los ingredientes de la marinada y mezclar hasta conseguir una pasta.
Raspar la piel ósea de las costillas transversales varias veces con un cuchillo pequeño. 
Untar las costillas con la pasta de marinada por todos lados. 
Tapar las costillas con papel de aluminio y meter en la nevera toda la noche.

Encender el horno a 120°C. 
Sacar las costillas del aluminio y colocarlas en la rejilla del horno de forma que, los huesos queden abajo. 
Colocar una bandeja debajo con algo de agua para ir recogiendo el jugo y además no se nos pegue.
Dejar que la carne se ablande de 6 – 6,5 horas.


Cuando esté a punto de terminar el tiempo de cocción rallar la naranja y el limón y mezclarlo en un cuenco con la miel y la salsa de soja.
Subir la temperatura del horno a 180°C y pincelar las costillas con la mitad del glaseado preparado. 
Dejar 20 minutos más. 
A los 10 minutos volver a pincelar las costillas con el resto del glaseado.
 Cuando estén bien doradas sacarlas y dejarlas reposar antes de trincharla.

Acompañar si gusta con patatas asadas y Dip de hierbas.


Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

14 comentarios :

  1. No he preparado una carne a baja temperatura y tampoco creo haberla probado, pues me imagino por lo que veo en la tuya, que me acordaría. Es cierto que el proceso es lento, de los de tener tiempo y paciencia, pero si el resultado es tan inmejorable como el que observo en esa pieza, el esfuerzo que se haya puesto en ello habrá merecido la pena. Se ve super rica.
    Bss

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  2. Uauuu!! Pepi, justo el pasado fin de semana hicimos unas costilla en casa, acá en Brasil venden un papel especial no sé si allí se consiga es transparente y venden bolsas para asarlo al horno, actúan como pequeñas ollas a presión, tuve que recurrir a ella para asarla en 3 horas. Me gustan estos métodos de cocción lenta, se ve un corte delicioso, suculento, que se sale el huesito, ñammmm ñammm, delicious... ;)

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  3. Hola Pepi. Pues sí que debe quedar jugosa la carne cocinada de esta forma porque su aspecto es muy significativo. Nunca he preparado este tipo de carne porque en casa no somos muchos y además no somos muy de carne jj.
    pero puedes estar segura de que si tuviera la oportunidad de poder saborear un trozo de este manjar iba a disfrutar como un niño con un juguete nuevo jj. La única pega que le encuentro es el largo tiempo de cocinado aunque no dudo de que el resultado merece la pena.
    Un abrazo.

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  4. ¡Oh! Pepi, este asado tuyo, tiene que ser de auténtico delirio, sin duda la cocción a baja temperatura se ha puesto de moda ahora, pero es algo que desde la prehistoria ya se hacía, aunque ahora, afortunadamente tenemos medios para hacerlo en la cocina de nuestra casa, sin necesidad de cazar un mamut Jajajaja.
    Bromas a parte, tus costillas se ven riquísimas, no me cabe duda que tiene que estar riquísimas. Besos.

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  5. Desde luego que me encanta esta manera de preparar las carnes......yo uso la crockpot¡¡¡
    Besitos miles¡¡¡¡

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  6. Hola Pepi, tienes toda la razón, las carnes en general a baja temperatura están riquísimas. Ahora bien, las costillitas de ternera en salsa tradicional, también están de vicio. Feliz finde, bstes.

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  7. Hola Pipi, me encantan las costillas, sobre todo rechupetear los huesos, jajaja. QUé rico adobo lleva esta carne y además así cocinanda, lentamnete , el resultado es excepcional. Un beso

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  8. Pepi, qué buena pinta que tienen. Yo las hago a menudo al horno y también a baja temperatura. Tanto el cerdo como la ternera nos encanta (yo soy argentina... carne y carne aunque me contengo) yo le pido siempre al carnicero que me las corte a lo “argentino” es decir: al revés de cómo se cortan en España, aquí se cortan en paralelo al hueso de la costilla y en Argentina se cortan en perpendicular al hueso, no sé si me he explicado bien, quedan hueso- carne- hueso... y así sucesivamente. Se le saca màs provecho al corte de la pieza.
    Esta receta tuya con la marinada la quiero probar, se ve superrica.
    Besos y buen fin de semana

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  9. Pero que delicia se ve, un saludo gigante y besos.

    -GEEKY FREAKY Y SEMPITERNA.

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    Respuestas
    1. Muchas gracias Bea!!
      Me alegro que te guste y gracias por tu visita ;)

      Besos

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  10. Una receta de 10, me gusta mucho el resultado en carnes de cocciones a baja temperatura, quedan esplendidas, un beset

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  11. Que cara más buena tiene esta carne. La carne bien hecha se nota, al horno y a baja temperatura es como queda una carne jugosa y tierna como a ti te ha quedado.
    Besoss

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  12. Esas costillas están diciendo cómeme tienen una pinta deliciosa. Un besote y feliz semana!!

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  13. Por dios, están de infarto!!!! Que saboooooor que debe proporcionarles la marinada y que ternura la cocción a baja temperatura. Como he podido perderme semejante preciosidad de plato. 👍👍👍👍👍😘

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Gracias por tu visita y tu comentario, eso me ayuda a conocerte mejor.
Si quieres concederme un premio, te agradezco el haber pensado en mi, pero en los que he recibido me ha costado mucho responder como es debido. Por eso no participo más en ellos. !! Gracias nuevamente por pensar en mi!!

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