Salsa de Pistachos para Postres

Esta salsa se la dedico a mi Tito de Las salsas de la vida, que lamentablemente nos daba en su último post una noticia que yo aún no termino de digerir. Te echo de menos Tito!!! Y seguro que tu también a nosotros.
 Así que esta salsita es para ti y espero que la disfrutes tanto como yo he disfrutado de todas tus salsas.

Hasta pronto amigo!!!!!

Ingredientes:

80-100 gramos de pistachos

50 gramos de azúcar

 3 yemas de huevo (M)

 200 ml. de leche 

200 ml. de nata líquida

Preparación:

Picar o moler finamente los pistachos. En una sartén sin nada de grasa tostarlos ligeramente hasta que desprenda su aroma. Batir las yemas con el azúcar hasta que esté espumoso. Poner al fuego un cazo con la leche, la nata, los pistachos y calentarlo ligeramente. Volcar la leche templada sobre las yemas removiendo con unas varillas. Poner el cazo con todo el conjunto de nuevo al fuego y sin dejar de remover dejar cocer a fuego medio hasta que se espese ligeramente (no puede llegar a hervir).

Volcar la salsa en un cuenco o jarra y dejar enfriar.

Ideal para acompañar bizcochos, magdalenas, muffins e incluso este semifrío de pistachos.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Crema de Calabaza con Rebozuelos y Panceta

Llega la temporada de calabaza y con ella os propongo esta rica crema.

Ingredientes para 6 personas:

600 gramos de pulpa de calabaza

 3 patatas 

500 ml. de caldo de verdura

 250 gramos de rebozuelos

 80 gramos de panceta en dados

 300 ml. de nata

 40 gramos de mantequilla

 1 manojo pequeño de perejil

 Sal, Pimienta, Nuez Moscada.

Preparación:

Picar en dados la calabaza. Pelar y picar también las patatas. Ponerlo todo junto en una olla con el caldo, sazonar y cocerlo tapado hasta que esté blando.

Mientras limpiar los rebozuelos.

Calentar la mantequilla en una sartén y dorar la panceta hasta que esté dorada. Reservar. Añadir en la misma sartén los rebozuelos y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Saltear unos 5 minutos. Limpiar el perejil y picarlo dejando 6 hojas para decorar.

Poner la calabaza con las patatas en la túrmix y triturar, verter la nata y condimentar también con sal, pimienta y nuez moscada.

Repartir la crema en los platos de servir con los rebozuelos y la panceta en el centro. Espolvorear con el perejil picado y decorar con las hojas de perejil reservadas.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pollastre amb Samfaina #laquehasliaopollitoTS

Después de un mes de descanso volvemos con el reto Typical Spanish, donde Catina de La cocina de Catina es la anfitríona este mes de Septiembre. Catina nos a propuesto hacer una receta española donde el ingrediente principal sea el pollo.
Pues bien... yo me voy a Catalunya con éste rico pollastre amb samfaina, que traducido llega a ser pollo con pisto.

La samfaina se compone de un conjunto de hortalizas: cebollas, pimientos rojos, tomates, berenjenas, y calabacín, que, a modo de sofrito acompaña a algunas carnes y al bacalao.
El buen "punto" de la samfaina depende del orden en que se van poniendo estos productos en la cazuela y de la forma de cocción, que debe ser lenta y prolongada.

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo de 1 kilo y 1/4 aproximadamente

200 gramos de jamón serrano

1 cebolla gruesa (300 gramos)

1 diente de ajo

400 gramos de tomates maduros

1/4 kilo de berenjenas

1/4 kilo de calabacines

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 vasito de vino blanco

1 hoja de laurel

2 dl. de aceite de oliva

1 cucharón de caldo

2 c/s de jugo de algún asado de carne

Sal, Pimienta

Preparación:

Asar los pimientos, a la llama o en el horno, pelarlos, quitarles las semillas, trocearlos y reservarlos.
Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas. Trocear el jamón a cuadritos. Pelar y picar finamente por separado los tomates y el ajo.
Limpiar el pollo y trocearlo. Sazonarlo con sal y un poco de pimienta recién molida.
Calentar 1 dl. de aceite en una cazuela de barro ancha al fuego y dorar los trozos de pollo.
Añadir el jamón, la cebolla, el ajo y el laurel.
Rehogar a fuego medio removiendo a menudo para que la cebolla vaya dorándose.
Agregar entonces los tomates, aumentar un poco la intensidad del fuego y freir hasta que pierdan un poco de líquido.
Añadir el vino, dejar que reduzca e incorporar el caldo caliente.Mantener a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras tanto, pelar las berenjenas y los calabacines y cortarlos en rodajas de 1 cm. Sazonarlos con sal.
Calentar en una sartén el resto del aceite y freír primero a fuego medio las berenjenas, agregando luego los calabacines.
Cuando estén dorados se agregan los pimientos asados que se tenían reservados, se mezclan bien y se incorpora todo a la cazuela.
Si se tiene jugo de asado, se añaden dos cucharadas.
Probar el punto de sal y pimienta y rectificar si es necesario.
Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos y servir.

Con esta receta participo en el reto del mes de septiembre de Typical Spanisch

                                                            
Para ver todas las recetas de todos los participantes sólo tienes que PINCHAR AQUÌ

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Muslos de Liebre a la Provenzal

La liebre se considera una carne de caza menor, aromática, intensa y de textura muy firme. Esta carne tiende a ser seca, por lo que precisa una elaboración esmerada.
En apariencia, la liebre es bastante similar al conejo, lo que le diferencia es que la liebre tiene una carne más oscura y sabrosa.

Ingredientes para 4 personas:

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

 1 kilo de muslos de liebre

 2 c/s de aceite de oliva

 Sal, Pimienta, 2 c/p de hierbas provenzales

200 ml. de vino tinto

Preparación:

 Encender el horno a 200°. Lavar el calabacín y el pimiento y picar ambos en dados. Pelar el ajo y prensar. Secar los muslos de liebre con papel de cocina.

Poner el aceite a calentar en una sartén o olla baja que pueda ir al horno y que tenga tapadera. Dorar la liebre y salpimentar. Una vez dorada añadir el ajo y las verduras y seguir salteando. Espolvorear con las hierbas provenzales y verter el vino. Tapar y meter en el horno de 60-80 minutos. Ir comprobando con palillo hasta que esté tierna. Rectificar de sal y pimienta en caso necesario.
 Recuperar los jugos, ponerlo en un cazo y dejar reducir o espesar con un poco de Maizena.

Servir la liebre salseada en los platos de servir con las propias verduras. Le va muy bien un arroz o un cous cous para acompañar.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Huevos en Salsa de Tomates Cherry y Chili

Si te gusta la comida picante, te encantará este plato. Así que ves buscando el pan para mojar en la salsa.

Ingredientes para 2 personas:

4 huevos,

 400 gramos de patatas pequeñas

 300 gramos de tomates cherry

1 diente ajo pequeño 

3 c/s de aceite de oliva

 Sal, Pimienta recién molida

3 c/p de pasta de tomate concentrado

 1 chili fresco pequeño

½ a 1 c/p de azúcar moreno

Preparación:

Cocer los huevos en agua con sal hasta que estén duros, refrescar y pelar.

Lavar las patatas, cocer en abundante agua durante 15 a 20 minutos, refrescar y pelar.

Encender el horno a 220°.

Lavar los tomates. Lavar el ajo y cortar por la mitad, dejando la piel.

Extender los tomates hacia arriba  y el ajo en una fuente apta para  horno y rociar con aceite, sal y pimienta. Meter en el horno ya caliente unos 15 minutos.

Poner en el vaso de la batidora los tomates con su jugo, la pulpa del ajo asado, el tomate concentrado y triturar hasta obtener un puré. Cortar el chile por la mitad, sacar las semillas y cortar en daditos o si lo preferimos más picante cortar en aritos sin despepitar.

Mezclar el chili con la salsa de tomate, rectificar de sal y pimienta y echar azúcar al gusto.

Repartir la salsa en cuencos o fuentes pequeñas individuales y colocar encima cuatro mitades de huevos.

 Meter de nuevo en el horno para que  coja calor.

Con el aceite saltear las patatas en una sartén amplia hasta que cojan un color dorado.

Servir las patatas en los platos con los huevos y la salsa.

¡¡A disfrutar!!

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria