Galletas crujientes de Almendra y Canela (Idea Navidad)

Pues sigo haciendo galletas en los días prenavideños.

Disfruto preparando unas cuantas variaciones, ya que me gusta ponerlas en bolsitas especiales para regalarle posteriormente a mis vecinos. 

Y cómo suelen salir bastante de una sentada, pues también quedan algunas para nosotros y poder luego disfrutarlas en el café de la tarde durante una larga temporada, ya que bien guardadas aguantan varias semanas. 

Las de hoy tienen un sabor muy navideño también, ya que la canela y la almendra garrapiñada, qué por suerte se pueden conseguir en los mercadillos navideños durante estos días, le aportan ese sabor tan entrañable. 

Hacer galletas no es nada difícil así que te animo hacerlas.

Galletas crujientes de almendra y canela

Ingredientes

 (para 56 galletas)

• 250 gramos de harina,

 • 75 gramos de almendra molida con piel, 

• 125 gramos de azúcar + 1 c/s, 

• 1 sobre de azúcar vainillado,

• 2 c/p de canela molida,

• Sal,

• 1 huevo (M), 

• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 

• Harina para espolvorear, 

• 56 almendras garrapiñadas, 

• Papel de hornear.

Preparación:

👉Poner en un cuenco la harina tamizada, la almendra molida, el azúcar, el sobre de azúcar vainillado, 1 cucharadita de canela, una pizca de sal, el huevo y la mantequilla a dados. Con el gancho de la batidora amasar hasta tener una masa unida. Terminar de amasar con las manos, hacer una bola y dividir la bola en cuatro porciones.

👉Poner un poco de harina en la mesa de trabajo y formar con cada cuarto un rollo de 25 centímetros de largo. Hacer lo mismo con cada cuarto.

Poner todos los rollos y tapados en la nevera durante 45 minutos.

👉Mezclar una cucharada de azúcar con el resto de la canela.

👉Cubrir la bandeja de horno con tres papeles de hornear.

👉Cortar cada rollo en unas 14 piezas y redondear cada pieza cómo canicas. Pasar cada bola por el azúcar con canela, pero solo, por un lado. Colocar las bolas con la parte del azúcar arriba en la bandeja de horno cubierta con tres papeles de hornear. 

Colocar en medio de cada bola una almendra garrapiñada presionando hasta aplastar un poco la bola. Así tomará la forma de galleta.

👉Encender el horno a 180°C calor arriba y abajo o a 160°C con aire.

👉Meter la bandeja en el horno y deja que se hagan durante 12-15 minutos. Pasado el tiempo parecerán crudas, pero al enfriarse se irán endureciendo.

Sacar y dejar enfriar. 

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Entrecôte con Tartar de Setas, Patatas paja y Reducción de Vino Tinto

Quedé sorprendida de lo tierna que quedó la carne. Ya sabemos que cocinar ternera no es fácil. Por eso es muy importante siempre que esté a temperatura ambiente, sellarla a temperatura alta y dejarla reposar en el horno a una temperatura de 80°- 100°C mínimo 10 minutos. Yo en este caso lo tuve unos 20 minutos, ya que era bastante gruesa.

 

También tener un termómetro especial para carnes ayuda bastante para darle el punto deseado. Lo ideal es "al punto", ya que muy hecha corre el riesgo de que quede dura y seca. Yo la suelo dejar a 58°C. Se aconseja a 55°C pero para mí es demasiado poco hecha. Con esta temperatura queda rosa y jugosa. 

Para los que sois pocos en casa esta sería una receta perfecta para las fiestas. 

Entrecôte con tartar de setas, patatas paja y reducción de vino tinto

Ingredientes

(para 2 personas)

Para la carne:

• 2 entrecote de unos 300 gramos cada uno a temperatura ambiente,

• Aceite, Sal.

Para el tartar:

• 150 gramos de setas de cardo,

• 2 dientes de ajo,

• 2 chalotas,

• 2 ramas de tomillo,

• 100 ml. de vino dulce,

• 100 ml. de vino blanco seco,

• 1 c/p de mantequilla,

• Aceite de oliva.

Para la reducción:

• 1 diente de ajo,

• 1 cebolla,

• 400 ml. de vino tinto,

• 100 gramos de mantequilla muy fría,

• Azúcar o mermelada de vino tinto,

• Sal, Pimienta negra.

Para las patatas:

• 2 patatas,

• aceite de girasol para freír,

• Sal.

Preparación:

Reducción;

👉Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. 

👉Poner aceite en un cazo pequeño y pochar ambos. 

👉Desglosa con el vino y deja reducir fuertemente hasta la mitad. Entonces cuela y vuelve a poner la reducción en el cazo. Si no está denso puedes ayudarte con un poco de espesante. Antes de servir lo ponemos al punto de sal, pimienta y azúcar (Yo siempre uso mermelada de vino tinto, me gusta más).  Da de nuevo un hervor, aparta y emulsiona con la mantequilla muy fría. ( Esto hazlo a la hora de servir). 

Tartar;

👉Limpiar las setas y picarlas en dados de 1 centímetro.

👉 Pelar y picar finamente las chalotas. 

👉Poner aceite en una sartén y pochar la chalota. 

👉Sube el fuego y saltea las setas fuertemente.

👉 Pela y pica finamente el ajo y añádelo. 

👉Sazona y desglosa con el vino dulce y el blanco. Deja reducir y por último emulsiona con la mantequilla. 

👉Saca las hojas del tallo del tomillo.

👉 Rectifica de sal y pimienta y aromatiza con el tomillo. Reserva. 

Patata;

👉Pelar las patatas y picarlas en juliana fina.

👉 Lavar con agua templada y secar con papel de cocina.

👉 Poner aceite abundante a calentar a 180°C y freírlas hasta que estén doradas. Sacar y sazonar con sal.

Carne;

👉Encender el horno a 100°C con calor arriba y abajo.

👉 Limpiar la carne y sazonar. 

👉Poner una sartén con un poco de aceite a calentar fuertemente. Sellar la carne por los dos lados unos 2 minutos. Sacarla de la sartén, colocarla encima de una rejilla y déjala hasta que esté a tu gusto. Yo la tuve el tiempo de freír las patatas. 

Servir;

👉Coloca la carne en los platos, cubre con el tartar de setas, coloca al lado las patatas paja y pon en un cuenco pequeño la salsa para que cada comensal se sirva. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Estrellas de Navidad de Canela y Ponche de Huevo (Idea Navidad) y Parrandón

Hola, hola!!

Llega la gran fiesta del año y es el "Parrandón" que cada Navidad celebramos entre amigas blogueras.

Esta tradición la creó Angélica de Bizcochos y Sancochos hace ya 8 años, pero no siempre se puede estar al "pie del cañón" y este año no ha podido hacerse cargo para prepararlo, así que Maribel de Picoteando Ideas, se ofreció amablemente en reemplazarla para no perdernos el encuentro. ¡Gracias Maribel por tu esfuerzo!. 

Maribel, nos ha propuesto preparar la "receta entrañable" que nunca ha faltado en nuestra mesa navideña, la que nos hacía nuestra madre. 

Yo no la traigo. Yo he querido dedicárselo hoy a mi suegra. Ella nos dejo hace justo un año y cómo fueron muchos años juntas, más de 30, he querido recordar sus galletas. No había Navidades sin ellas, a falta de los últimos años que ya la edad no se lo permitía. Además, hacia más galletas de la cuenta que luego las metía en latas todas muy bien colocaditas, para que me las llevara a España para mi familia. ¡¡Qué recuerdos ♥ y cómo las disfrutaban!!

Así que estas ricas galletas de canela van dedicadas a ti, Oma. ♥

Estrellas de Navidad de canela y ponche de huevo

Ingredientes

 (para 60 galletas)

• 375 gramos de azúcar en polvo, 

• 2 claras de huevo (M), 

• 350 gramos de avellana molida, 

• 1 sobre de azúcar vainillado, 

• 2 c/p de canela en polvo, 

• 3 c/s de ponche de huevo, 

• c/n de colorante alimenticio amarillo, 

• Azúcar en polvo para la encimera, 

• Film trasparente, Papel de hornear.

Preparación:

👉Pasar por un colador 250 gramos de azúcar en polvo. 

👉Montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar cucharada a cucharada mientras la vamos integrando en las claras. Por último, mezclarle la avellana molida, el sobre de azúcar vainillado y la canela con movimientos envolventes. Amasar para unir la masa.

👉Espolvorear la mesa de trabajo con azúcar en polvo y colocar la masa encima. Formar con la masa una bola recogiendo el azúcar mientras amasamos un poco más. Colocar ésta entre dos trozos de film transparente. Con ayuda de un rodillo extender la masa hasta conseguir un grosor de 8 milímetros. Con un corta galletas en forma de estrella fugaz de 3,5 x 8 cm. de tamaño, formar las galletas. Si se nos pega mucho la masa mojar el molde con agua caliente. Unir de nuevo la masa y repetir la misma operación hasta terminar con ella.

👉Cubrir la bandeja de horno con doble papel de hornear e id colocando encima las galletas.

👉 Encender el horno a 150°C calor arriba y abajo. (no se aconseja con aire). Cuando haya alcanzado la temperatura hornear las galletas durante 15-20 minutos. Sacarlas y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

👉Pasar por un colador 125 gramos de azúcar en polvo y mezclarle el ponche de huevo para conseguir un glaseado. Si vemos que no es muy amarillo, añadir colorante alimenticio. Cubrir las galletas con el glaseado y dejarlas que se sequen. Una vez secas guardarlas en un recipiente hermético. 

Esta receta participa en el 8° Parrandón que dirige Picoteando Ideas 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tortilla de Champiñones y Coles de Bruselas

Ya sé que Concha de DBM ha dado por finalizado el 4° aniversario de El Club de la Tortilla perfecta, pero no por ello vamos a dejar de disfrutar de una rica tortilla ¿verdad?.

Así que, aquí vengo yo con una muy otoñal, aunque por estas tierras lo que tenemos es casi el invierno. Y digo otoñal por los champiñones que le he puesto y las coles de Bruselas. Qué por cierto en casa nos gusta mucho esta verdura. 

Esta tortilla es fácil y con un sabor diferente, algo que de vez en cuando viene bien para no aburrirnos de lo mismo. 

En este caso no hace falta cocer las coles, simplemente con saltearlas en la sartén será suficiente para que estén en su punto. Ahh y también la he hecho en el horno para no variar jeje. 

Tortilla de Champiñones y Coles de Bruselas

Ingredientes 

(para 2 personas)

250 gramos de coles de Bruselas, 

250 gramos de champiñones, 

2 c/s de aceite, 

1 chalota, 

Sal, Pimienta,

 4 huevos, 

30 gramos de queso manchego rallado.

Preparación:

👉Limpiar las coles quitando la primera capa de hojas y córtalos por la mitad.

 👉Limpiar los champiñones y picarlos en dos o en cuatro según tamaño. 

👉Pelar y picar finamente la chalota. 

👉Poner el aceite en una sartén mediana y saltear las coles durante 5 minutos a fuego medio. Entonces echar la chalota y los champiñones y seguir salteando 3 minutos más. Sazonar. 

Tapa ahora la sartén y deja que se haga durante 5 minutos más.

👉Batir los huevos y poner el queso dentro con algo de pimienta. 

👉Pasa el sofrito a una sartén pequeña y apta para el horno.

👉Verter los huevos batidos en la sartén con las coles. Repartir bien el huevo y mete la sartén en el horno a 180°C durante 20 minutos.

👉Sacar y servir.

 Esta tortilla la encuentras también en el 

El Club de la Tortilla Perfecta 

qué dirige y organiza mi Dulce Concha de DBM 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Galletas de Jengibre con Jalea de Manzana (Idea Navidad)

 

1. de diciembre y doy el pistoletazo con los dulces navideños. 

Y empiezo con estas galletas de jengibre que quedan muy tiernas y con un sabor sensacional. ¡Y es que no hay Navidad sin sus típicos dulces!. Claro está que cada país tienen los suyos propios y estas galletas son más típicas de Alemania que de España.

Lo bueno de hacer estas galletas es que las puedes hacer con antelación ya que aguantan muy bien dentro de una lata. 

Yo en este caso les he dado forma cuadra y con una estrella en el centro, pero esto es opcional y puedes darle la forma que más te guste o utilizar el corta galletas que ya tengas en casa. 

Galletas de Jengibre con jalea de manzana

Ingredientes

 (para 35 galletas)

• 280 gramos de harina de maíz + para la encimera, 

• 90 gramos de Maicena, 

• 125 gramos de azúcar en polvo,

 • 1 huevo (M), 

• 1 c/c de jengibre molido,

 • 225 gramos de mantequilla fría,

 • 150 gramos más o menos de jalea de manzana o la que más te guste, 

• Papel de hornear.

Preparación:

👉Poner en un cuenco la harina de maíz tamizada, la Maicena tamizada, el azúcar, el huevo, el jengibre y la mantequilla cortada en dados. Con la batidora y con el gancho amasar hasta unir los ingredientes. Formar una bola y envolverla con film transparente. Meter en la nevera durante 1 hora.

👉Encender el horno a 180°C calor arriba y abajo o a 160°C con aire. Cubrir dos bandejas de horno con papel de hornear.

👉Espolvorear con harina de maíz la mesa de trabajo y con un rodillo extender la masa hasta tener un grosor de 4 milímetros. Con un corta galletas cuadrado de 5x5 centímetros formar las galletas. A la mitad de las galletas obtenidas hacerles un círculo justamente en el centro. Yo se lo he hecho en forma de estrella. Con el resto de la masa, volver a amasar, estirar y seguir haciendo la misma operación hasta terminar con la masa. 

👉Colocar las galletas en las bandejas del horno y meterlas en el horno. Deja que se hagan durante 12 minutos o hasta ver que toman un poco de color. No las tuestes demasiado ya que toman un sabor a amargo.

👉Sacar las bandejas del horno y deja que baje de temperatura, luego pasarlas a una rejilla para que se terminen de enfriar.

👉Calentar la jalea y remover. Untar cada galleta sin agujero con la jalea y colocar la galleta con el agujero encima. Espolvorear las galletas con azúcar en polvo. Con la jalea que sobra podemos poner algo más en cada agujero.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria