Tartaleta
con crema de polenta y ruibarbo
Ingredientes
(para la
masa quebrada)
125 gramos
de mantequilla fría + para engrasar el molde, 80 gramos de azúcar glas, Sal, 1
huevo (M), 250 gramos de harina.
(para la
crema de polenta)
200 ml. de
leche, 30 gramos de azúcar, 1 c/p de ralladura de limón muy fina rallada, 40
gramos de polenta, 150 ml. de nata para montar.
(para el
Topping)
2 hojas de
gelatina, 500 gramos de ruibarbo, 50 gramos de azúcar, almendra picada o
pistachos picados.
Preparación:
Masa quebrada;
Poner en un cuenco
la mantequilla cortada a dados, el azúcar glas y una pizca de sal. Con la
batidora con varillas rizadas, batir hasta que esté todo unido. Añade el huevo
y mezcla un poco. Echa la harina tamizada y mezcla hasta que se una la masa.
Termina de amasar con las manos, forma una bola y envuelve en film transparente.
Mete en la nevera durante 2 horas.
Crema de
polenta; Poner en un
cazo la leche, el azúcar y la ralladura de limón. Lleva a ebullición, aparta y
echa la polenta en forma de lluvia y sin dejar de remover. Vuelve a poner el cazo
al fuego y deja cocer un minuto sin dejar de remover. Vierte la masa en un cuenco, tapa con film
transparente y deja enfriar por completo.
Tartaleta; Engrasa con mantequilla un molde para tartaleta de 26 centímetros de diámetro.
Enciende el horno a 200°C.
Enharina un poco la mesa de trabajo y extiende
la masa hasta conseguir un grosor de 5 mm. Coloca la masa en el molde,
apretando bien con los dedos el borde y cortando la masa sobrante. Pincha con
un tenedor todo el fondo de la masa. Cubre la masa con papel de hornear y este
con garbanzos secos para hacer peso. Mete el molde en el horno y deja que se
haga durante 15 minutos. Saca el papel con los garbanzos y deja durante 5
minutos más. Saca del horno y deja enfriar encima de una rejilla.
Topping; Limpiar el ruibarbo y picarlo en
tiras de unos 6 centímetros de largo. Si algunas tiras son muy anchas, corta
por la mitad a lo largo.
Poner la
gelatina a ablandar en agua muy fría durante 5 minutos.
En una olla,
poner el azúcar y 100 ml. de agua. Lleva a ebullición y entonces echa el
ruibarbo. Tapa y deja a fuego medio durante 3-4 minutos. Debe de quedar entero,
pero blando. Este paso es de ir vigilando mucho. Saca el ruibarbo con una
espumadera a un plato y echa la gelatina bien escurrida en el jugo que ha
soltado el ruibarbo. Remueve bien con unas varillas para que se deshaga y deja
enfriar.
Montaje; remueve la crema de polenta con unas
varillas. Monta la nata y mézclala con cuidado. Cubre la tartaleta con la crema
y alisa. Reparte por encima el ruibarbo y termina cubriendo con el jugo. Mete
en la nevera durante 1 hora.
Pasada la
hora, desmolda la tartaleta y colócala en un plato de servir. Espolvorea por
encima con almendra tostada o pistachos picados.
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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