Muchas veces un titulo largo de una receta nos puede confundir pensando que.., ¡Qué difícil tiene que ser hacer eso! Pero no! Os aseguro que esta receta tiene una elaboración simple y con un resultado fabuloso.
El acompañamiento es un puré de apio-nabo que os recomiendo que algún día lo probéis, para mí es más sabroso y menos aburrido que el puré de patatas. Además el toque del chorizo caramelizado es todo un acierto cuando se mezcla con este puré.
Solomillo de ternera con salsa de
chalotas al vino tinto, chorizo caramelizado y puré de apionabo
Ingredientes
(para 2 personas)
Para el solomillo:
2 medallones de solomillo de ternera,
1 diente de ajo,
4 ramas de romero,
4 ramas de tomillo,
4 ramas de orégano,
3
c/s de aceite de oliva,
Sal, Pimienta
Para el puré:
½ - 1 apionabo según tamaño,
250 gramos de nata,
1 c/s de mantequilla,
Nuez moscada, Sal, Pimienta blanca
Para la salsa:
100 ml. de vino tinto,
4
chalotas,
1 c/p de pasta de tomate concentrado,
150 ml. de fondo de ternera,
100 ml. de Oporto,
1 c/p de azúcar,
2 c/s de mantequilla,
½ vaina de vainilla,
1 hoja de laurel,
Sal, Pimienta negra
Para el chorizo:
1 trozo de chorizo ahumado,
1
c/p de miel
Preparación:
Para
la carne; Encender el horno a 120°C.
Limpiar el solomillo y untarlo con aceite
de oliva. Salpimentar abundantemente.
Picar todas las hierbas aromáticas y
cubrir la carne con ellas.
Poner una sartén fuertemente a calentar y sellar la
carne por todos los lados junto con el ajo aplastado.
Meterlo en el horno a que
se termine de hacer durante unos 20 minutos mas o menos, esto depende del
tamaño y del gusto. Dejar reposar 5 minutos.
Para
el puré; Pelar y picar en dados el apionabo.
Ponerlo en una olla junto con la nata ( ésta debe de cubrir la
verdura) y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que esté blando.
Poner el
apionabo en el vaso de la batidora sin escurrir, pero si ves que tiene mucho
líquido saca un poco, salpimentar y aromatizar con la nuez moscada.
Triturar
hasta obtener un puré fino.
Para
la salsa; Pelar y picar en juliana las chalotas.
Poner la mantequilla en una
sartén y derretirla hasta que espume.
Entonces echar las chalotas, el tomate
concentrado y el azúcar. Dejar que se ablanden. Verter la mitad del vino y
dejar que reduzca.
Echar la vaina de vainilla y la hoja de laurel.
Terminar
vertiendo el resto del vino, el Oporto y el fondo.
Volver a dejar a reducir
hasta que espese.
Por último salpimentar.
Si queda muy ácida poner un poca más
de azúcar o mermelada de vino tinto.
Para
el chorizo; Quitarle la piel al chorizo y picarlo en dados pequeños.
En una
sartén sin nada de grasa saltearlo. Añadirle la miel y remover.
Para servir poner en los platos una porción de
puré, encima un poco de chorizo caramelizado, en el fondo del plato un poco de
salsa y encima de éste el solomillo de ternera.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Tus recetas findesemaneras siempre son super completas y especialmente ricas, esta vez ha venido un poco antes, pero se nota que es especial igualmente. No suelo utilizar apionabo, no tengo costumbre, aunque no dudo de la sabrosura del puré. La salsa debe aportar un fondo al plato riquísimo con ese sabor dulce tan rico, al igual que el chorizo. En cuanto a la carne, prefiero el cerdo a la ternera, pero no puedo negar el buenísimo aspecto que tiene ese trozo de la foto. Que rico por favor!
ResponderEliminarUn beso.
Madre de dios que pintaza tiene este plato, vamos que esta de 10, entre el solomillo que es una pieza que en casa nos encanta y el acompañamiento que es un lujo, este plato luce por si solo, ideal para preparar cuando tenemos invitados y dejarlos con la boca abierta, te ha quedado un plato maravilloso, que buena eres en la cocina Pepi....Besss
ResponderEliminarPepi son diferentes elaboraciones que requieren de tiempo y de organización más que otra cosa. Sin duda la presentación del plato me convence de que merece todos y cada uno de los minutos invertidos en él.
ResponderEliminarSé que me repito pero ¡qué bonito se come en tu casa leñe!
¡BEsos mil!
Hola Pepi. La verdad es que el nombre de la receta se las trae jj y no es de extrañar porque eres una sensacional cocinera y ya sabes que a los grandes cocineros les priva poner nombres largos a lo que preparan jj.
ResponderEliminardices que a pesar de la extensión del nombre no es difícil hacerla, yo lo que veo es que es un tanto laboriosa por tener que hacer cuatro preparaciones. Y de lo que también estoy seguro es que el resultado salta a la vista. Un plato de lujo. A ver cuando te decides a invitarme a comer algún día, pero avisa con antelación jj.
Un abrazo.
Pepi este Solomillo tiene una presencia de plato de banquete, en un menú especial siempre vamos buscando cosas con las que quedar sensacional, pero cuya elaboración no te deje noqueada, aunque tu receta es en realidad varias en una, por el puré de apionabo, que lo conozco pero que nunca he probado y me encantaría hacerlo, la salsa de Oporto con ese toque de Vainilla, que ya solo con leerlo me hace salivar, y ese choricito caramelizado, que debe estar para perder el sentío, no hacen otra cosa que engrandecer una carne que ya de por sí, luce en el plato como ella sola.
ResponderEliminarUn plato increíble, que solo hacen las buenas cocineras como tú.
Besos