Solomillo
de ternera al Whisky, judías verdes, patatas gratinadas y pera caramelizada
Ingredientes
(para 2 personas)
Para las
patatas: 60 ml. de
leche, 60 ml. de nata, Sal, Pimienta, Nuez moscada, 1 diente de ajo pequeño y picado finamente,
300 gramos de patatas, mantequilla.
Para las
judías: 200 gramos
de judías verdes finas, 1-2 ramitas de tomillo, sal.
Para la
pera: 1 pera tipo
Abate, conference, 1 c/s de azúcar, Mantequilla.
Para el
solomillo: 2
medallones de solomillo de ternera de unos 160 Gramos cada uno, 2 lonchas de
Bacon, 1 c/s de aceite, 1 c/s de vinagre balsámico, 1 c/p de pasta de tomate
concentrado, 30 ml. de Whisky.
Preparación:
Patata; Mezcla la leche con la nata, el ajo
picado y una cucharadita de sal. Pela las patatas
y con una mandolina, corta rodajas finas.
Enciende el
horno a 180 °C.
En un molde
pequeño colocas las rodajas de patatas haciendo capas. Vierte la mezcla de
leche y reparte trocitos de mantequilla por encima. Mete en el horno de 20-30
minutos o hasta que estén tiernas.
Pera; Lava la pera y corta en cuatro. Quita
las semillas y colócalas en una fuente. Reparte por encima copos de mantequilla
y espolvorea con el azúcar. Mete en el horno con las patatas durante 10-15
minutos.
Judías; limpia las judías y corta las puntas.
Ponlas en una olla con agua y sal, y cuece hasta que estén a tu gusto. Escurre
y pon una cucharada de mantequilla en una sartén. Saltea las judías y espolvorea
con las hojitas del tomillo. Reserva en caliente.
Solomillo;
Envuelve cada
solomillo con una loncha de Bacon. Pon una sartén a calentar fuertemente con
una cucharada de aceite, y sella por todos los lados. Salpimienta y envuelve
cada medallón en papel de aluminio. Mete en el horno a 170 °C unos 15 minutos,
esto dependerá del grosor y gusto.
En la misma
sartén, echa la pasta de tomate, remueve y vierte el vinagre y el Whisky. Deja
reducir, removiendo, hasta que la salsa engorde y espese.
Ahora solo
queda emplatar y a disfrutar.
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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