Tortiglioni con Salchicha, Espinacas y Queso

La pasta la podemos cocinar todos los días y no cansarnos, además se cocina fácilmente y rápidamente. Hay tantas combinaciones que no nos aburriríamos nunca!!! 

Esta vez he utilizado Tortiglioni. Es parecido a los macarrones pero de tamaño más grande. 

Este tipo de pasta la cocinaremos con salchichas, espinacas y una salsa de queso que te sorprenderá de sabrosa que queda.

Tortiglioni con salchicha, espinacas y queso

Ingredientes

 (para 4 personas)

30 gramos de mantequilla, 

30 gramos de harina, 

250 ml. de leche, 

250 ml. de caldo de verdura,

 2 salchichas frescas (300 gramos), 

2 c/s de aceite, 

1 cebolla, 

250 gramos de espinacas, 

Sal, Pimienta, Nuez moscada, 

400 gramos de tortiglioni, 

200 gramos de queso Gouda semicurado.

Preparación:

Poner en una olla la mantequilla a derretir. 

Echar la harina y remover para que se tueste.

 Verter la leche y el caldo poco a poco y removiendo para evitar que salgan grumos.

Dejar cocer a fuego medio y removiendo unos 15 minutos.

Sacar la carne de la tripa de las salchichas y formar con ésta pequeñas bolas. Poner el aceite en una sartén a calentar. 

Echas las bolas y dejar que se doren. Sacar y reservar. 

Pelar y picar la cebolla finamente. 

Las espinacas si son congeladas apretarla con las manos para que suelte el agua. Echar la cebolla en la misma sartén y dejar que poche. 

A continuación, echar las espinacas y con unos cuantos minutos estará cocinada. Volver a poner las bolas de carne dentro y mezclar todo el conjunto. Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada.

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante y escurrir reservando 200 ml. del agua de cocción. 

Rallar el queso.

Echar 100 gramos de queso en la salsa que habíamos preparado antes, ponerla de nuevo a fuego medio y remover para que el queso se derrita. 

Una vez derretido echamos todo lo de la sartén dentro. 

Terminar echando también la pasta y el agua reservada. 

Poner de nuevo a fuego suave y remover para que todos los ingredientes se integren.

Para servir espolvorear cada plato con el resto del queso.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Vieiras, Lechuga, Piña, Salami trufado y Caviar de Trucha

Hoy vengo con entrante fresco y ligero, ya que después de tantos dulces típicos de la Semana Santa creo que este plato viene genial. 

¿Me acompañas? 

Vieiras, lechuga, piña, salami trufado y caviar de trucha

Ingredientes

 (para 4 personas)

12 vieiras limpias, 

40 gramos de salami trufado en lonchas, 

4 rodajas de piña cortadas muy finas, 

1 cebolla roja, 

8 rebanadas de pan de Baguette, 

Hojas de lechuga verde, 

Sal, Pimienta,

 1 c/s de zumo de limón, 

2 c/s de aceite de aguacate, 

1 c/s de aceite de oliva, 

4 c/p de caviar de trucha, 

Perejil.

Preparación:

Limpiar y secar bien las vieiras.

Cortar las lonchas de salami en cuatro si son grandes.

 Cortar las rodajas de piña en dos.

 Pelar la cebolla y picarla en aros finos.

 Tostar las rebanadas de pan hasta que estén crujientes.

 Lavar, secar y picar las hojas de lechuga. 

Colocarlas en un cuenco y aliñarla con sal, pimienta, el zumo de limón y con el aceite de aguacate. Mezclar. 

En una sartén poner el aceite de oliva a calentar y hacer las vieiras hasta que estén doradas. 

Apartarlas a un plato. 

En la misma sartén dorar las rodajas de piña.

 Sacar y reservar. 

Ahora echar los aros de cebolla junto con el salami y darles unas vueltas.

Para servir, poner una cama de hojas de lechuga, colocar encima la piña, repartir por encima la cebolla con el salami, tres vieiras por comensal y cubrir éstas con el caviar de trucha. 

Acompañar con las rebanadas de pan tostadas.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Chocolate caliente con Nubes de Vainilla #treslibroslocuelos

El aroma del chocolate

El primero que, a modo de saludo, salió a su encuentro aún en la puerta, el más poderoso, fue el aroma a café tostado recién hecho; después, el humo de los cigarrillos, el único olor que también podía verse. Luego delicadamente, unos tras otros, inconfundibles, todos los pequeños olores. Uno amargo, de chocolate rallado. Otro dulce y fundido, con un suspiro de vainilla, procedentes de los chocolates que las damas bebían en un día frío como aquel.

Autor: Ewald Arenz Editorial: Bóveda

¿Os habéis dado cuenta de una cosa?

Pues que mi Post empieza diferente a como acostumbro a publicar. 

Y el motivo es para celebrar, hoy a 23 de abril, el "Día del libro", junto a Maggie y Marisa #treslibroslocuelos. 

Juntas hemos querido presentar un libro y que al mismo tiempo nos represente una receta. Osea... lectura y gastronomía juntas.

Yo al leer este párrafo lo he tenido bien claro. 

Fragancia y chocolate en una novela con sabor intenso sobre la histórica Viena.

Así, que os traigo la receta de un rico y sabroso chocolate caliente aromatizado con vainilla.

Chocolate caliente con nubes de vainilla

Ingredientes

 (para 4-6 tazas)

100 gramos de chocolate negro,

 2 sobres de azúcar avainillado, 

1 clara de huevo (S), 

800 + 100 ml. de leche, 

c/n de azúcar, 

1 pizca de sal, 

2 c/s de azúcar para las nubes, 

1 c/s de mantequilla, 

cacao en polvo para decorar (opcional).

Preparación:

Para hacer el chocolate caliente, picar con la ayuda de un cuchillo el chocolate negro.

Poner en un cazo los 800 ml. de leche a calentar sin que llegue a hervir. 

Echar el chocolate y remover hasta que se disuelva. 

Añadir un sobre de azúcar avainillado y azúcar normal al gusto y, volver a remover.

Para hacer las nubes, batir la clara a punto de nieve con una pizca de sal, el otro sobre de azúcar avainillado y las dos cucharadas de azúcar. Montar hasta que espese bastante.

Poner los 100 ml. de leche en un cazo o en el microondas para calentarla.

 Poner la mantequilla en una sartén o olla amplia a fuego bajo a derretir. 

Con la ayuda de una cucharilla coger quanelles de clara montada del tamaño de una nuez e ir echándola en la sartén. 

Con mucho cuidado verter la leche en la sartén hasta que floten. 

Tapar la sartén y llevar a ebullición a fuego medio. Apartar y sacar las nubes a un plato.

Para servir, llenar las tazas de chocolate caliente, colocar las nubes encimas y terminar espolvoreando cacao en polvo si gusta.

Maggie del Blog "EL cajón desastre de Maggie" ha elegido el libro
 La Cocinera. 
Y nos ha cocinado Ternera con peras en salsa de frutos secos 

Marisa del Blog "Thermofan"ha elegido el libro
Afrodita de Isabel Allende
Y nos ha cocinado Pollo Alegre

#treslibroslocuelos

Abreviaturas

 c/s = cucharada sopera

 c/p = cucharada postre

 c/c = cucharada café

 c/n = cantidad necesaria

Tarta de Chocolate y Coco

Para celebrar que ya estamos en Semana Santa os dejo una estupenda tarta.

La hice para el cumpleaños de mi hija Patricia en noviembre. Y sí... todo este tiempo estaba en borradores sin ver la luz jeje.

Es una apetitosa tarta de chocolate siendo como base un bizcocho, que se rellena con una crema de queso quark, mascarpone y nata montada. 

El coco en este caso no predomina mucho en sabor.

Pero aún así, es una verdadera tentación y una maravillosa opción para cumpleaños, sorprender a alguien o, por que no, para ti mismo y darte un estupendo capricho.

Tarta de chocolate y coco

Ingredientes:

Para la base; 

150 gramos de chocolate negro, 

125 gramos de mantequilla, 

150 gramos de azúcar, 

4 huevos (M), 

1 sobre de azúcar vainillado, 

1 pizca de sal, 

175 gramos de harina, 

1-2 c/p de levadura en polvo.

Para el relleno; 

5 hojas de gelatina, 

250 gramos de Quark, 

125 gramos de mascarpone, 

200 gramos de leche de coco,

 80 gramos de azúcar, 

130 gramos de nata para montar, 

1 sobre de azúcar vainillado.

Para el glaseado; 

25 gramos de manteca de coco, 

150 gramos de nata para montar, 

150 gramos de chocolate negro, 

50 gramos de chocolate blanco,

 Virutas de chocolate para decorar.

Preparación:

La base; Forrar un molde de 26 centímetros de diámetro con papel de hornear y engrasar el borde. 

Encender el horno con calor arriba y abajo a 175°C. 

Picar groseramente el chocolate y derretirlo junto con la mantequilla, al baño María o en el microondas. 

En un cuenco poner los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y la sal.

 Batir con la batidora eléctrica de varillas unos 6 minutos. 

Debe de quedar muy cremoso y espumoso. 

Cuando el chocolate esté templado verterlo sobre la masa y mezclar a mano. Mezclar la harina con la levadura, tamizar y echarla en la masa.

 Volver a mezclar de arriba abajo con cuidado. 

Verter la masa en el molde y meter en el horno unos 30 minutos. 

Sacar, dejar templar y desmoldar.

 Colocar la base sobre una rejilla para que se termine de enfriar.

Relleno; Ablandar la gelatina en agua muy fría. 

Montar la nata y espolvorearla con el azúcar vainillado. 

Poner en un cuenco el Quark, el mascarpone, la leche de coco y el azúcar. 

Batir con la batidora eléctrica de varillas hasta que quede una masa cremosa. Derretir la gelatina en un cazo con cuidado y vigilando de que no se queme. 

Una vez derretida echar una cucharada de la crema en la gelatina y remover. Ahora verter la gelatina sobre la masa y volver a mezclar. 

Añadir la nata montada y mezclar de arriba abajo.

Una vez esté el bizcocho frío cortarlo por la mitad en horizontal y poner la parte de abajo en un plato. 

Colocar en la parte de abajo de la base un aro del mismo tamaño y poner la mitad de la crema cubriendo toda la superficie y extendiendo bien.

 Colocar encima la otra mitad del bizcocho y cubrir ésta con el resto de crema. Meter en la nevera mínimo 4 horas.

Glaseado; Picar el chocolate negro groseramente.

 Poner en un cazo a calentar la nata junto con la manteca de coco. Cuando llegue a ebullición apartar y dejarlo reposar de 1-2 minutos. 

Echar dentro el chocolate y dejar que se derrita. Remover. 

Dejar enfriar 30 minutos removiendo de vez en cuando.

Pasado el tiempo del pastel, sacarle el aro con cuidado. 

Untar la tarta con el glaseado y volver a meter en la nevera. 

Picar el chocolate blanco y derretirlo.

 Dejar caerlo sobre el chocolate negro, haciendo un dibujo a tu gusto. 

Terminar espolvoreando con las virutas de chocolate y volver a meter en la nevera 30 minutos más.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Rodaballo, Salsa de Vino y Mostaza y Puré de Nabo

Esta semana quería presentaros una receta de pescado para los que, como en mi caso, evitáis la carne en Viernes Santo. Aunque en este caso lleva un poco de jamón serrano, así que este día evitaremos ponerlo en la receta.

De nuevo es un plato completo con su guarnición. Un acompañamiento que le va como "anillo al dedo". Os la recomiendo ya que está muy, pero que muy rica.

Yo, en mi caso pienso repetir esta receta todas las veces que pueda.

Rodaballo, salsa de vino y mostaza y puré de nabo

Ingredientes 

(para 4 personas)

Para la salsa: 

60 gramos de chalota, 

20 gramos de mantequilla, 

200 ml. de vino blanco, 

200 ml. de caldo de pescado, 

200 ml. de nata,

 Sal, Pimienta,

 2 c/s de mostaza a la antigua.

Para el puré: 

500 gramos de nabo*, 

500 gramos de patata, 

Sal, 

20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

Para el pescado: 

200 gramos de tomates, 

30 gramos de jamón serrano en lonchas finas,

 50 gramos de mantequilla, 

4 filetes de rodaballo, 

Sal, Pimienta, 

4 c/s de aceite vegetal, 

2 ramas de eneldo fresco.

* El tipo de nabo que he usado es redondo como el de la foto.

Preparación:

Salsa; Pelar y picar finamente la chalota.

 Poner la mantequilla en un cazo a derretir y cuando esté derretida echar la chalota y dejar que poche. 

Ahora es muy importante dejar reducir los líquidos para conseguir una salsa cremosa. Verter primero el vino y dejar reducir a la mitad. 

Luego verter el caldo y dejar reducir de nuevo a la mitad. 

Por último, verter la nata y volver a reducir a la mitad. 

Salpimentar y triturar la salsa con la ayuda de la batidora. 

Añadir la mostaza y mezclar con la ayuda de unas varillas. Reservar en caliente.

Puré; Pelar y picar en dados el nabo y las patatas. 

Ponerlas a cocer en agua salada y tapadas unos 20-25 minutos. 

Escurrir y con la ayuda de una prensa patatas aplastar. 

Echar la mantequilla, mezclar y mantener en caliente.

Pescado; Escaldar los tomates unos 10 segundos en agua hirviendo. 

Sacarlos y ponerlos en agua fría. 

Pelar los tomates, cortarlos en cuatro, despepitarlos y picarlos en daditos. 

Picar el jamón en tiras finas.

Poner 40 gramos de mantequilla en un cazo a derretir. 

Cuando esté caliente dorar el jamón. 

Echar el tomate, tapar y apartar. Solo queremos que tome calor. 

Cortar los filetes de pescado en dos y salpimentar. 

Poner el resto de la mantequilla en una sartén con el aceite a calentar a fuego medio-alto. 

Poner los filetes primero por la parte de la piel y dejar dorar unos 2 minutos. Darles la vuelta y dejar que se hagan 1 minuto.

Para Servir; Poner en los platos una porción de puré y el rodaballo encima. Salsear y repartir por encima el tomate con el jamón. 
Espolvorear con el eneldo picado.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Huevos a la Flamenca #SiCorreNadaOVuelaALaCazuelaTS

Este mes el Reto Typical Spanish nos propone cocinar en cazuela de barro, propuesta de nuestra anfitriona del mes, Andrea.

Hoy en día con las cocinas más modernas no es tan fácil usar este utensilio, así que yo he elegido hacer unos estupendos Huevos a la flamenca por un par de razones.

Una, porque se termina en el horno, fácil verdad? 

Y dos, porque es un plato típico de Sevilla, así, que como buena sevillana me enorgullece presentar esta receta. Y por que no decirlo... Los huevos a la flamenca es gloria bendita!!!

No me digáis que no es una estupenda combinación. Todo en la misma cazuelita. Verduras, choricito, jamoncito, y la corona del plato... un señor huevo.

En resumen, un plato de esos para mojar pan hasta rebañar jeje.

Huevos a la flamenca

Ingredientes

(para 4 personas)

4 huevos,

60 gramos de jamón serrano, 

60 gramos de chorizo,

100 gramos de guisantes,

100 gramos de judías verdes,

8 espárragos trigueros,

50 gramos de cebolla picada,

1 diente de ajo picado,

500 gramos de tomate triturado,

Sal,

Aceite de oliva.

Preparación:

Despuntar y picar las judías a tamaño de bocado. 

Poner a cocer en agua salada los guisantes, las judías y los espárragos hasta que estén al dente.

Cortar el chorizo en rodajas finas y el jamón en tiras. 

Poner en una sartén algo de aceite y sofreír parcialmente el chorizo junto con el jamón. Sacar y reservar.

En la misma sartén sofreír la cebolla junto al ajo.

Echar el tomate y dejar que reduzca unos 15 minutos. Sazonar y en caso necesario poner un poco de azúcar para el acidez.

Una vez tengamos la salsa de tomate espesa, echar dentro los guisantes, las judías y los troncos de los espárragos picados, reservando para el final las puntas, y dejar cocer todo el conjunto 5 minutos más.

Encender el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

Rellenar una cazuela de barro o 4 individuales con el preparado de verduras.

Hacer un hueco en el centro y cascar los huevos en el hueco. 

Repartir por el alrededor las rodajas de chorizo y el jamón. 

Sazonar el huevo y meter la cazuela en el horno hasta ver los huevos cuajados. Unos 10 minutos más o menos.

Antes de servir colocar las puntas de los espárragos alrededor.

Servir con pan.

Con esta receta participo en el Reto TS del mes de Abril

Teniendo como anfitriona Andreíta come de todo

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Guiso de Boniato con legumbres (Vegano)

Os traigo un guiso que quizás es más apropiado para el invierno, pero viendo que estamos en cuaresma y esta receta no lleva nada de carne ya que es 100%  vegana, pues la he querido publicar hoy.

Es una receta fácil y llena de sabor, ya que lleva lentejas, garbanzos, el boniato y con un toque final, la mantequilla de cacahuetes. No me digáis que todo este conjunto no es pura energía jeje.

¿Quién sigue pensando que un guiso vegano es aburrido e insípido?

Y si no que te lo diga nuestra amiga Mijú de EL BOCADO DE LA HUERTA 😉

Guiso de Boniato con legumbres (Vegano)

Ingredientes

 (para 4 personas)

1 cebolla grande, 

1 rama de apio, 

400 gramos de boniato,

 150 gramos de patata, 

2 dietes de ajo, 

2 c/s de aceite,

2 hojas de laurel, 

150 gramos de lentejas pardina en remojo,

 1 lata de tomate troceado (400-600 gramos), 

Sal, Pimienta, Comino, 

2 c/s de crema o mantequilla de cacahuete, 

1 lata de garbanzos cocidos (400 gramos),

 ½ manojo de perejil, 

1 lima, 

100 gramos de yogur de soja.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla en juliana.

 Limpiar el apio de hilos y picarlo. 

Pelar el boniato y las patatas y picar ambos en dados.

Pelar los ajos y picarlo finamente. 

Poner en una olla grande el aceite a calentar. 

Echar la cebolla y dejar que poche. 

Añadir las hojas de laurel y darle unas vueltas.

 Echar el apio, el boniato, las patatas y el ajo y, saltear 5 minutos.

Echar las lentejas y darle unas vueltas.

 Verter el tomate y 850 ml. de agua. 

Sazonar y aromatizar con el comino.

 Mezclarle la mantequilla de cacahuetes y dejar cocer hasta que las lentejas estén tiernas. 

Poco antes de que se termine de hacer poner los garbanzos escurridos para que se calienten.

Picar el perejil y exprimir la lima.

 Rociar el guiso con la lima.

Sirve en platos o cuencos, espolvorea con el perejil y acompaña con el yogur.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Bizcocho húmedo de Coco y Jengibre

Los que me seguís más de cerca sabéis que estoy estrenando cocina. Y no solo eso, sino también electrodomésticos como es el horno, que como sabemos, cada uno va como quiere. Además también estreno la famosa Kitchenaid (¡ahora que por fin tengo más sitio!), algo nuevo para mí. Pues, a los dos le tengo que pillar la práctica.

Y para eso me he estrenado con este bizcocho. ¡El resultado no podía ser mejor!.

Los tiempos de la receta ha coincidido perfectamente con mi horno. Así que le doy un aprobado a la marca y al modelo. Estoy contenta. Sobre la Kitchenaid, pues, tengo que quitarme el miedo, ya que le tengo mucho respeto jeje

Este bizcocho estaba mucho mejor al día siguiente pero bueno, es que tampoco duró mucho más jeje. 

Es de sabor fresco y con un toque muy peculiar, ya que la base se pinta con un almíbar de lima y se unta con mermelada de naranja, dando un contraste ácido muy agradable.

Bizcocho húmedo de coco y jengibre

Ingredientes

2 limas,

 60 gramos de jengibre fresco,

 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,

 250 + 50 gramos de azúcar, 

Sal,

 4 huevos, 

250 gramos de harina, 

2 c/p de levadura en polvo,

 50 gramos de coco rallado, 

8 c/s de leche de coco.

Para decorar:
3 c/s de chips de coco,

 1 c/s de mermelada de naranja amarga, 

2 c/s de leche de coco.

Preparación:

Lavar las limas con agua caliente. 

Rallar la piel de una lima y exprimir las dos, recogiendo 50 ml. de zumo. 

Pelar el jengibre y rallarlo. 

Poner en un cuenco la mantequilla, el azúcar, una pizca de sal, la ralladura de la lima y el jengibre y, batir con la batidora eléctrica con varillas durante 10 minutos. Debe de quedar muy cremoso.

 Pasado el tiempo id echando los huevos de uno en uno. 

Mezclar la harina con la levadura y el coco rallado, e id echándolo a intervalo con la leche de coco. 

Engrasar un molde rectangular de unos 25 cm. y enharinarlo sacudiendo la que sobra. 

Rellenarlo con la masa y meterlo en el horno precalentado a 170°C y en la rejilla del medio. 

Hornear de 115-120 minutos. 

A los 40 minutos taparlo con papel de aluminio. 

Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 10 minutos. 

Desmoldar sobre una rejilla para que se termine de enfriar. 

Poner en un cazo el zumo de lima con los 50 gramos de azúcar a hervir. 

Cuando llegue a ebullición apartar y dejar enfriar. 

Verterlo sobre el bizcocho cuando éste aún esté caliente.

Para decorar, tostar los chips de coco en una sartén sin nada de grasa.

Calentar la mermelada junto con la leche de coco.

Untarla sobre el glaseado y espolvorear con los chips de coco.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Hígado de Ternera con aros de Cebolla, Compota de Manzana y Puré de Patatas

Puede ser que este no sea el plato favorito de muchos, o completamente lo contrario. El hígado o te gusta o lo odias. 

Lo típico es comerlo o hacerlo encebollado, pero ya me conocéis, termino cambiando siempre las versiones.

En este caso también lleva cebolla pero frita aparte, además una compota de manzana que le queda de 10 y un puré de patatas con un toque especial, siendo éste el acompañamiento ideal para este plato.

No hay que olvidar que el hígado de ternera es un alimento muy rico en hierro.

Hígado de ternera con aros de cebolla, compota de manzana y puré de patatas

Ingredientes 

(para 2 personas)

Para el hígado: 

300 gramos (10 oz) de hígado de ternera, 

2 c/s de harina, 

Aceite vegetal para sofreír, 

Sal, Pimienta.

Para las patatas: 

400 gramos (14 oz) de patatas, 

1 diente de ajo, 

1 hoja de laurel, 

 2 chiles pequeños secos,

 45 gramos (2 oz) de mantequilla, 

100 ml. (3 1/2 oz) de leche,

 Nuez moscada, Sal.

Para la compota:
3 manzanas, 

40 ml. (2 oz) de sirope de agave, 

½ limón, 

1 rama de canela, 

Una pizca de sal.

Para los aros de cebolla:

3 cebollas pequeñas, 

2 c/s de harina, 
Aceite para freír, 

Sal, Pimienta.

Preparación:

Compota; Exprimir el limón y ponerlo en un cuenco.

 Cortar las manzanas en cuatro, despepitar y pelar.

 Por último, picarlas en cubitos y ponerlo en el cuenco con el limón. 

Poner en un cazo el sirope con la canela y llevar hervir. 

Echar una pizca de sal y dejar reducir un poco. 

Introducir las manzanas, bajar el fuego, tapar y dejar que se hagan durante 10-15 minutos. 

Dejar las manzanas al gusto, en dados o machacadas. 

Dejar enfriar.

Puré; Pelar el ajo.

 Pelar las patatas y picarlas a dados grandes.

 Ponerlas en una olla con agua, sal, la hoja de laurel, los chiles y medio ajo. Cocerlas hasta que estén blandas.

 Escurrir las patatas y retirar los condimentos. 

Poner las patatas en un cuenco y con la ayuda de una prensa patatas aplastarlas. Calentar la leche con la mantequilla y verterla sobre el puré. Remover.

 Ponerla a punto de sal y nuez moscada.

Hígado; Limpiar y secar el hígado. Si tiene algún nervio retirarlo. 

Pasar el hígado por harina sacudiendo la que sobra. 

Poner un poco de aceite en una sartén y hacer los filetes hasta que estén dorados por los dos lados. Vigilar de no hacerlos demasiado por que se endurece. Salpimentar.

Cebolla; Pelar y picar en aros las cebollas. 

Salpimentar la harina y pasar los aros de cebolla por ella. 

En una sartén con aceite caliente, freír los aros hasta que estén dorados. 

Sacar y dejar escurrir en papel de cocina.

Servir; Poner en los platos el hígado cubierto con los aros de cebolla. El puré de patatas a un lado al igual que la compota de manzana.

Lástima que la compota de manzana no se ve bien en la foto.
Está justo detrás de los aros de cebolla.
Fallo a la hora de fotografiar.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria