Ensalada de canónigos con dados de jamón

En esta ensalada os voy a pedir ingredientes que no estamos muy acostumbrados a utilizar. Como es el aceite de linaza y el aceite de colza del cual ya os estuve contando de ellos.

  Así que si os gusta probar sabores nuevos, aquí tenéis la oportunidad de probar con esta receta.

Ingredientes:

Para la vinagreta:  El zumo de media naranja, 1c/p de mostaza de rábano picante, 2 c/s de aceite de colza, 1 c/s de aceite de Linaza, sal y mezcla de pimientas recién molidas.

Para la ensalada: 300 gramos de canónigos, 100 gramos de jamón dulce ( mejor si es en una loncha gruesa), 1 cebolla dulce, 1/2 naranja, palitos de hojaldre para acompañar.

Preparación:

Empezar haciendo la vinagreta. Mezclar el zumo de naranja con la mostaza sal y pimienta. Con un batidor de barillas ir añadiendo los aceites sin dejar de remover para que emulsione.

Poner el canónigo en un bol, verter la vinagreta y remover para que se impregne todo.

Cortar el jamón en daditos y la cebolla en aros. La naranja la cortamos en lonchas muy finas (mejor con mandolina) sin pelar, si no gusta el amargor de la cáscara la podéis pelar.

Repartir la ensalada en los platos poniéndole por encima estos últimos ingredientes y servirlo con los palitos de hojaldre.

                                  

           Abreviaturas

 c/s = cucharada sopera

 c/p = cucharada postre

 c/c = cucharada café

 c/n = cantidad necesaria                                                  

 



Aceite de colza y de Linaza

Hola, hoy os voy a contar sobre dos aceites que no son muy comunes en nuestra cocina, pero, en otras parte del mundo lo suelen utilizar mucho en cocina.

Se trata del aceite de colza y el aceite de Lino.

 Y quiero contaros sobre estos aceites, porque los pondré en algunas recetas que iré publicando.

El aceite de colza es el extraído de la semilla de la colza, usado sobre todo en el norte de Europa como condimento. Es el principal aceite de uso alimentario utilizado para la cocina y la fabricación de comida en países europeos como Alemania.



      

El aceite de colza se realiza mediante un proceso de prensado en frío, que extrae el aceite sin cambiar su composición química mediante el blanqueo, sobrecalentamiento o desodorización. Esto quiere decir que conserva completamente su sabor natural. Tiene un ligero sabor a nuez y una textura suave, por lo que es bueno para cualquier cosa que necesite un aceite sutil. Es más suave en sabor que el aceite de oliva y se mezcla bien con los vinagres y otros sabores más fuertes.

El aceite de lino o linaza se obtiene de las semillas de lino. Estas semillas se han comido desde tiempos antiguos y además tiene un sabor agradable, que recuerda a las nueces.

Su composición es:

18 % de ácidos grasos monoinsaturados. 9 % de ácidos saturados. 72 % de ácidos poliinsaturados (De los cuales del 45 al 65 % son ácidos grasos omega 3 y del 12 al 20 % son omega 6)

La semilla de lino contiene cinco veces más de ácido graso a-linolénico (omega-3) que cualquier otro alimento vegetal. Aporta Lignanos, proteínas y fibra a los alimentos.

La riqueza de las semillas de lino se concentra en sus propiedades antioxidantes, protectoras del corazón, antitrombogénica, reguladora de los niveles de colesterol y anticancerígena (tumores de mama, colon y próstata). Tienen un efecto benéfico en procesos reumáticos, artríticos, artrósicos.

Espero que con esta pequeña explicación, ahora estos dos aceites os den algo más de confianza. 

                                  

                     

Restaurante Stadtpalais

Hola, hoy no traigo receta.

Hoy quiero compartir con vosotros mis 23 años de aniversario de boda.

En este día aprovecho para ir de restaurante de estrella. Me gusta probar siempre uno nuevo, ya que que cada uno siempre ofrece más o menos algo diferente en cuanto ambiente.

El año pasado lo celebré aquí en Amorbach Baviera (Alemania) y este año el sitio elegido ha sido en Wertheim en un pueblo de 24.000 habitantes en Baden - Württemberg (Alemania).

El Restaurante Stadtpalais es el elegido este año. Tiene una estrella Michelin y  es este , me ha encantado, parecía estar en las nubes.

Os dejo un recopilatorio de fotos para que se os haga la boca agua. Las fotos eran hechas con el móvil y no son de la mejor calidad pero aún con eso ya veréis que delicia de platos.

Una pequeña degustación de salmón, tatar y .. no me acuerdo jaja

junto con unos mini panecillos y tres variaciones de mantequilla, que no hice foto.

Carpaccio de gamba roja con caviar y salsa de cebollino

Lasaña de vieras con espuma de jengibre.

Paloma con salsa de trufa, espinacas y galleta de patata.

Venado con costra de olivas-krokant, rebozuelos y crema de apio.

Sorbete de piña marinado con mousse de Quark.

Nougat y cerezas.

¿Os ha gustado?

Shake de plátano

Aquí os traigo después de una pausa una bebida fresquita, dulce y sobre todo sana.
Espero que la probéis ya que son ingredientes sencillos que se suele  tener en casa.
 Y además se hace muy rápidito.

Ingredientes para 4 vasos:

2 plátanos, 1-2  c/s de azúcar moreno, 200 gramos de Yogurt, 500 ml. de leche,

40 gramos de chocolate negro amargo, 1 vaina de vainilla,

200 ml. de nata para montar.

Preparación:

Pelar los plátanos, cortar en trozos y poner en un vaso batidor. Añadir el azúcar,

el Yogurt, la leche y triturar hasta tener un puré fino. Guardar en la nevera para que enfríe.

Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y con la punta de un cuchillo rascar para sacar las semillas. Poner las semillas junto la nata y montar.

Rallar el chocolate con rallador  o cortar virutas con un cuchillo.

Rellenar vasos altos con  el shake de plátano, coronar con la nata y espolvorear con el chocolate.

Servir con cañita.

Con esta receta participo en el Reto de Agosto de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado  Dulce

Beber bien fresquito y ya veréis que rico....

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria