Cupcakes de Creme Brûlèe

Recién sacados del horno os traigo estos Cupcakes de Creme Brûlèe.

No quería esperar para enseñaros estos bocados divinos, porque así están, divinos.

Todos sabemos que la Creme Brûlèe es uno de los postres más populares de Francia y que en nuestro país, España, también tenemos nuestra versión con la crema catalana, claro que la diferencia está en su elaboración.

Esta crema además es ideal también para cubrir tartas aparte de los Cupcakes.

Pero tengo que deciros que en éste último le da un toque suave y lo convierte así en un postre perfecto, ya que se come fresquito de la nevera.

Cupcakes de Creme Brûlée

Ingredientes

 (para 12 porciones)

85 gramos de mantequilla, 

230 gramos de azúcar, 

80 gramos de Schmand* (Crema agria), 

2 sobres de azúcar avainillada, 

3 huevos (L), 

165 gramos de harina,

 2 c/p de levadura en polvo Royal, 

1 pizca de sal, 

340 ml. de leche, 

2 c/s de agua, 

1,5 c/s de Maicena, 

125 gramos de mantequilla con sal, 

95 gramos de aceite de coco, 

360 gramos de azúcar en polvo, 

2 c/s de salsa de caramelo, 

20 gramos de azúcar moreno.

Además: Molde de metal para Muffins o magdalenas, Moldes de papel para magdalenas, Batidora de repostería, Quemador.

*Schamnd es un producto lácteo muy típico en las cocinas de Europa Central y Oriental. Es una variedad de crema agria muy similar al crème fraîche que se distingue por la textura y el sabor. 

He leído que en el supermercado Alcampo lo venden, por si quieres utilizar el original.

Preparación:

Encender el horno a 180°C con calor arriba y abajo. 

Rellenar el molde de metal con los moldes de papel.

Poner en un cuenco los 85 gramos de mantequilla con 150 gramos de azúcar. 

Batir con las varillas hasta que esté blanquecino y cremoso. 

Entonces añadir el Schmand y un sobre de vainilla azucarada. Mezclar. 

Separar las yemas de las claras. 

Echar 3 claras de huevo, una detrás de otra mientras mezclamos. 

Separar 2 yemas. La tercera puedes usarla para otra cosa.

Mezclar la harina, la levadura y la sal. 

Id añadiéndola a la masa poco a poco e internando con 90 ml. de leche y el agua. 

Rellenar los moldes con la masa y meter en el horno por espacio de 20 minutos. Dejar enfriar completamente.

Para hacer la crema; Poner las 2 yemas de huevo en un cuenco.

 En un cazo poner 80 gramos de azúcar, la Maicena y 240 ml. de leche. 

Mezclar y poner a calentar sin dejar de remover. Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer 2 minutos. Retirar. 

Coger 2 cucharadas de la leche caliente y echarla a las yemas removiendo. 

Echar las yemas batidas en la leche mientras removemos con un batidor de mano. Volver a poner la leche en el fuego y cocer suavemente. 

Añadir 15 gramos de mantequilla con sal y el otro sobre de vainilla azucarada. Remover, apartar y dejar enfriar completamente.

Para hacer el Frosting; Mezclar 110 gramos de mantequilla con sal con el aceite de coco hasta que esté cremoso. 

Añadir la mitad del azúcar en polvo y volver a mezclar.

 Ahora mezclas la salsa de caramelo y por último terminas de mezclar la otra mitad del azúcar en polvo. 

Si no queda muy cremoso, añadir poco a poco leche hasta conseguir la consistencia adecuada.

Hacer en cada Cupcakes un agujero en el centro, yo me he ayudado con un descorazonador de manzana y, rellenar el agujero con la Crema que pondrás en una manga pastelera para que sea más fácil. 

Cubrir los Cupcakes con la ayuda de una cuchara con el Frosting. Yo he puesto primero un aro de emplatar del mismo tamaño que el cupcake para poderlo extender mejor. 

Espolvorear con el azúcar moreno y meter en la nevera 30 minutos.

Pasado el tiempo quemar el azúcar con un quemador, cuidado con el papel que se puede quemar, y volver a guardar en la nevera hasta la hora de servir.

 

Sin el corte no se ve el relleno

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Carrilleras de Ternera lechal estofadas, Pimiento, Setas y Puré de Apionabo

Hoy os enseño como hacer unas carrilleras de ternera muy sabrosas y con un sabor diferente a las clásicas. Ya que normalmente las conocemos al vino tinto. 

Aquí también lleva vino, pero poca cantidad. Es más bien para darle ese color oscuro a la salsa y no para darle sabor. 

Para que te queden muy ricas te aconsejo que las hagas con un buen fondo de ternera, osea un caldo concentrado. 

Si no tienes la oportunidad de comprarlo, puedes tostar bastantes huesos de ternera, saltear verduras como zanahoria, cebolla, puerro, apionabo... añadir agua y dejar cocer varias horas. Conseguirás un caldo oscuro y con mucho sabor. Nada que ver con las pastillas de Avecrém.  

Los que me seguís sabéis que siempre en los platos os pongo el acompañamiento. Esto es opcional, pero os aseguro que le queda fenomenal. 

Carrilleras de ternera lechal estofadas, pimiento, setas y puré de apio-nabo

Ingredientes 

(para 4 personas)

Para la carrillera: 

150 gramos de zanahoria,

 200 gramos de apio-nabo, 

300 gramos de cebolla, 

4 dientes de ajo pequeños, 

1 kilo de carrilleras de ternera lechal, 

3 c/s de aceite de oliva,

 Sal, ¼ de c/p de pimienta negra, 

1,5 c/s de pasta de tomate concentrada, 

5 ramas de tomillo fresco, 

2 hojas de laurel, 

150 ml. de vino tinto, 

800 ml. de fondo de ternera, 

3 c/s de Maicena.

Para el puré:

800 gramos de apio-nabo, 

50 gramos de mantequilla,

 Sal, 

1 c/s de vinagre de vino blanco, 

3 c/s de aceite de avellana.

Para los pimientos y las setas: 

450 gramos de pimientos rojos italianos,

 6 c/s de aceite de oliva, 

7 ramas de tomillo fresco, 

Sal, Pimienta, 

80 gramos de avellanas, 

2 chalotas (50 gramos), 

6 ramas de perejil de hoja plana, 

500 gramos de setas de cardo pequeñas fresca o congeladas, 

La ralladura de medio limón rallada.

Preparación:

Carrillada; Pelar y picar a dados las zanahorias y el apio-nabo.

 Pelar y picar a dados de 1 centímetro la cebolla.

Aplastar con el canto de un cuchillo los ajos.

 Limpiar las carrilleras de grasa y nervios.

 Poner a calentar el aceite en una coccotte. 

Cuando esté muy caliente sellar la carne por los dos lados. 

Sazonar y sacar la carne de la olla. 

Echar las zanahorias, el apio-nabo, las cebolla y el ajo. 

Saltear a fuego medio hasta que esté todo bien dorado. 

Echar la pasta de tomate y seguir salteando 3 minutos más.

 Añadir el tomillo, el laurel y la pimienta. 

Verter el vino y llevar a ebullición. 

Dejar cocer fuertemente un par de minutos.

 Volver a meter las carrilleras dentro y cubrir con el caldo de ternera.

 Llevar de nuevo a ebullición, tapar y meter en el horno a 175°C en la segunda rejilla contando desde abajo. 

Dejar que se haga por espacio de 2 horas. 

Darle la vuelta de vez en cuando.

Pasado el tiempo sacar la coccotte del horno. 

Aprovechamos que el horno está caliente para tostar las avellanas que necesitamos para la guarnición.

 Ponerlas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y dejar que se tuesten unos 7 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Sacar la carne con cuidado y colocarla en una fuente o plato. 

Pasar el jugo por un colador a una olla.

 Dejar reducir la salsa hasta ver que engorda un poco.

 Disolver la maicena con un poco de agua y verterla en la salsa. 

Cuando tengamos el punto ideal de la salsa, meter la carne de nuevo dentro y dejarla a fuego muy bajo para mantenerla caliente.

Puré; Pelar y limpiar el apio-nabo.

Picarlo a dados de unos 2 centímetros. 

Poner la mantequilla en una olla a derretir. 

Echar el apio-nabo y saltear unos 3 minutos a fuego medio.

 Sazonar y verter 600 ml. de agua. 

Tapar y dejar cocer de 25-30 minutos o hasta ver que está blando.

Escurrir recogiendo el agua de la cocción. 

Pasarlo por el pasapurés hasta que quede fino. 

Si está muy espeso añadir agua de la cocción hasta conseguir el punto deseado. Ponerlo al punto con el vinagre, el aceite de avellana y sal. Reservar en caliente.

Pimientos; Limpiar y cortar los pimientos en cuatro.

 Despepitar y picarlos en tiras de 2 centímetros de ancho. 

Poner en una sartén 2-3 cucharadas de aceite a calentar. 

Echar el pimiento y dejar que se haga a fuego medio unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. A los 8 minutos echar 3 ramas de tomillo y salpimentar.

Setas; Pelar y picar finamente la chalota.

Sacar las hojitas del tallo al resto del tomillo. 

Sacar las hojas también al perejil y picarlo en juliana.

 Limpiar las setas y picar en cuatro las grandes y en dos las pequeñas. 

Poner el resto del aceite en una sartén a calentar. 

Echar las setas y saltear a fuego fuerte unos 6 minutos o hasta que estén doradas. Echar ahora las chalotas y el tomillo y dejar saltear 3-4 minutos más a fuego medio. 

Salpimentar y mezclarle la ralladura del limón y el perejil.

Servir; Miramos que esté todo caliente, si no lo calentamos rápidamente antes de servir. 

Poner unas tres cucharadas por plato de puré y lo extendemos con la ayuda de una cuchara. 

Trinchamos las carrilleras si son muy grandes y si no pues la dejamos enteras y la colocamos encima del puré.

 Repartir por el alrededor el pimiento y las setas.

 Rociar la carne con 2-3 cucharadas de salsa y espolvorear por encima con las avellanas.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Brownie de Calabaza con Nueces pecanas

¿Qué os parece este Brownie de calabaza con nueces pecanas?

Sin duda es una buena opción para tomar en el desayuno o merienda, eso sí, de forma esporádica. Siempre es mejor que la bollería industrial, pero no deja de ser un dulce calórico.

Quizás este Brownie es más bien otoñal, pero no lo quería dejar en borradores hasta finales de año, ya que está delicioso.

Queda un bizcocho con dos colores y muy húmedo gracias a la calabaza asada.

Es fácil de preparar, así que espero que os guste y que os animéis a hacerlo.

Brownie de calabaza con nueces pecanas

Ingredientes

Para el brownie: 

110 gramos de mantequilla, 

170 gramos de chocolate amargo, 

200 gramos de azúcar, 

Una pizca de sal, 

3 huevos, 

1 c/p de extracto de vainilla, 

145 gramos de harina, 

¼ c/p de canela en polvo, 

30 gramos de chips de chocolate, 

30 gramos de nueces pecanas.

Para la masa de calabaza:

220 gramos de queso fresco de untar, 

60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 

100 gramos de azúcar, 

2 huevos, 

30 gramos de harina, 

300 gramos de calabaza con piel, 

2 c/p de especias para pastel de calabaza*

Para las especias: 

3 c/s de canela en polvo, 

2 c/p de jengibre molido, 

2 c/p de nuez moscada molida, 

1,5 c/p de pimienta de Jamaica, 

1,5 c/p de clavo molido.

Además: 

Molde de 23x23 centímetros.

Preparación:

Empezamos haciendo el puré de calabaza. 

Para ello, despepitar la calabaza y colocarla en la bandeja del horno. 

Cuando el horno haya alcanzado una temperatura de 200°C. meter la bandeja a altura media y hornear por espacio de 45-60 minutos, hasta que la pulpa esté blanda. 

Entonces sacar y rascar la pulpa de la cascara. 

Poner la pulpa de calabaza en el vaso de la batidora y triturar.

Para el Brownie, encender el horno a 175°C. 

Engrasar el molde para Brownie. 

Poner en un cazo la mantequilla con el chocolate al fuego para que se derrita. Mezclar bien. Apartar el cazo del fuego y añadir el azúcar y la sal. 

Volver a mezclar. Echar los huevos de uno en uno y siempre mezclando. 

Por último, echar la vainilla, la harina y la canela y volver a mezclar. 

Para terminar, mezclar los chips de chocolate y las nueces, reservando un poco de ambos para decorar.

Para la masa de calabaza, mezclar el queso fresco, la mantequilla y el azúcar hasta tener una masa homogénea. 

Echar los huevos y mezclar. 

Añadir la harina y las especias y volver a mezclar.

 Por último, echar 200 gramos de puré de calabaza y mezclar de arriba abajo. Rellenar el molde con la mitad de masa de Brownie y extenderlo bien. 

Ahora, y poniendo en forma alternativa por encima id poniendo una cucharada de masa de Brownie y otra de masa de calabaza hasta terminar con las dos masas. Con la ayuda de un cuchillo pasarlo por encima para alisar y de forma que se mezclen las masas en forma de olas. 

Repartir por encima el resto de chips de chocolate y nueces.

Meter el molde en el horno de 25-30 minutos, hasta que el borde se vea cuajado, pero el centro aún de consistencia blanda.

Sacar y dejar enfriar mínimo 20 minutos antes de cortarlo.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tortilla de Jamón dulce y Queso Brie

Os traigo una tortilla de jamón dulce y queso Brie para #LaCollección de Concha, que es una gozada. Y me refiero a los dos términos 💕

Es sencilla, suave y además quedarás más que satisfecho con esta porción.

Para mi es la cena perfecta!!

Como veis, se trata de una tortilla francesa, que le pondremos el resto de ingredientes solo por encima, sin mezclar, para que así quede más vistosa.

Os aseguro que aquí tienes un plato asegurado, ya que gustará a toda la familia.

Tortilla de jamón dulce y queso Brie

Ingredientes

 (para 2 personas)

6 huevos, 

Sal, Pimienta, 

100 gramos de jamón dulce, 

100 gramos de queso Brie, 

1 c/s de mantequilla, 

30 gramos de rúcula.

Preparación:

Encender el horno a 200°C.

Batir los huevos con sal y pimienta al gusto.

Picar el jamón dulce en tiras y el queso en lonchas.

Poner la mantequilla en una sartén apta para el horno.

Verter los huevos batidos dentro y dejar que la tortilla se cuaje durante 5 minutos a fuego suave.

Repartir el jamón y el queso por encima y meter la sartén en el horno para que se termine de cuajar y el queso funda. Unos 10 minutos más o menos.

Sacar la tortilla del horno y servirla con la rúcula por encima.

Con esta receta participo en El Club de la Tortilla Perfecta
Un Blog encantador donde encontrarás cientos de tortillas tanto dulces como saladas. ¿A qué esperas para visitarlo?

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Queso acompañado de Pera pochada (postre)

Os traigo doble receta. Una tarta de queso que se hace al Baño María y unas peras pochadas para acompañar la tarta. Siendo así ideal para presentarlo de postre en un día especial o no. 

Pastel de Queso pera pochada

Ingredientes

 (para 6 personas)

Para el pastel: 

50 gramos de semillas de sésamo sin piel, 

40 gramos de galletas, 

30 gramos de mantequilla, 

300 gramos de queso Philadelphia, 

200 gramos de Crème Fraîche, 

75 gramos de azúcar, 

1 c/p de pasta de vainilla, 

1 c/s de Maicena, 

2 huevos(M),

 Colorante alimenticio (opcional)

Para las peras: 

1 limón, 

150 ml. de granadina, 

150 ml. de vino de ciruela japonés, 

2 peras maduras.

Para el crocanti:

50 gramos de semillas de sésamo sin piel, 

100 gramos de azúcar.

Preparación:

Pastel; Poner en una picadora las semillas de sésamos con las galletas y triturar. Derretir la mantequilla y verterla sobre el polvo de galletas. 

Mezclar para formar una masa. 

Poner la masa en un molde redondo de 18 centímetros, repartiéndola por todo el fondo.

 Encender el horno a 180°C y cuando haya alcanzado la temperatura meter el molde en el horno en la segunda rejilla contando desde abajo. 

Dejar hornear 10 minutos.

 Sacar y dejar enfriar dentro del molde.

Cortar dos trozos de papel de aluminio y colocarlos en cruz una sobre la otra y cubrir el molde por fuera. Es para evitar que entre agua, ya que se hará al Baño María. Si el molde es de silicona te puedes ahorrar este paso.

En un cuenco poner el queso fresco, la Crème Fraîche, el azúcar, la vainilla, la Maicena, los huevos y mezclar.

 Sacar a otro cuenco 1/3 de la mezcla y echarle el colorante si optas por ponerlo. Remover. Poner ésta crema en el molde y repartirla por encima de la galleta.

 Con una cuchara echar la otra crema por encima.

 Colocar el molde en la bandeja del horno en segunda altura. 

Calentar agua suficiente para verter en la bandeja y que cubra el molde de 1-2 centímetros de altura. 

Dejar que se haga durante 1 hora a 180°C. 

Sacar el molde y dejar enfriar encima de una rejilla durante 5 horas. 

Mejor durante toda la noche.

Peras; Limpiar profundamente el limón.

 Con ayuda de un pelador de verduras hacer 4 tiras muy finas con la cáscara, evitando la parte blanca.

 Exprimir el zumo del limón y ponerlo en un cazo con la granadina y el vino de ciruela y las tiras de corteza. 

Llevar a ebullición. 

Pelar y cortar las peras en octavos y despepitar. 

Ponerlas dentro del cazo y dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos. 

Apartar y dejar enfriar dentro del jugo. 

Una vez frío sacar las peras del jugo. 

Poner el jugo a reducir hasta conseguir un sirope. 

Volver a poner las peras dentro, tapar y guardar en la nevera. 

Sacar 2 horas antes de servir.

Crocanti; Tostar el sésamo en una sartén sin nada de grasa. 

Preparar dos hojas de papel de hornear y un rodillo. 

Poner el azúcar en un cazo a derretir. 

Cuando tenga un color claro dorado echar el sésamo y remover durante 1 minuto con la ayuda de una cuchara de madera.

 Verter la masa de caramelo sobre uno de los papeles de hornear y cubrir encima con el otro papel. 

Con el rodillo empezar a aplastar hasta conseguir una capa fina. 

Dejar enfriar un poco y quitar el papel de arriba. 

Dejar de enfriar por completo y romperlo en trozos

Servir; Cortar el pastel en porciones y colocarlo en los platos de servir. 

Colocar la pera a un lado y bañar el plato de forma decorativa con el sirope. Repartir también el crocanti. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Ensalada de San Isidro

Este mes en el Reto TS tenemos anfitriona, Catina, y nos ha propuesto hacer una ensalada.

De tantas que tenemos en España, yo he elegido la Ensalada de San Isidro.

Es sencilla y deliciosa y está entre los manjares que se toman en las fiestas en honor a San Isidro en Madrid.

Esta ensalada es fresca y es una de las más pedidas en los mejores restaurantes en verano.

La receta original pide atún en escabeche. Yo no lo he encontrado y he puesto en aceite. Las alcaparras tampoco las he puesto ya que no me gustan mucho.

Quizás hay varias versiones de como preparar este rico plato.

Yo lo he preparado según la receta de un libro de cocina que me regaló mi amiga Marisa. Abajo os dejo la foto para que veáis lo bonito y práctico que es. 

Ensalada de San Isidro

Ingredientes

(para 4 personas)

1/2 escarola,

1/2 lechuga,

4 cebolletas,

4 huevos duros,

2 pepinillos,

1 c/s de alcaparras,

200 gramos de aceitunas verdes sin hueso,

200 gramos de atún en escabeche,

1/2 caso de aceite de oliva,

4 c/s de vinagre,

Sal

Preparación:

Lava las hojas de lechuga y de escarola. Sécalas y córtalas en tiras.

Pela las cebolletas y pícalas en aros..

Pela los huevos duros y córtalos en cuatro.

Escurre el atún. 

Trocea los pepinillos.

Pon la lechuga y la escarola en una fuente o en platos individuales.

Añade los pepinillos, las alcaparras, las aceitunas, la cebolleta y el atún en escabeche.

Bate el vinagre con sal a gusto y el aceite. 

Aliña la ensalada por encima a la hora de servir y decora con los huevos.

Para ver los demás participantes pincha aquí 

Con esta receta participo en el Reto Typical Spanish  

Con la colaboración de Catina de La Cocina de Catina 

Esta receta la he sacado de un libro de cocina que me regaló Marisa de Thermofan el año que me visitó y que tan bien nos lo pasamos juntas.

Gracias Marisa!! Me está siendo muy útil.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Charlotte de Ruibarbo

La semana pasada os comentaba que de nuevo me sobraba ruibarbo después de hacer este Trifle, y que tenía que pensar qué dulce hacer para poder gastarlo.

Sé que ya me estoy poniendo algo pesada con esta fruta-verdura. Pero no me canso de comerla cada semana jeje.

Lo bueno es que cada vez la utilizo en dulces diferentes y así se hace más novedoso. 

Hoy os traigo una Charlotte. Su relleno es de quark con sirope de ruibarbo. El sirope lo compré por Internet, ya que me fue difícil encontrarlo en el supermercado en la sección de bebidas. A pesar de haber cientos de sabores, hasta de palomitas de maíz, pues justamente de ruibarbo no había.

Además el relleno lleva gelatina, así que queda un relleno tipo Mousse. El punto es perfecto, ni duro ni blando.

Lo que si ha quedado es más dulce de lo que estoy acostumbrada normalmente a comer. Debe de ser por el sirope, y como además se le añade un poco de azúcar, pues para mi gusto lo sobrepasa de dulzor. Para la próxima no se la añado. 

Charlotte de Ruibarbo

Ingredientes

9 hojas de gelatina, 

350 ml. de sirope de ruibarbo, 

1 vaina de vainilla, 

500 gramos de quark (queso batido),

 30 gramos de azúcar en polvo (si te gusta muy dulce),

 200 ml. de nata liquida, 

16 galletas de Tiramisú, 

150 gramos de Ruibarbo, 

20 gramos de azúcar, 

1 manojo de menta fresca.

Además:

Termómetro de cocina, 

Molde redondo de 18 centímetros de diámetro.

Preparación:

Ablandar la gelatina en agua muy fría. 

Poner en un cazo 300 ml. de sirope de ruibarbo y calentarlo a 80°C. 

Estrujar la gelatina con las manos para escurrirla del agua y echarla en el sirope. 

Remover para que se deshaga y dejar enfriar a temperatura ambiente. Unos 10 minutos.

Abrir la vaina de vainilla a lo largo y con la ayuda de la punta de un cuchillo rascar las semillas. 

Poner en un cuenco el quark con las semillas y el azúcar en polvo. 

Añadir el sirope con la gelatina y remover con cuidado para integrarlo con un batidor de mano. 

Dejar enfriar de 20 a 30 minutos en la nevera. 

Remover la crema de vez en cuando. Yo lo hice cada 10 minutos.

Montar la nata y añadirla de arriba abajo a la crema de quark.

Con un cuchillo de sierra cortar 3 centímetros a las galletas y colocar las más grandes alrededor del molde con el corte hacia abajo. 
Cubrir el fondo con los trocitos pequeños cortados. 
Rellenar el molde con la crema de quark y taparlo con film transparente.
 Meter en la nevera de 4-6 horas.

Mientras limpiar el ruibarbo y cortarlo en trozos de 2-4 centímetros. 
Ponerlo en un cazo con el resto del sirope y el azúcar. 
Llevarlo al fuego y dejar cocer de 2-3 minutos con cuidado. 
Vigilar para que no se deshaga. Tiene que quedar blando, pero no deshecho.  Dejar enfriar.

Antes de servir, quitar el folio a la tarta, desmoldar con mucho cuidado y colocarlo en el plato de servir.

Repartir por encima de la Chalotte el ruibarbo y las hojas de menta.
 Servir enseguida.

Nota: No se puede tener durante mucho tiempo esta tarta en el frigorífico, porque las galletas tienden a ablandarse.

Como es una receta de aprovechamiento va directa al proyecto de Marisa de Thermofan 1+/-100, desperdicio 0

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Estofado de Ternera cubierto de Pasta Gratinada

Creo que la gastronomía tiene que ir siempre más allá y que hay que probar nuevas combinaciones. ¿Por qué cocinar siempre el mismo estofado y de la misma forma? O, ¿ Por qué no hacer un potaje con otros ingredientes que no sean siempre los mismos?. Claro está que sabemos que en casa gusta ese plato de toda la vida y para qué cambiar.

Pues os digo que hacer recetas nuevas, con sabores diferentes, también pueden sorprender y al final se pueden quedar en casa como plato estrella.

Como este estofado, que cambié la típica patata por pasta. Aquí también cambias la típica carne picada que le solemos poner a la pasta por una rica carne de ternera. 

Os aseguro que si pruebas esta pasta gratinada con estofado se quedará dentro de tus platos favoritos ;).

Nota; La receta pide 800 gramos de cebolla, parece mucha, pero termina deshecha después de tanta cocción y con esto le da cremosidad a la salsa.

Pero claro, siempre puedes poner menos. Yo no lo aconsejo, pero es cuestíon de gusto. 

 Estofado de ternera cubierto de pasta gratinada

Ingredientes 

(para 6 personas)

Para el estofado: 

1 limón, 

1 c/s de comino,

 1 kilo de ternera para estofar, 

1 c/s de pimentón dulce,

 1 lata de 400 gramos de tomate entero y pelados, 

800 gramos de cebolla,

 5 c/s de aceite vegetal, 

20 gramos de mantequilla, 

Sal, Pimienta,

 1 c/s de pasta de tomate concentrado, 

½ c/p de azúcar.

Para la salsa Bechamel: 

40 gramos de harina,

 400 ml. de leche, 

200 ml. de nata liquida, 

80 gramos de mantequilla,

Unas gotas de salsa Worchester (salsa inglesa), 

1 c/s de mostaza en polvo, 

1 c/p de pimentón dulce, 

Sal, 

280 gramos de pasta corta, 

200 gramos de queso rallado (Cheddar, parmesano, emmental…), 

50 gramos de pan rallado.

Preparación:

Estofado; Limpiar profundamente el limón y rallar la piel. 

Tostar el comino en una sartén sin grasa, volcarlo encima de un plato y dejar enfriar. 

Ponerlo en un mortero y moler finamente. 

Cortar la carne en dados grandes de unos 5-6 centímetros (unos 60 gramos cada dado) y ponerlo en un cuenco con la ralladura de limón, el comino y el pimentón. Dar unas vueltas para que se impregne de las especias.

 Picar con unas tijeras el tomate de lata. 

Pelar y picar las cebollas en juliana.

Encender el horno a 160°C. 

En una cocotte poner dos cucharadas de aceite y 10 gramos de mantequilla a calentar. 

Echar la carne y dejar dorar unos 3-4 minutos dándoles la vuelta. 

Salpimentar y sacar la carne a un cuenco. 

Echar el resto del aceite y mantequilla. 

Añadir la cebolla y dejar hasta que tome un color dorado. 

Volver a incorporar la carne, el tomate concentrado y remover unos 30 segundos. Añadir la lata de tomate y 100 ml. de agua. Remover, salpimentar y echar el azúcar. 

Meter la cocotte tapada en el horno y dejar que la carne se ablande 2:30 minutos. Remover de vez en cuando.

Bechamel; Mientras hacemos la salsa. 

En un cazo poner 60 gramos de mantequilla a derretir. 

Echar la harina y dejar que se tueste. 

Mezclar la leche con la nata e id vertiendo poco a poco a la harina al mismo tiempo que vamos removiendo.

 Una vez que hayamos echado todo el líquido, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 20 minutos sin dejar de remover. 

Añadir la salsa inglesa, la mostaza, el pimentón y remover. Sazonar al gusto.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante y escurrir.

Mezclar en un cuenco la pasta con la salsa bechamel y el queso.

Poner el resto de la mantequilla (30 gramos) en un cazo a derretir. 

Añadir el pan rallado y remover. 

Dejar que se dore. 

En una fuente de 32x24x8 más o menos, poner dentro el estofado y extenderlo bien. 

Poner encima la pasta cubriendo toda la carne y espolvorear con el pan rallado.

Meter en el horno a 180°C durante 25-30 minutos más y listo para consumir.

Servir con una ensalada si gusta.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria