Crema de Boletus y Champiñones

El mes de octubre es el mes para mí, el más otoñal. Es cuando las hojas de los árboles cambian de color, hay un manto en los suelos de castañas caídas de los castaños y, los que pueden y entienden, recogen setas en los montes. Y lo encuentro maravilloso. Pero hoy es el último día de octubre y habrá que esperar al próximo año. 

Así que entramos en Noviembre y es el mes que marque el frío, los árboles ya sin hojas y los días casi sin luz. Por lo menos por estas tierras. 

Hoy traigo un plato otoñal y bien calentito para entrar en calor.

En este caso he utilizado los boletus secos junto con champiñones frescos. Pienso que así, secos, dan mucho más aroma y sabor a esta crema que los frescos. Porque no veas que rica estaba y cómo olía mi cocina. 

Crema de Boletus y champiñones

Ingredientes

( para 4 personas)

• 20 gramos de boletus secos,

• 200 gramos de champiñones,

• 1 cebolla mediana,

• 250 ml. de caldo de verdura,

• 50 gramos de mantequilla,

• Sal, Pimienta,

• 30 gramos de harina,

• 250 ml. de leche entera,

• Cebollino,

• 100 gramos de nata para montar,

• Nuez moscada,

• pimienta de colores.

Preparación:

👉 Lo primero será ablandar las setas, así que ponlas en remojo en agua templada durante 1 hora o sigue las indicaciones del envase.

👉 Limpiar los champiñones y picarlos en láminas finas. Si alguno es grande cortarlo primero en cuatro. 

👉 Pela la cebolla y pica en dados pequeños. 

👉 Escurrir las setas recogiendo el agua y picarlas también.

👉 En una sartén poner 20 gramos de mantequilla a derretir. Echar los champiñones y saltear. Salpimienta.

 👉 En una cacerola poner el resto de la mantequilla a derretir y pochar la cebolla junto con los boletus. Espolvorea con la harina, dar unas vueltas y vierte el caldo, la leche y el agua de las setas. Lleva a ebullición y echa también ¾ de champiñones. Deja cocer durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. 

👉 Mientras, picar el cebollino en aritos. (la cantidad necesaria para espolvorear en los platos).

 Semimontar la nata. 

👉Triturar la crema hasta que quede fina. Rectificar de sal y pimienta y poner un poco de nuez moscada. 

👉 Servir en platos o cuencos colocando encima una cucharada de nata, el resto de los champiñones, cebollín y un poco de pimienta de colores recién molida. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Bocados de Pastel de Queso

Y menudos "bocados"....  ¡¡Qué delicia!!

Aunque estén cubiertos de chocolate no quedan muy dulces. 

La base es tipo galleta con mucho sabor a mantequilla. Deliciosa también.

Reconozco que conlleva su trabajo, que con hacer sólo el pastel de queso, queda muy rico también y sería suficiente. Pero... cubriéndose de chocolate queda riquísima mente delicioso. Así que te lo estarías perdiendo por ahorrar el trabajo en bañarlos por este vicio afrodisiaco jeje. 

El pastel de queso está hecho con queso crema y Schmand, qué es como una crema agria o parecido a la Créme Fraîche. Creo que lo puedes encontrar en los supermercados Alcampo. 

Estos pequeños bocados son un snack totalmente perfectos del cual uno te sabe a poco. 

Bocados de Pastel de queso

Ingredientes

• 150 gramos de mantequilla fría + un poco más, 

• 75 gramos de azúcar en polvo, 

• 200 gramos de harina,

• 600 gramos de queso fresco de untar, 

• 1 sobre de azúcar avainillado, 

• 200 gramos de Schmand o Créme Fraîche, 

• 125 gramos de azúcar, 

• 3 huevos (M),

• 1 sobre de polvos para Pudding (de cocción) con sabor a vainilla, 

• 200 – 250 gramos de chocolate amargo,

• 25 gramos de grasa de coco, 

• Chocolate blanco para decorar (opcional).

Preparación:

👉Poner en un cuenco la mantequilla, el azúcar en polvo y la harina. Con la batidora con gancho amasar hasta tener una masa unida. Amasa un poco más con las manos y envuelve la masa en film transparente. Esta masa no lleva huevo. Guarda en la nevera 30 minutos.

👉Encender el horno a 200°C con aire.

👉Enharinar una tabla de trabajo y extender la masa con un rodillo hasta conseguir un cuadro de 24x24 centímetros. 

👉Engrasar un molde de 24x24 y colocar la masa dentro. Con un tenedor pinchar por toda la base. Meter el molde en el horno y deja que se haga durante 10 – 13 minutos. Sacar y dejar enfriar.

👉Poner en otro cuenco el queso fresco, el azúcar, el schmand y el azúcar avainillado. Mezclar hasta que esté todo fino.

👉 Añadir los huevos y luego los polvos para pudding. Volver a mezclar hasta integrar todo. 

👉Verter esta masa en el molde encima de la base, alisar y volver a meter en el horno a 150°C con aire durante 45 – 50 minutos.

👉Apagar el horno, abrir la puerta y dejar el pastel dentro durante 1 hora. Sacar entonces, quitar el aro del alrededor y deja enfriar por completo encima de una rejilla.

👉Derretir el chocolate junto con la grasa de coco al baño maría. 

👉Cortar el pastel a dados y bañarlos con el chocolate. Yo puse los dados encima de un tenedor y éste encima del cazo con el chocolate y, con un cazo pequeño de salsa los fui bañando. Luego dejaba que se escurrieran de chocolate y los iba poniendo en una rejilla con papel de hornear debajo, ya que sigue goteando más. Deja enfriar de nuevo durante 1 hora.

👉Volver a derretir el chocolate que ha sobrado o el chocolate blanco y decora por encima como más te guste. Deja de nuevo que se seque.  

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tortilla de Espaguetis (4° Aniversario del club)

Pues sí, El Club de la Tortilla Perfecta está de Aniversario. 

Ya han pasado 4 años desde su creación. ¡¡Parece mentira!!

Y como os imagináis... yo no puedo faltar a su fiesta. 

Así que pensando mucho en su autora Concha, de DBM que le encanta la gastronomía italiana... le traigo una Tortilla perfecta de Espaguetis, añadiéndole también productos italianos como es el queso Scamorza (Mozzarella ahumada) y Porchetta, que más abajo te explico de qué se trata. 

Este podría ser un plato de aprovechamiento, pero el mío no lo es. 

Compré los espaguetis ya frescos. Así que fue abrir la bolsa y echarlos en la sartén. 

Cómo siempre, esta receta está por Internet y cada una tiene su toque personal. Hay quien le añade también salsa de tomate. Buena idea, porque creo que le da jugosidad. Yo en este caso le he puesto unas aceitunas negras que también le da un toque de sabor. 

Yo os dejo con mi versión, que si no encuentras los productos auténticos italianos pues... tampoco pasa nada. Siempre se pueden sustituir. 

Tortilla de Espaguetis

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 2 cebollas rojas,

• 2 dientes de ajo,

• 150 gramos de Scamorza (Mozzarella ahumada) o Cheddar como alternativa, 

• 90 gramos de Porchetta* o jamón dulce, 

• 60 gramos de aceitunas negras sin hueso,

• Tomillo fresco,

• Aceite de oliva, 

• 6 huevos, 

• 75 ml. de leche,

• Sal, Pimienta, Una pizca de nuez moscada, 

• 500 gramos de espaguetis cocidos.

*La porchetta es un plato típico de la cocina italiana que consiste en carne de cerdo, deshuesada y que se asa al horno. Se sirve fría tipo embutido.

Preparación:

👉Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos.

👉 Picar a dados el queso y la porchetta. 

👉Picar las aceitunas en aros. 

👉Sacar las hojitas del tomillo. 

👉Poner en una sartén una cucharada de aceite a calentar. Echar la cebolla y el ajo y deja que poche. Ahora echa la Porchetta y las aceitunas y saltea. 

👉Batir los huevos con la leche, sal, nuez moscada y pimienta. Poner también algo de tomillo y mézclale el queso Scamorza.

👉Poner los espaguetis en la sartén y mezcla para que tome temperatura. Vierte todo en el cuenco de los huevos, mezcla, y vuelve a echarlo en la sartén. Extiende bien, baja el fuego, tapa y deja que cuaje durante 10 minutos.

👉Dale la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato cuando ya se haya cuajado y deja que cuaje por el otro lado. 

👉Corta la tortilla en porciones y sirve. Espolvorea con tomillo si gusta.

 

Con esta receta participo en el 4° Aniversario del

Club de la Tortilla Perfecta que dirige mi Dulce Concha De Buena Mesa

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Bundt cake de Coco, Yogur y Sirope de Limón

Que me encanta hacer Bundt Cake creo que se nota porque ya van con éste de hoy 6 y cada uno diferente tanto en ingredientes cómo en textura. 

Me gustan porque que al fin y al cabo no dejan de ser un bizcocho en un molde diferente. Y es que a mí los bizcochos me gustan más que las tartas llenas de nata, la verdad. Totalmente diferente a mi marido, pero cómo soy yo quien los hace pues... tiro más para mí jeje.

Aquí el sabor a limón está muy presente ya que va completamente bañado con sirope de limón. Me encanta ese toque ácido contrastado con el azúcar. Ni os imagináis lo que me tengo que contraer para no pecar demasiado jaja

Si queréis un trocito estáis tod@s invitados ♥. Aunque, otro dulce más que voló demasiado rápido ya que también lleva coco... y ya sabemos quién se lo lleva.   

Bundt cake de coco, yogur y sirope de limón

Ingredientes

• Grasa y harina para el molde,

• 300 gramos de yogur natural,

• 350 gramos de azúcar,

• 1 sobre de azúcar vainillado,

• Sal,

• 6 huevos (M),

• 250 ml. de aceite de girasol,

• 120 gramos de harina,

• 1 sobre de levadura en polvo Royal,

• 260 gramos de sémola fina de trigo,

• 65 gramos de coco rallado,

• 3-4 limones,

• 1 brocheta de madera larga.

Preparación:

👉Engrasar y enharinar un molde de Bundt cake de 2,5 L. 

👉Encender el horno a 170°C calor arriba y abajo.

👉Poner en un cuenco 260 gramos de azúcar, el azúcar vainillado, una pizca de sal y los huevos. Batir hasta que esté muy cremoso con la batidora eléctrica con varillas redondas, unos 10 minutos.

👉Mezclarle ahora el aceite y el yogur. 

👉Mezclar la harina con la sémola, la levadura y el coco. Echa ésta mezcla encima de la masa y mezcla con una espátula de arriba abajo.

👉 Rellena el molde con la masa y mételo en el horno unos 50 minutos.

👉 Saca y deja enfriar unos 20 - 30 minutos. Desmoldar entonces el bizcocho y volverlo a poner dentro del molde.

👉Para hacer el sirope, exprime los limones, debes recoger 125 ml de zumo (jugo).

👉Ponlo en un cazo con 90 gramos de azúcar a cocer durante 2-3 minutos. 

 👉Con la ayuda del palillo, pinchar todo el bizcocho para ayudar a que se impregne mejor el sirope.

👉Verter el sirope aún caliente y despacio por toda la superficie.

 👉Deja enfriar durante 1- 2 horas por completo.

👉Desmolda de nuevo sobre un plato y espolvorea por encima con coco rallado. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Enchiladas de Chili con Carne

Hoy viajamos a México para degustar estas enchiladas. 

Se trata de uno de los platos más populares de este país del cual presentan una gran diversidad. Lo que nunca cambia es la tortilla de maíz. Esta tortilla se rellena con muchas variantes. Y ten en cuenta que si pides unas enchiladas en un Restaurante Mexicano siempre vendrán picante.  

Yo la he rellenado con Chili con Carne. Aunque precisamente éste no es un plato mexicano sino estadounidense cómo considerada Tex Mex. 

Bueno, pues os dejo con mis enchiladas que son bien fáciles de preparar y que podrás disfrutar con unas buenas "Coronas" (cerveza mexicana). 

Enchiladas de chili con carne

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 1 cebolla,

• 1 chile, 

• 1 c/s de aceite de girasol, 

• 300 gramos de carne picada mixta, 

• Sal, 

• 1 diente de ajo, 

• 1 c/s de pasta de tomate concentrado, 

• 1 lata de maíz en grano (200 gramos),

• 1 lata de frijoles negros (400 gramos), 

• 1 lata de tomate troceado (400 gramos), 

• 1 lata de Baked Beans (alubia blanca cocida) (400 gramos), 

• Azúcar, 

• 1-2 tortillas mexicanas por persona según tamaño.

Preparación:

👉Pelar y picar a daditos la cebolla.

👉 Limpiar el chile y pícalo en aritos.

👉 Poner el aceite en una sartén a calentar y dorar la carne junto con la cebolla a fuego fuerte durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Sazonar.

👉Pelar el ajo y laminar. Añadirlo a la carne al igual que el chili y la pasta de tomate. 

👉Escurrir el maíz y los frijoles y añadirlo también a la carne. Saltear otros 5 minutos. 

👉Añadir la lata de tomate y las alubias blancas. Dejar cocer otra vez y rectificar de sal. Poner un poco de azúcar en caso necesario.

👉Poner una sartén limpia a calentar y calentar las tortillas por los dos lados unos segundos.

👉 Colocarlas en un plato y rellenarlas con chili con carne. Enrollar, cubrirlas por encima con más chili con carne y servir.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Plum cake relleno de Coco

No hay nada mejor en un día frío y lluvioso para que apetezca encender el horno y llenar la cocina de aroma a bizcocho y a chocolate. 

Así era el día cuando hice este Plum Cake, muy frío, gris y sin parar de llover en todo el día, y esto, apenas dos fines de semanas atrás, nada que ver con el día de hoy en el que estoy editando esta entrada, que estoy en tirantas y con las ventanas abiertas para que entre algo de aire. Así es otoño. 

Bueno... pues deciros que esta maravilla duró tan sólo un día. ¡¡Qué alegría!! porque así, aunque "muera" por un trozo, menos como. 

A mí hija le encanta el coco y cuando le dije que el dulce de esta semana va relleno de coco, vino a casa con su Tupper y se lo llevó enterito. 

La mezcla es fantástica. Así que te invito a que te lo prepares porque de invitarte cómo que... va a ser que no jeje. 

Plum Cake relleno de coco

Ingredientes

• 4 huevos (M),

• 225 gramos de azúcar,

• 2 sobres de azúcar vainillado,

• 60 gramos de coco rallado + un poco más,

• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente + un poco más,

• Una pizca de sal,

• 150 gramos de harina + un poco más,

• 1 c/p rasa de levadura en polvo Royal,

• 30 gramos de cacao en polvo,

• 2 c/s de leche,

• 150 gramos de chocolate negro de cobertura.

Preparación:

👉Separar la yema de la clara de un huevo. Reservar la yema y montar la clara a punto de nieve. Añadir 50 gramos de azúcar y un sobre de azúcar vainillado y batir a velocidad alta. Mezclar con cuidado el coco. Reserva.

👉Poner la mantequilla en un cuenco y bate hasta que esté cremosa.

👉 Añade mientras bate 175 gramos de azúcar y un sobre de azúcar vainillado y la pizca de sal. 

👉Por último, ve añadiendo de uno en uno la yema de huevo y los tres huevos a velocidad alta. 

👉Mezclar la harina con la levadura y el cacao y mezclarla tamizada en la masa a intervalos con la leche.

 👉Picar 100 gramos de chocolate y mezclarlo de arriba abajo. 

👉Engrasar y enharinar un molde rectangular de 25 x 11 centímetros y encender el horno a 180°C calor arriba y abajo.

👉Rellenar el molde con la mitad de la masa y alisar.

👉 Con el canto de una cuchara hacemos un canal a lo largo en medio.

👉 Rellenar este canal con la masa de coco dejando al principio y al final 2 centímetros libre. Terminar poniendo el resto de masa de chocolate encima y alisar.

👉Meter el molde en el horno y dejar que se haga durante 60 minutos. 

👉Sacar y dejar reposar 10 minutos encima de una rejilla. Entonces desmoldar y dejar enfriar completamente encima de la rejilla. 

👉Pica el resto del chocolate y ponlo dentro de una bolsa de congelar. Pon la bolsa al baño maría para que se derrita. Corta uno de los picos de la bolsa y cubre el Plum cake con líneas.

👉 Espolvorea con un poco de coco rallado y deja que se seque. 

Abreviaturas

 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Ossobuco de Ternera

El Ossobuco es una pieza de carne muy melosa si la dejas bien tierna.

 

Según la receta de donde la he sacado, decía que estaban hechos en 1 hora y 30 minutos. Pues, después de 1 hora seguía dura cómo la suela de un zapato, así que yo la tuve al final 3 horas y media y si hubieran sido 4 horas aún hubieran estado mejor. Tengo que decir que mis Osobucos eran bastantes gruesos. Así que aquí tienes que ir vigilando el tiempo según el grosor que tengan. 

El Ossobuco, que no es más que un jarrete de ternera, pero cortado en rodajas,  es una receta tradicional de la cocina italiana y se cocina estofando esta carne.

Cómo siempre cada uno tiene su versión. Ésta no es que lleve muchos ingredientes pero ha quedado igualmente deliciosa. 

Tengo que decir, que yo la he estofado en el horno. Me gusta más así porque pierde menos vapor y todo queda más concentrado. 

 

Ossobuco

Ingredientes

(para 4 personas)

• 2 cebollas,

• 1 diente de ajo,

• 2 zanahorias,

• 5 ramas de apio con el verde,

• 4 osobucos de ternera de unos 3 centímetros de grosor,

• Sal, Pimienta,

• 3 c/s de aceite de oliva,

• 1 c/s de pasta de tomate concentrado,

• 1 c/s de harina,

• 150 ml. de vino blanco,

• 2 c/p de ralladura de limón,

• 2 c/p de zumo de limón.

Preparación:

👉Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y picarlas en juliana.

👉Pelar el ajo y picar en láminas finas.

👉 Pelar las zanahorias, cortarlas por la mitad a lo largo y picar en dados de unos 2 centímetros.

👉 Reservar dos tallos de apio con el verde y el resto limpiarlos de hilos y picarlos en rodajas al bies.

👉 Limpiar los Osobucos y salpimentar los sin miedo. 

👉Enciende el horno a 180°C calor arriba y abajo.

👉En una Cocotte apta para horno poner el aceite a calentar. Sellar la carne a fuego fuerte hasta que esté dorada por los dos lados. Sacar y reservar.

👉 Bajar el fuego a medio y echar todas las verduras. Deja hasta que tomen algo de color, entonces echar la pasta de tomate, da unas vueltas y añade la harina. Vuelve a dar unas vueltas y vierte el vino y 300 ml. de agua.

👉Vuelve a poner la carne dentro, tapa con la tapadera y mete en el horno. Yo lo he tenido 3 horas. Esto es cuestión de ir vigilando según el grosor de la carne. Vas pinchando con un palillo para comprobar cuando está tierna. Una vez tierna, destapa y deja 30 minutos más.

👉Mientras pica con la picadora las ramas de apio reservadas y le mezclamos la ralladura y el zumo de limón. 

👉Sirve la carne con esta picada encima y acompaña con puré de patatas, arroz… con lo que prefieras. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Bundt Cake marmolado con toque de Café

Cómo cada semana traigo la merienda.

Esta vez se trata de un Bundt cake que hice para mi cumpleaños. Lo normal hubiera sido una rica Tarta bien decorada. Pero este año no ha podido ser.

Resulta que justamente por mi cumpleaños mi marido estaba ingresado en el hospital debido a un accidente de moto. Los años de experiencia no siempre ayudan. Pilló una curva con la calzada mojada, y seguro, que no llevaría la velocidad correcta, que esto le provocó una caía y la rotura de un hombro. Tuvo que ser operado y quedarse varios días ingresado, así que mi cumpleaños lo tuve que celebrar en el hospital junto a él y mis hijos, haciendo un encuentro familiar en la cafetería del hospital. Cómo quise llevar mi propia cosecha, pues se me ocurrió un bizcocho más bien seco por aquello del transporte. Así que acompañado de una taza de café quedó perfecto. 

El toque del café en este dulce tampoco es que se note mucho. Predomina más el sabor del chocolate ya que usé uno muy intenso de una buena marca. 

Bundt Cake cebra con toque de café

 Ingredientes 

• 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente + para engrasar, 

• 300 gramos de harina + para espolvorear, 

• 200 gramos de chocolate negro de 70% de grasa,

• 200 gramos de azúcar, 

• Sal,

• 4 huevos (M),

• 1 sobre de levadura en polvo Royal,

 • 10 c/s de leche,

• 30 ml. de café expreso recién hecho y frío,

• 100 gramos de almendra picada,

• 75 gramos de nata para montar, 

• 10 gramos de grasa de coco.

 Preparación: 

👉Engrasar y enharinar un molde de Bundt Cake de 2,5 L. 

👉Encender el horno a 180°C con aire.

👉 Picar 125 gramos de chocolate y derretirlo al baño maría o en el microondas con cuidado. 

👉Poner en un cuenco el azúcar, la mantequilla, una pizca de sal y batir hasta que esté cremoso. 

👉Añadir los huevos de uno en uno en un intervalo de 1 minuto mientras seguimos batiendo.

👉 Mezclar la harina con la levadura y tamizar encima de la masa. Mezclarla en la masa junto con 5 cucharadas de leche hasta que se integre.

👉 Dividir la masa en dos partes iguales. En una de las masas, añadirle el chocolate y el café. Mezclar para integrar. En la otra masa, añadir las almendras y el resto de la leche. Mezclar. 

👉Volcar en el molde primero la masa clara y luego encima la masa de chocolate. Con la ayuda de un tenedor hacemos movimientos en círculos desde abajo hacia arriba para mezclar las masas.

👉 Meter el molde en el horno por espacio de 50-60 minutos. Pasado el tiempo sacarlo y dejarlo reposar unos 10 minutos, entonces desmoldamos y dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.

👉 Para terminar, pica el resto del chocolate y derrítelo con la nata y la grasa de coco. Repártelo por encima del Bundt Cake y deja que seque.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria