Emparedado con Pastrami, Ensalada de Col, Queso y Piña caramelizada

Primera entrada del 2022.

 Espero y deseo que tengáis una buena entrada de año y que no sea peor que el 2021, ese que pensábamos que sería mejor que el 2020 y ha sido todo lo contrario. Aunque si hago memoria el 2020 me tuvo más encerrada que el 2021. 

Cómo seguro que los días festivos que hemos pasado os habrán entretenido mucho en la cocina hoy os traigo algo sencillo. Unos emparedados o bocadillos o sándwiches... como le queramos llamar y que están bien ricos, bien completos y bien condimentados, pero nada laboriosos. 

El Pastrami es una carne curada en salmuera y posteriormente ahumada. Luego se corta en lonchas finas presentándose como embutido. 

La preparación también la puedes preparar en casa pero a mi me resulta más fácil comprarla en mi carnicería de confianza. 

También puedes sustituirlo por cecina de León si te resulta más fácil y no quieres perderte en probar esta maravilla. 

Emparedado con Pastrami, ensalada de col, queso y piña caramelizada

Ingredientes

 (para 2 personas)

• 80 gramos de col blanca, 

• 1 zanahoria pequeña, 

•1 cebolla pequeña, 

• 50 gramos de mahonesa, 

• 50 gramos de nata agria o yogur, 

• Azúcar, 

• 2 c/s de zumo de limón,

 • Sal, Pimienta, 

• 1 piña Baby (200 gramos), 

• 1 chile rojo pequeño, 

• 3 c/p de mantequilla, 

• 1-2 c/s de miel de sabor suave, 

• 1 c/p de mostaza a la antigua, 

• 4 rebanadas de pan masa fermentada o el que prefieras, 

• 4 lonchas de queso de montaña o Emmental de sabor fuerte,

• 6 lonchas de Pastrami o Bacon.

Preparación:

👉Limpiar la col y picarla en juliana muy fina.

 👉Pelar la zanahoria y rallarla finamente. 

👉Picar la cebolla finamente. 

👉Mezclar la mahonesa con la nata agria, una pizca de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

 👉Poner en un cuenco la col, la zanahoria y la cebolla. Mezclarle la salsa y reservar en frío.

👉Pelar la piña, cortarla en cuatro y sacar el troco central. Picar la pulpa en daditos pequeñitos.

 👉Limpiar el chile, despepitar y picarlo finamente.

 👉Poner una cucharadita de mantequilla en una sartén a derretir. Echar la piña, el chile y la miel. Dejar que se caramelice durante 5 minutos. Apartar y echar la mostaza, sal y el resto de zumo de limón.

👉Untar las rebanadas de pan con el resto de mantequilla. 

👉Poner 2 rebanadas por la parte de la mantequilla en una sartén a fuego medio y dejar que tome color  claro tostado. Extender el queso por encima y dejar que se derrita un poco. Cubrir con la ensalada de col, las lonchas de Pastrami y algo de piña. Colocar las otras rebanadas de pan encima con la mantequilla hacia fuera. Apretar un poco y darle la vuelta para que se dore por el otro lado.

👉Cortar en dos y servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria