Pastel de Queso con Merengue

Este pastel de queso está casi recién salido del horno. Lo hice apenas este fin de semana pasado. 

Queda muy cremoso y nada compacto, ya que el relleno, en crudo, es bastante liquido y no sé si eso provocó que tardara bastante en cuajar. Al principio pensé que sería un pastel fracaso pero no. Terminó cuajando después de 2 horas en el horno.

Lo tuve con calor arriba y abajo a 170°C como indicaba la receta y pasado los 50 minutos aquello estaba casi como cuando lo metí en el horno, o sea, crudo. Así que lo que hice fue poner la función aire y a 150°C. Pues funcionó, después de otros 50 minutos se cuajó, y como doy fe de que está buenísimo, pues lo quiero compartir con todos vosotros y dejando explicada mi experiencia. 

El merengue se mantiene hasta el día siguiente crujiente con el truquito que os dejo escrito en la receta. 

Pastel de queso con merengue

Ingredientes

Para la base:

• 150 gramos de harina, 

• 2 c/s de azúcar en polvo,

 • 75 gramos de mantequilla fría, 

• 1 yema de huevo,

 • Una pizca de Sal.

Para el relleno:

 • 3 huevos (M), 

• 750 gramos de Quark 0,2% de grasa, 

• 250 gramos de azúcar, 

• 1 sobre de polvos para pudding para cocer con sabor a nata (38 gramos), 

• 1 sobre de azúcar vainillado,

 • El zumo de 1 limón,

 • 150 ml. de aceite de girasol,

 • ½ litro de leche, 

• Grasa y sémola para el molde.

Preparación:

Base;  👉Poner en un cuenco la harina tamizada, el azúcar en polvo, la mantequilla a dados, la yema de huevo, una pizca de sal y 1-2 cucharadas de agua fría. Mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa quebrada. 

👉Engrasar un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y espolvorearlo con la sémola. Extender la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y cubrir el molde con la masa. Con un tenedor pincharla toda. Meter el molde en la nevera durante 30 minutos.

Relleno;  👉Encender el horno a 150°C con aire.

👉 Separar las yemas de las claras. 

👉Mezclar el quark, 150 gramos de azúcar, los polvos de pudding, las yemas, el azúcar vainillado, el zumo de limón y el aceite. Verter la leche poco a poco mientras la mezclamos. 

Rellenar el molde una vez frio con el relleno y meterlo en el horno en la primera rejilla contando desde abajo. Deja que se haga durante 45-50 minutos o hasta ver que el queso queda cuajado y ligeramente dorado por encima.

👉Montar las claras de huevo a punto de nieve y cuando esté medio montadas echar en forma de lluvia el azúcar que nos queda y mientras seguimos batiendo.  

👉Sacar el pastel del horno pasado el tiempo y cubrirlo con el merengue dejando un borde de 1 centímetro libre. Volver a meter el molde en el horno y deja 20 minutos más. Sacarlo del horno y colocarlo sobre una rejilla.

Con la ayuda de un palillo pinchar los tonos más oscuros del merengue para que salga el calor. Deja que se enfríe durante 6 horas o mejor durante toda noche. 

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria