Cama de Verduras con Albóndigas de Ternera

Ingredientes 

(para 4 personas)

Para las verduras:                                     

600 gramos de patatas,                                

1chirivia,                                                     

1 zanahoria,                                                 

1 cebolla roja grande,                                          

1 berenjena,                                                

300 gramos de judías verdes,                      

4-5 c/s de aceite de oliva,                               

1 rama de romero,                                      

400 ml. de caldo de verdura.

Para las albóndiga:

4 tomates secos en aceite,

8-10 aceitunas negras,

400 gramos de carne picada de ternera,

1 huevo,

3 c/s de sémola de maíz,

Sal, Pimienta,

Aceite de oliva,

Salsa de tomate.

 Preparación:

Encender el horno a 220°, arriba y abajo. 
Cepillar o pelar como más guste  las patatas, la chirivia , la zanahoria y cortarlo todo en juliana. 
Pelar la cebolla y cortarla en en juliana también al igual que la berenjena. 
Limpiar las judías de los rabillos e hilos que pueda tener. 
Poner toda la verdura en un cuenco y mezclarla con el aceite, sal, pimienta  y romero finamente picado. 
Verterlo todo en una fuente apta para horno. 
Echar el caldo y meterlo en el horno a altura media durante 30 minutos.

Picar los tomates secos y las aceitunas finamente y mezclarlo con la carne picada, el huevo y la sémola. Salpimentar.

Formar las  albóndigas y sellarlas en una sartén caliente con algo de aceite.

Verter las albóndigas sobre las verduras en los últimos 5 minutos de horno.

Calentar la salsa de tomate y acompañar con las verduras y albóndigas.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria