Ternera Lechal Asada con Col Rizada y Knödel

Hoy traigo una receta muy popular de la gastronomía alemana.

Este plato es más de invierno, o se podría decir que pega más en el invierno.

Aquí en Alemania aún seguimos con la calefacción encendida, a pesar de que ya estamos a mitades de mayo. Tampoco es normal. Pero este año está la primavera muy revuelta, no llega a estabilizarse. Así que éste plato nos ha sentado de maravilla.

Es ideal para un domingo y en compañía de toda la familia.

Parece muy elaborado, pero puedes ir haciéndola por partes. La col incluso la puedes hacer el día anterior y luego calentarla. 

Los Knödel o "pelotas" de pan, también las puedes dejar formadas y en último momento cocerlas en el agua hirviendo, así que lo único que te queda es concentrarte en la carne.

Ternera lechal asada con col rizada y Knödel

Ingredientes

 (para 4 personas)

Para los Knödel: 

400 gramos de pan tipo Brezel del día anterior

300 ml. de leche

1 cebolla grande

 1 c/s de mantequilla

1 buen manojo de perejil

 3 huevos

Sal, Pimienta

Para el asado: 

2 cebollas

 1 lomo de ternera lechal de unos 750 gramos 

50 gramos de mantequilla

 Sal, Pimienta

100 ml. de vino blanco seco

300 ml. de caldo de verdura

espesante para salsa (opcional)

Para la col rizada:

600 gramos de col rizada 

1 cebolla

 2 c/s de mantequilla

 Sal, Pimienta

1 punta de cuchillo de clavo en polvo 

1 punta de cuchillo de pimienta de jamaica

75 gramos de nata liquida

 100 ml de caldo de verdura

Preparación:

Para los Knödel: Cortar el pan en rebanadas finas. Si lleva granos de sal la podéis quitar o dejar, como más guste.
 Poner las rebanadas en un cuenco. 
Hervir la leche y verterla sobre el pan. Dejar enfriar.
 Pelar la cebolla y picarla en daditos. 
Poner la mantequilla en una sartén a derretir y pochar la cebolla hasta que esté transparente. Dejar enfriar.

Limpiar el perejil, secar y picarlo finamente. Echarlo en el pan al igual que la cebolla pochada, los huevos y pan rallado en caso necesario. La masa debe quedar unida pero húmeda. Salpimentar. 
Formar unas 8 a 10 bolas grandecitas. Taparlas y dejarlas en un sitio fresco.

Para el asado, pelar las cebollas y picalas en juliana gruesa. 
Limpiar la carne, secarla y quitarle la grasa que pudiera tener.

 En una sartén que pueda ir al horno derretir la mantequilla y sellar la carne por todos los lados a fuego fuerte. Entonces sacar y salpimentar. 
En la misma grasa echar la cebolla y dejarla hasta que esté transparente. Verter el vino y 100 ml. de caldo. Poner de nuevo la carne dentro y meter al horno ya caliente a 175°C  . Dejar unos 25 minutos. Esto depende de como nos guste el punto de asado. Rociar un par de veces la carne con el jugo mientras se asa.

Mientras tanto poner una olla con agua y sal a calentar y antes de que empiece a hervir echar los Knödel y dejarlos ahí hasta que floten. Darles la vuelta una vez a mitad de cocción.

Limpiar la col y picarla en juliana. Pelar la cebolla y picarla. 
En una olla poner la mantequilla a derretir y pochar la cebolla, echar entonces la col y seguir pochando. Salpimentar y echar las especias. Verter la nata y el caldo y dejar cocer tapado y a fuego bajo unos 8-10 minutos. Removiendo de vez en cuando.

Sacar la carne del horno y envolverla en papel de aluminio. Dejar 5 minutos que repose. 
Recoger el jugo de la carne pasándolo por un colador y ponerlo en un cazo junto con el resto del caldo. Llevar a ebullición y rectificar de sal. Si la queremos más espesa ayudarse con un espesante para salsas.

 Escurrir los Knödel y trinchar la carne en láminas.

Servir en los platos las lonchas de ternera asada, acompañada de los Knödel y la col. 
Poner la salsa en una salsera para que cada comensal se sirva a gusto.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria