Verduras al horno con Rösti de patata

¡¡Hoy plato sin carne!!  ¿Te apetece? 

En casa de vez en cuando descansamos de la carne. El pescado a parte de mí, nadie lo quiere, así que queda la pasta, que aveces simplemente con unas verduras o unas gambitas, ese día, es también un día para evitar la carne.

Esta receta es de verduras con legumbre. Y la vamos acompañar con unas tortitas de patatas, que si te quedan crujientes por el alrededor has triunfado!!!

Ingredientes para 2 personas:

1 pimiento rojo pequeño 

1 calabacín

1 cebolla 

1 diente de ajo

 4 c/s de aceite de oliva

 200 gramos de frijoles negros de lata

300 gramos de tomate triturado

 Sal, Pimienta, 1 c/p de hierbas provenzales 

100 gramos de queso Feta

 200 gramos de patatas 

2 c/s de copos de avena

 2 c/s de harina integral 

1 huevo

 nuez moscada rallada

Preparación:

Picar el pimiento, la cebolla y el calabacín en dados. Prensar el ajo y separar la mitad al igual que la cebolla. Calentar una cucharada de aceite en una sartén, echar las verduras y dorarlas. Escurrir los frijoles y verterlos en la sartén al igual que el tomate. Mezclar, salpimentar y espolvorear con las hierbas Provenzales. Poner todas las verduras en una fuente para horno. Desmenuzar el queso feta por encima y hornear a 160° ( horno ya caliente) unos 20 minutos.

Pelar las patatas y rallarlas con un rallador grueso. Echar en la patata los copos de avena, la harina, el huevo, la mitad de la cebolla y ajo reservada, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar todo bien.

Poner el resto del aceite en una sartén a calentar a fuego medio e ir poniendo montoncitos de masa de patata, aplastar para formar el rösti y dejar que se doren por los dos lados.

Servir las verduras acompañadas con los Rösti.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria