Ensalada de rúcula, tomates cherry y tofu glaseado con balsámico

                    

Ingredientes

 (para 4 personas)

2 chalotas, 

5 c/s de vinagre balsámico de Módena, 

2 c/c de mostaza, 6 c/s de aceite de oliva, 

200 gramos de rúcula,

 400 gramos de tomates cherry, 

4 c/s de anacardos, 

1 c/s de miel liquida, 

2-3 guindillas(roja, verde, amarilla) fresca,

 mezcla de pimientas, 

600 gramos de tofu,

 sal y pimienta negra.

Preparación:

Pelar las chalotas y cortar en daditos pequeños. 

Mezclar en un bol 2 c/s de vinagre balsámico, la mostaza y 4 c/s de aceite. Incorporar a la mezcla las chalotas y remover. Salpimentar al gusto. Reservar. 

Lavar la rúcula y secar. 

Lavar los tomates y cortar por la mitad. 

Picar groseramente los anacardos con cuchillo y dorarlos en una sartén sin nada de grasa. Reservar.

Lavar las guindillas, despepitar y cortar en daditos pequeños. 

Mezclar en un bol el resto de balsámico con la cucharada de miel e incorporar el chili. Reservar.

Cortar el tofu en lonchas y dorar en una sartén con el resto del aceite hasta que esté dorado. 

Echar en la sartén la marinada de guindilla y dejar reducir unos segundos. Salpimentar al gusto.

En los platos de servir poner una cama de rúcula y tomates Cherry, aliñar con la vinagreta de chalota, colocar encima el tofu y repartir los anacardos.

Rica ehhh???

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria