Los días de fiestas aún no se acaban y hay que seguir buscando y cocinando recetas ricas.
El hígado no es del agrado de todos, pero si te gusta la receta cambias éste por otra carne, o si eres vegetariano, incluso por Tofu y listo.
Los ingredientes están llenos de aromas entre sí creando una harmonía al plato muy agradable y muy festivo.
Hígado
de ternera con manzana a la salvia y puré de chirivía
Ingredientes
(para 2 personas)
Para
la manzana:
1 manzana grande,
3 c/p de miel de lavanda,
100 ml. de vino blanco,
Hojas de
salvia fresca,
Sal, Pimienta.
Para
el hígado:
600
gramos de filetes de hígado de ternera,
1 c/s de mantequilla,
3 c/s de aceite
de oliva,
Sal recién molida.
Para
el puré:
2
chirivía grandes,
1 cebolla,
200 ml. de caldo de verdura,
1 c/s de mantequilla,
La punta de un cuchillo de canela en polvo,
Nuez Moscada,
2 c/s de mantequilla clarificada,
Sal,
Pimienta.
Preparación:
Manzana;
Encender el
horno a 190°C calor arriba y abajo.
Lavar las manzanas y sin pelar cortarlas en
cuatro.
Despepitar y volver a cortar cada cuarto en dos.
Poner
el aceite en una sartén a calentar.
Dorar la manzana a fuego fuerte.
Añadir el
vino y la miel.
Salpimentar y dejar que llegue a ebullición.
Ponerlo todo en una
fuente apta para horno y meter la fuente en el horno durante 20 minutos.
En los
últimos minutos echar las hojas de salvia, cantidad al gusto.
Puré;
Pelar la
cebolla y pelar las chirivías.
Picar ambos en dados.
Poner en una olla la
mantequilla clarificada a derretir, echar ambos y dejar saltear unos 3 minutos.
Verter el caldo y dejar cocer hasta que esté blando.
Apartar y triturar con la
batidora.
Aromatizar con las especias y salpimentar.
Echar la mantequilla fría
y mezclar.
Hígado;
Poner el
aceite en una sartén a calentar y echar la mantequilla.
Secar el hígado con
papel de cocina. Si los filetes son muy grandes o gordos filetearlos para que
queden más finos.
Pasar los filtes por harina justo en el momento de hacerlo, no antes.
Poner el hígado en la sartén y hacerlos a fuego suave unos 3
minutos por cada lado.
De vez en cuando con la ayuda de una cuchara id
rociándolo con la misma grasa de la sartén por encima.
Por
último, sazonar con la sal.
Servir;
Poner en los
platos de servir una porción de puré, alrededor la manzana y el hígado.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
