Feliz 2020

Pollo asado relleno de Couscous

Un pollo asado y además relleno siempre es un desahogo en la cocina. Se hacen solos, el relleno nos sirve de guarnición y lo mejor, gusta a toda la familia.

Esta receta se adapta más a un plato marroquí, pero perfectamente la podemos llevar a nuestra cocina. Los ingredientes no son del todo desconocidos y en tanto a sabor nos puede recordar además a la Navidad.

Pollo asado relleno de couscous

Ingredientes

 (para 4 personas)

1 cebolla, 

1 diente de ajo,

 6 c/s de aceite de oliva,

 1 palo de canela, 

150 ml. de caldo claro de verdura,

 150 gramos de couscous, 

½ manojo de perejil, 

½ manojo de menta, 

1 limón, 

50 gramos de pasas sultanas,

 sal de hierbas aromáticas, 

1 pollo entero de 1,5 kilos, 

Pimienta, 

1 c/p de pimentón dulce, 

1 kilo de zanahorias finas.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla finamente.

 Pelar el ajo y picarlo. 

Poner una cucharada de aceite en una olla a calentar.

 Echar la cebolla con el ajo y dejar que se ablande. 

Echar el palo de la canela y el caldo y llevar a ebullición.

 Poner el couscous en un cuenco y volcarle el caldo caliente encima.

 Dejar 5 minutos reposar.

 Por último, remover con un tenedor.

Separar las hojas del tallo del perejil y la menta. 

Picar las hojitas finamente.

 Lavar profundamente el limón y rallar la piel con un rallador grueso. 

Cortar el limón por la mitad y exprimir el zumo.

 Echar sobre el couscous las pasas, las hierbas picadas, la ralladura de limón, el zumo y mezclar. 

Ponerlo a punto de sal.

Limpiar y secar bien el pollo.

Salpimentarlo por dentro y por fuera. 

Rellenar el pollo con el couscous.

 Poner en un cuenco 5 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal, pimienta y el pimentón. Remover. 

Poner 2-3 cucharadas de agua en el recipiente donde vamos a asar el pollo. Colocar el pollo con la pechuga hacia abajo y pincelarlo con la mezcla anterior. Encender el horno a 200°C y cuando esté caliente introducir el pollo. 

Dejar que se haga durante 30 minutos. 

Darle la vuelta al pollo y volver a pincelarlo con el aceite preparado. 

Dejar que se termine de hacer entre 50-60 minutos más.

Mientras limpiar las zanahorias dejando algo de verde. 

Pelarlas y cortarlas por la mitad a lo largo si son gruesas.

Untarlas con el resto que nos quede de la mezcla de aceite y meterlas junto con el pollo en la última media hora.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Feliz Navidad 2019

Medallones de Ciervo con Costra de Spekulatius, Salsa de Castañas y Pasta (Idea Navidad)

Esta es mi última receta de este año como "Idea Navidad".

Este plato es muy típico aquí en Alemania durante estas fechas. 

Ya he dicho anteriormente que su gastronomía me tiene conquistada.

Es una pena que sea tan desconocida, porque son platos elaborados con unos sabores que nunca defraudan.

Pedir en un restaurante un plato así no es nada barato, así que si eres atrevido o quieres descubrir el sabor de este país yo encantada te dejo la receta.

Si no encuentras ciervo puedes cambiarlo por solomillo de ternera, también puedes emplear jabalí, siempre y cuando la pieza sea solomillo. No puedes hacerla con una carne dura que necesita horas de cocción.

Medallones de ciervo con costra de Spekulatius 

Ingredientes 

(para 4 personas)

600 gramos de medallones de ciervo,

 3 chalotas, 

1 c/s de azúcar moreno, 

120 gramos de castañas cocidas, 

500 ml. de zumo de uva Merlot, 

Sal, Pimienta, 

Espesante para salsas o Maicena,

 2 ramas de romero, 

2 ramas de tomillo, 

100 gramos de galletas Spekulatius,

 80 gramos de crema de Spekulatius, 

1 yema de huevo, 

2 c/s de perejil picado, 

3,5 c/s de pan rallado, 

200 gramos de nidos de pasta.

Preparación: 

Limpiar, secar y salpimentar los medallones de carne.

 Pelar y picar las chalotas. 

En un cazo poner el azúcar con la chalota y dejar que caramelice.

 Echar las castañas y remover. 

Verter el zumo y dejar cocer unos 20 minutos. 

Salpimentar y en caso necesario espesar la salsa con la ayuda del espesante. Encender el grill del horno a 180 – 200°C.

En una sartén poner un poco de aceite y calentar y fuego fuerte. 

Poner la carne junto con el tomillo y el romero y dejar que se haga unos 3 minutos por cada lado. 

Triturar las galletas y mezclarlas con la yema de huevo, la pasta de Spekulatius, el pan rallado y el perejil. 

Hacer como una masa. 

Poner la carne en una fuente apta para horno y cubrirlos con la masa que hemos hecho. 

Meter la carne a gratinar unos 4 minutos o hasta ver que está dorado. 

Hacer la pasta según las indicaciones del fabricante. 

Servir los medallones de ciervo con la pasta y la salsa de castañas.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Hamburguesa Navideña (Idea Navidad)

Si vas a celebrar la Navidad entre amigos y sin muchos preparativos, sino así, en plan sofá. Pues te traigo una hamburguesa con sabor a Navidad. Para no dejar de sentirnos en la fecha en la que estamos.

Por qué tiene sabor a Navidad? Porque la carne la aromatizamos con las especias Lebkuchen. Anís, canela, cardamomo... son unas de tantas que componen esta mezcla. Interesante verdad??

Hamburguesa Navideña

Ingredientes

 (para 1 hamburguesa)

200 gramos de carne de ternera picada, 

Sal, Pimienta, 

1 c/c de especias para Lebkuchen,

 1 c/s de aceite de oliva, 

1 cebolla roja,

 1 tomate, 

Hojas de lechuga,

 1 pepinillo en vinagre, 

1 huevo, 

1 c/p de mantequilla, 

1 panecillo para hamburguesa XXL, 

3 c/s de salsa barbacoa, 

1 loncha de queso Cheddar , 

 Jalapeño cortado en aritos de bote, 

Preparación:

Mezclar la carne picada con sal, pimienta, y la especia de Lebkuchen. 

Formar una hamburguesa del mismo tamaño que el pan. 

Meter en la nevera unos 20 minutos. 

En una sartén poner el aceite y asar la hamburguesa hasta que esté a tu gusto. En último momento colocar la loncha de queso encima. 

Envolverla en papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos.

Mientras pelar y cortar la cebolla en aros. 

Lavar el tomate y cortarlo en rodajas. 

Lavar la lechuga. 

Cortar el pepinillo en láminas a lo largo.

 Poner la mantequilla en una sartén y hacer el huevo a la plancha, quedando la clara hecha y la yema aún liquida. 

Cortar el panecillo por la mitad y tostarlo.

Untar las mitades del panecillo con la salsa barbacoa. 

Colocar encima la lechuga y el tomate. 

Ahora la hamburguesa de carne, el queso, el pepinillo, el huevo y la cebolla. 

Por último poner encima el jalapeño. 

Cerrar el panecillo y pincharle un palillo para servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Menú Navidad 2019

Un año más os quiero dejar mi propuesta para los días festivos que se acercan.

Es un menú de tres platos para disfrutar en la mesa con tus invitados.

En casa solo somos 6 en Noche Buena. Al no ser un número grande de comensales me puedo entretener algo más en la cocina. Y creo que este menú cumple los requisitos. 

Aunque en realidad todo se puede dejar preparado con antelación. El Tartar y la sopa que se puede calentar a la hora de servir.
Los jarretes también los dejas hechos y calientas, quizás el acompañamiento es mejor hacerlo en el momento. Y por último, el postre, solo le quemas el azúcar al momento de servir. Fácil verdad?



Para ver las recetas pincha en los enlaces.

Entrante
Sopa de perifollo con Tartar de Gambas

Plato Principal
Jarrete de Cordero estofado en jugo de Oporto y Ciruelas

Postre
Crème Brûlèe con especias

Feliz Navidad!!!!

Champiñones rellenos de Gambas (Idea Navidad)

Este aperitivo es para las chicas de la cocina TS. Verónica, de Cocinando para mis cachorritos y Patricia de Patty's Cake. Qué esta vez han sido demasiados juguetonas para el reto.

Resulta, que nuestra anfitriona de este mes, Mavi, nos ha propuesto el marisco. Fácil y genial ya que estamos en diciembre y se acerca  Navidad.

Pues no creáis que es tan fácil!?? Ya que la receta solo puede llevar tres ingredientes a parte de una lista de ingredientes básicos. Ahora ya no es tan fácil ¿Verdad?

Bueno, pues... después de pensar y pensar, se me ocurrió estos champiñones rellenos de gambas, añadiendo dentro de las tres opciones, el champiñon, el Coñac y el perejil. El resto son los básicos incluidos en la lista. Reto conseguido!!

Ahora solo me falta abrir el Cava y brindar con todos vosotros y a disfrutar de este estupendo aperitivo navideño. Salud!!

Champiñones rellenos de gambas (Navidad)

Ingredientes:

c/n de chapiñones medianos,

2 gambas por cada champiñon,

1 cebolla pequeña,

Un chorrito de Coñac,

Sal, Pimienta, Perejil,

Aceite.

Preparación:

Limpiar los champiñones y sacarles el tronco.

Picar el tronco finamente.

Pelar y picar finamente la cebolla.

Poner en una sartén un poco de aceite y saltear la cebolla junto con el tronco de lo champiñones. Salpimentar.

Cuando esté pochado verter un chorrito de Coñac y dejar que reduzca por completo.

Encender el horno a 180°C.

En una fuente apta para horno, poner en el fondo un poco de aceite y colocar los sombreros de chapiñones dentro. 

Sazonar y rociar con un poco de aceite por encima. 

Rellenar cada champiñon con la farsa que hemos hecho y meter la fuente al horno unos 15 minutos.

En la misma sartén limpiamos con papel de cocina y salteamos las gambas salpimentadas.

Cuando los champiñones estén hechos colocar una gamba tumbada encima y otra de pie pinchada con un palillo para que no se nos caiga.

Espolvorear con perejil picado y servir.

Con esta receta participo en el Reto de La Cocina Typical Spanish

#ESTANAVIDADMETEMOSLAGAMBATS

Con la compañía de Mandarinas y Miel

Si queréis ver el resto de las recetas participantes pincha AQUÍ 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Carpaccio de Ternera con Tartar de Tomates Secos (Idea Navidad)

Os traigo un entrante perfecto para quedar de lujo ante tus invitados y sin tener que estar todo el día en la cocina.

Un carpaccio de ternera es perfecto para una celebración especial. Ya puede ser San Valentín, Navidad o un domingo, por qué no??

Si utilizas una pieza entera de ternera fresca, te recomiendo que antes de cortarla en lonchas, la introduzcas una media hora en el congelador, así será mucho más fácil cortarlo.

Como veis es un plato que queda muy elegante al servirlo y sin apenas esfuerzo.

Carpaccio de ternera con Tartar de tomates secos

Ingredientes

 (4 personas)

120 gramos /4 onzas/ 1.50 tazas/ de tomates secos en aceite,

 40 gramos /1.40 onzas/ 0.50 tazas/de aceitunas negras sin hueso, 

40 gramos /1.40 onzas/ 0.50 tazas/de aceitunas verdes sin hueso, 

1 c/p de alcaparra, 

2 anchoas en aceite, 

1 c/s de albahaca, 

400 gramos /14 onzas/ 5.00 tazas/ de solomillo de ternera,

 4 c/s de aceite de oliva, 

½ c/s de mostaza de Dijon, 

1 c/p de zumo de limón, 

1 c/s de vinagre balsámico, 

Ensalada Mezclum o rúcula, 

40 gramos /1.40 onzas/ 0.50 tazas/ de queso parmesano en lascas,

Sal, Pimienta.

Preparación:

Picar a cuchillo los tomates, las aceitunas, la alcaparra y las anchoas. 

Ponerlo todo en un cuenco junto con la albahaca y pimienta.

Cortar el solomillo en 12 lonchas. 

Poner cada loncha en folio de plástico y con un mazo aplastar hasta conseguir lonchas muy finas. 

Id colocando las lonchas en los platos de servir, en este caso 4 lonchas en cada plato. Salpimentar.

Poner en un cuenco el aceite, la mostaza, el zumo de limón, y el balsámico. Mezclar para hacer una vinagreta. Salpimentar al gusto.

Salpicar el carpaccio con un poco de vinagreta. 

Aliñar la ensalada con el resto de vinagreta y repartirla por encima con delicadeza. Espolvorar con las lascas de parmesano.

Colocar en el centro un aro de emplatar y rellenarlo con el tartar de tomates. 

Sacar el aro y servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Vanillekipferl (Lunas de vainilla) para el Parrandón Navideño

Un año más he sido invitada por Angélica de Bizcochos y Sancochos para participar en su Parrandón Navideño. Yo encantada de estar aquí junto a muchas compañeras blogueras.

Cada año Angélica nos da un tema para cocinar. 

Pues bien, este año ha querido que todas viajemos para hacer una receta navideña a cualquier país del mundo menos del tuyo propio. 

Yo no me he ido muy lejos y me he quedado en mi país vecino. Austria.

En este precioso país hacen en Navidad estas ricas galletas en forma de luna y que reciben el nombre de Vanillekipfer. 

Son tradicionales por Navidad, pero, hoy en día se pueden consumir durante todo el año en las cafeterías de Viena.

Le tenía muchas ganas a estas lunas dulces, así que no he querido perder la oportunidad de traerlas a este reto.

Son una maravilla a base de harina, mantequilla, azúcar y avellanas aunque, hay quien las hace con almendra o nueces, dependiendo de la región.

¿Y tú? Quieres viajar conmigo y tener unas navidades austriacas?

Vanillekipferl (Lunas de vainilla) con avellanas

Ingredientes

280 gramos de harina, 

80 gramos de azúcar,
1 sobre de azúcar avainillado, 

200 gramos de mantequilla, 

100 gramos de avellana molida, 

Azúcar glasé.

Preparación:

Poner en un cuenco la harina, el azúcar, la avellana y la mantequilla cortada en dados. 

Empezar a amasar hasta unir todos los ingredientes.

Cuando tengamos una masa manejable, hacer una bola, envolverla en film y meterla en la nevera durante una hora. 

Pasada la hora, sacar la masa e ir cogiendo bolitas que iremos amasando de nuevo e iremos dándole forma de lunas. 

Id colocando las lunas en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Necesitarás 2 bandejas.

Poner las bandejas de nuevo a enfriar. 

Yo las saco al balcón tapadas con un paño limpio. Y las dejamos el tiempo que necesite el horno en alcanzar una temperatura de 175°C. 

Hornear las galletas de 10-15 minutos.

 Sacar y dejarlas enfriar sobre el mármol de la cocina.

Una vez frías, espolvorearlas con abundante azúcar glasé.

Si quieres ver a donde han viajado el resto de compañeras pincha AQUÍ 

Y que viva el 4to. Parrandón de recetas navideñas 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Salmón con Costra de Spekulatius sobre Carpaccio de Manzana y Scarmorza con Mahonesa a la Mejorana (Idea Navidad)

Os presento esta receta como idea para Navidad. Sé que en España no es muy habitual hacer este tipo de platos para estas fechas, pero si eres de cambiar la rutina y presentar cosas nuevas, te aseguro que con esta receta triunfarás.

Es por eso que quiero enseñarla, porque realmente merece la pena probarla.

Reconozco que como española pero residiendo en Alemania desde hace muchos años, este país me ha hecho abrir el abanico gastronómico. Aquí las especias como el Spekulatius por ejemplo, no falta en Navidad. Y, justamente es la que lleva este salmón. Dándole ese sabor navideño inconfundible.  

Si ponéis un lomo de pescado más pequeño puede ser el entrante perfecto para tu menú. 

Salmón con costra de Spekulatius sobre carpaccio de manzana y Scarmorza y mahonesa a la mejorana.

Ingredientes 

(para 2 personas)

Para el salmón:

2 medallones de salmón sin piel, 

50 gramos de galletas claras de Spekulatius, 

20 gramos de pan Panko (Pan rallado japonés), 

1/2 c/p de canela en polvo, 

naranja (su ralladura), 

1 rama de mejorana, 

1 huevo, 

1 c/s de mostaza de Dijon, 

1/2 c/p de pimienta de cayena, 

Sal.

Para el Carpaccio: 

1 de manzana verde, 

150 gramos de queso Scarmorza (Mozzarella ahumada), 

2 c/s de cerveza rubia, 

1 c/s de sirope de agave, 

1 c/s de zumo de manzana natural, 

Sal, Pimienta.

Para la mahonesa:

1 huevo, 

125 ml. de aceite de oliva, 

100 gramos de nata agria, 

1 limón, 

1 manojo de mejorana fresca, 

1 c/s de mejorana seca, 

1 diente de ajo,

 Sal, Pimienta blanca.

Preparación:

 Mahonesa; Exprimir el limón. 

Separar la yema de la clara y poner la yema en el vaso de la batidora y mezclarla con el zumo de limón. 

Id echando el aceite de oliva a hilo mientras vamos batiendo con la batidora a velocidad baja. Cuando veámos que ha emulsionado, salpimentar.

 Pelar el ajo y picarlo finamente. 

Sacar las hojitas de la mejorana y mezclarla de arriba abajo en la mahonesa, al igual que la seca, el ajo y la nata agria. 

Meter en la nevera hasta la hora de servir.

Carpaccio; Hacer una vinagreta con la cerveza, el sirope, la mostaza y el zumo de manzana. Salpimentar. 

Cortar la Scarmorza en lonchas finas. 

Sacar el corazón de la manzana dejándola entera y cortarla en rodajas finas. Colocar en los platos de servir alternando ambos y haciendo un circulo con la manzana y el queso. 

Meter los platos en el horno unos 3-5 minutos para que tomen calor y el queso se derrita un poco. 

Para servir rociarlo con la vinagreta. 

Salmón; Encender el horno a 220 °C. 

Sacar las hojitas de la mejorana.

 Poner en una picadora las galletas, la mejorana un poco de ralladura de naranja. Triturar. 

Ponerlo todo en un cuenco con el pan Panko, sal, la pimienta de cayena y la canela. 

Limpiar y secar los lomos de salmón. 

Batir el huevo.

 Pincelar el lomo con la mostaza y pasarlo por el huevo batido.

Poner los lomos en una bandeja apta para horno y cubrirlo con la masa de Spekulatius apretando para que quede pegado. 

Meter el salmón en el horno unos 10 -12 minutos o hasta ver que está hecho. 

Servir; Sacar los platos del horno con el carpaccio. 

Rociar el carpaccio con la vinagreta y colocar el salmón encima. Poner alrededor la mahonesa. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Crème Brûlée con Especias (Idea Navidad)

¿Buscando aún el postre para el menú de Navidad?

Pues te traigo la solución. Y si no mira que maravilla de postre, que además, podemos dejarlo preparado con antelación. 

La Créme Brûlee es una especialidad francesa y muy parecida a nuestra Crema Catalana. Este postre se traduce como crema quemada, ya que se cubre con una capa fina de azúcar y se quema con un quemador para que quede crujiente.

Como es para Navidad, le he añadido especias como es el cardamomo y la canela, recordándonos así en la fecha que estamos.

Crème Brûlée con especias

Ingredientes 

(para 4 personas)

400 ml. de nata liquida, 

4 bayas de cardamomo, 

1 vaina de vainilla, 

140 ml. de leche, 

4 yemas de huevo, 

60 gramos de azúcar moreno, 

4 c/s de azúcar blanca,

1 c/p de canela en polvo.

Preparación:

Poner en un cazo la nata, la leche, el cardamomo golpeado con el canto del cuchillo y la vaina de vainilla abierta. 

Llevarlo al fuego a calentar sin que llegue a hervir. 

Apartar y tapar para que fusione.

Poner en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar blanco y batir hasta que espume. 

Verter la leche pasándola por un colador y volver a batir.

Encender el horno a 150 °C. 

Rellenar cuencos pequeños con la mezcla de huevo y nata y colocarlos en una bandeja apta para horno. 

Rellenar la bandeja con agua caliente hasta llegar a la mitad de los cuencos. 

Meter en el horno unos 55 minutos.

 Comprobar con un palillo. Este debe de salir limpio.

Sacar los cuencos del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. 

Luego meter en la nevera 2 horas antes de servir.

A la hora de servir cubrir la Crème Brûlée con el azúcar moreno mezclada con la canela. 

Con la ayuda de un quemador quemar el azúcar hasta que se vea tostada.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Currywurst

¿Quién no ha oído e incluso probado el Currywurst?

Este plato es una de las comidas más famosas de la capital alemana, Berlín. Y no es más que una salchicha asada y cortada en rebanadas, de la cual se cubren con una salsa de tomate y curry, que por cierto aquí es donde está la clave para que sea perfecta.

El Currywurst se sirve en puestos callejeros y lo sirven en platos de cartón y con un palillo de madera en forma de tenedor, siendo ideal para ir comiéndolo por la calle mientras caminas. 

La receta tiene muchas versiones, pero esta es la que yo he probado y me ha gustado, quizás la salsa la deje reducir mucho y quedó algo más espesa de lo normal. Pero en sabor estaba muy autentica de lo que hasta ahora he probado.

Currywurst

Ingredientes

 (para 4 personas)

1 cebolla dulce, 

4 c/s de aceite vegetal,

 1 c/s de azúcar moreno, 

3 c/s de curry en polvo,

 100 ml. de caldo de verdura,

 1 lata de 400 gramos de tomate troceado,

 4 c/s de vinagre de manzana, 

Sal, Pimienta, Copos de chile, 

4 salchichas tipo Bratwurst.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla en dados.

Poner en una sartén una cucharada de aceite y pochar la cebolla hasta que esté muy blandita.

 Espolvorear con el azúcar y dejar que caramelice.

 Ahora echar 2 cucharadas de curry, remover y dejar que se tueste. 

Verter el caldo y añadir el tomate. 

Dejar cocer a fuego bajo hasta que la salsa quede cremosa. Remover de vez en cuando.

Una vez tengamos la salsa terminada, pasarla al vaso de la batidora junto con el vinagre, sal, pimienta y el chile. 

Triturar hasta conseguir una salsa fina. 

Rectificar de sal y azúcar en caso necesario.

Hacer las salchichas en una sartén o plancha hasta que estén doradas. 

Poner en cada plato una salchicha cortada en rodajas y cubrirlas por encima con la salsa caliente. 

Espolvorear con curry y servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Bacalao con Patatas salteadas y Salsa de Mostaza

Hoy te enseño una receta fácil y con una combinación exquisita!!

¿A quién no le gusta unas patatas salteadas? Y si encima van acompañadas de un filete de pescado pues, mejor que mejor ¿Verdad?

La salsa es también muy sencilla y le da ese toque de sabor picantón para alegrarnos el plato. Así que, no te pierdas esta receta!

Bacalao con patatas salteadas y salsa de mostaza

Ingredientes

 (para 4 personas)

1 kilos de patatas, 

2 cebollas, 

2 c/s de mantequilla, 

4 c/s de harina,

 300 ml. de caldo de verdura, 

100 gramos de nata 30% de grasa,

 3 c/s de mostaza, 

600 gramos de filetes de bacalao fresco,

 7 c/s de aceite de oliva, 

50 gramos de jamón en daditos, 

Una pizca de azúcar, 

Sal, Pimienta, 

1 manojo de cebollino, 

1 c/s de zumo de limón.

Preparación:

Lavar profundamente las patatas y ponerlas en una olla con agua y sal hasta que queden cubiertas. 

Poner la olla al fuego y cocer las patatas unos 20 minutos.

Escurrir las patatas y pasarlas por el grifo de agua fría. Pelarlas y dejarlas enfriar. 

 Pelar una cebolla y picarla finamente.

 Poner la mantequilla en una olla a derretir. 

Echar la cebolla y dejar que se poche unos 3 minutos.

 Espolvorear dos cucharadas de harina y remover. 

Verter la nata y el caldo removiendo para evitar grumos y cocer de 5-7 minutos lentamente. 

Añadir la mostaza, sal, pimienta, zumo de limón y azúcar hasta notar un punto aún ácido pero agradable. Reservar en caliente. Aunque también la puedes calentar de nuevo a fuego suave y removiendo.

Limpiar y secar el pescado y cortarlo en porciones. Sazonar. 

Poner la harina en un plato y pasar cada medallón por la harina sacudiendo la que sobra.

Pelar la otra cebolla y picarla en aros finos.

 Cortar las patatas en rodajas. 

Poner en una sartén grande 4 cucharadas de aceite y echar las patatas. 

Id removiendo para que se vayan dorando por todos lados durante 10-15 minutos. Si vemos que se van quedando secas, añadir porciones de mantequilla.

 Añadir la cebolla y el jamón unos 3 minutos antes de que las patatas estén hechas. Por último, salpimentar al gusto.

En otra sartén poner 2-3 cucharadas de aceite a calentar. 

Poner el pescado y dejar que se dore por los lados.

 Picar el cebollino en aritos.

Para servir, poner una base de salsa en los platos, encima las patatas y encima de éstas una porción de bacalao. Espolvorear con el cebollino por encima.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria