Galletas navideñas de Limón

Si tu limonero te da limones, pues a gastar limones como sea.

Me gusta hacer galletas navideñas cada año y no repetirlas aunque hayan salido espectaculares. 

Y deciros que las de este año, también están tremendamente ricas.

Nunca me había pasado por la cabeza hacer las de limón en Navidad, ya que asociamos otros sabores como la canela o, muy típico aquí, el Spekulatius. 

Sin embargo, como os había mencionado, este año mi limonero, a pesar de estar en maceta y en un país que no es muy mediterráneo, me ha regalado una buena cantidad de limones. Y excelentes limones, ya que tienen un gran contenido de zumo. 

 

Estas galletas quedan muy tiernas y aptas para los amantes de este cítrico, ya que el limón destaca bastante. 

Mi marido, quien no es muy amante de las galletas navideñas, os diré que este año no para de comer, ya que también he hecho otras que publicaré más adelante sin problema, ya que no las he hecho con forma navideña como estas. Así que pueden esperar. 

Galletas navideñas de limón

Ingredientes

 (cantidad según el tamaño del cortador)

• 1 limón, 

• 300 gramos de harina, 

• 200 gramos de azúcar glas,

• Sal, 

• 200 gramos de mantequilla fría cortada en dados, 

• 1 c/p de pasta de vainilla,

• c/n de Lemon Curd (Receta aquí) .

Preparación:

◘ Lavar y secar profundamente el limón y ralla 2 cucharillas de la corteza.

◘ Pon en cuenco la harina, 100 gramos de azúcar glas, la ralladura, una pizca de sal y mezcla. Añade ahora la mantequilla y la vainilla y con la batidora con rizos amasa hasta que la masa esté unida. 

◘ Termina amasando un poco con las manos, forma una bola, aplasta y envuelve en film transparente. Mete en la nevera 2 horas o toda la noche.

◘ Pasado el tiempo, enharina un poco la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo, extiende hasta tener un grosor de 3 mm. Con cortapastas de galletas de la forma que más te guste, corta galletas y las vas colocando en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Si haces con diferentes motivos, ten en cuenta de hacerlas siempre en par.

◘ Corta galletas hasta terminar con la masa.

◘ Enciende el horno a 180°C y cuando esté caliente hornea las galletas durante 8-9 minutos o hasta que tomen un color dorado.

◘ Saca la bandeja del horno y déjalas enfriar por completo.

◘ Una vez frías, unta una de las galletas con Lemon Curd y colócale la galleta correspondiente encima presionando un poco. Ves colocándolas encima de una rejilla.

◘ Por último, exprime el zumo del limón y ves echando poco a poco y removiendo, en los otros 100 gramos de azúcar glas. Debe de quedar un glaseado denso. Ni muy líquido ni muy duro. 

◘ Pincela las galletas con el glaseado y déjalas secar. Una vez secas puedes guardarlas en una lata, poniendo entre capa y capa papel de hornear para que no se peguen con el azúcar. 

◘ Bien guardadas duran de 2-3 semanas.  

Con esta entrada me despido hasta el año que viene. Porque... ¿sabéis qué regalo le he pedido a los Reyes Magos? Pasar un año más con todos mis amig@s blogueros. 

Un abrazo muy fuerte y...   

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Carpaccio de Ternera con Pera glaseada y Caramelo de Frutos Secos (Idea Navidad)

El Carpaccio de ternera no agrada a todos por el hecho de que es carne cruda, pero las lonchas son tan finas que ni siquiera te das cuenta, por lo menos ese es mi caso. Y muestra de ello es porque ya he publicado aquí, otros platos, de como consumir estas finas lonchas de carne. 

 Este plato, al llevar una vinagreta con zumo de lima, si se la rocías por encima al carpaccio, la cosa cambia y ya no te parecerá tan cruda.

Otra alternativa, sería utilizar lonchas muy finas de jamón ibérico. Pienso que también quedaría muy bien.

Y, otra cosa que no debe faltar en este plato es el caramelo. Sin este ya le quita la gracia al plato, puesto que le da un contraste dulce, ácido, muy agradable.

Carpaccio de ternera con pera glaseada y caramelo de frutos secos.

Ingredientes

 (para 4 personas)

2 peras, 

• 6 c/s de azúcar moreno,

• 1 c/s de mantequilla,

• c/n de vino blanco, 

• 1 puñado de mix de frutos secos, 

• 1 pizca de Flor de Sal, 

• ½ lima,

• 4 c/s de vinagre de pera o frambuesa,

• 2 c/s de aceite de oliva,

• Sal, Pimienta, 

• 2-4 paquetes de carpaccio de ternera, 

• 100 gramos de queso Tète de Moine,

• Un puñado de ensalada Mezclum.

Preparación:

◘ Para hacer el caramelo, pon en una sartén 5 cucharadas de azúcar moreno a derretir. Echa los frutos secos y la Flor de Sal. Mezcla hasta crear un caramelo y vierte sobre papel de hornear. Dobla el papel o coloca otro encima, y con un rodillo estira para aplanar. Deja enfriar por completo.

◘ Lavar las peras y cortarlas en lonchas, sacando 4 lonchas de cada pera. 

◘ Poner en una cacerola ancha, donde nos quepa todas las lonchas de pera, una cucharada de azúcar moreno con la cucharada de mantequilla y deja que tome un color caramelizado claro. Coloca la pera encima y baña con vino blanco hasta que las cubra un poco. Deja evaporar durante 5 minutos. Reserva.

◘ Exprime el zumo de la lima y ponlo en un cuenco con el vinagre y el aceite de oliva. Remueve y salpimienta.

◘ Coloca el carpaccio de ternera en los platos de servir y salpimienta ligeramente. ◘ Coloca encima dos mitades de pera por plato y reparte el queso.

◘  Aliña la ensalada con la vinagreta y pon una porción a un lado. 

◘ Rompe el caramelo y espolvorea por encima del carpaccio. Reparte también un poco de vinagreta por encima del carpaccio. Puedes poner también un poco de crema balsámica por el alrededor.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tarta Red-Velvet Navideña

Es la primera vez que hago una tarta de este tipo y reconozco que tengo que mejorar jeje. Y lo digo solo en cuanto estética, porque en sabor estaba tremenda. 

Las capas no me quedaron muy igualadas y esto se debe a que tenía que haber rebajado un poco la curva de los bizcochos que le suelen subir arriba, así que si te animas en hacerla, ten en cuenta este detalle. 

Otra dificultad que tuve fue calcular el peso de la masa, que debía de haber sido de tres capas y me salieron cuatro jaja. No pasa nada, ya que tres son más gruesas y cuatro más finas jaja. Lo único es más trabajo, ya que de bizcocho a bizcocho se va mucho tiempo. 

El Frosting queda muy rico, así que también lo puedes emplear en un simple bizcocho y así darle un toque diferente. 

Tarta Red-Velvet navideña

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 

• 370 gramos de azúcar en polvo tamizada, 

• 2 huevos (M), 

• 1 sobre de azúcar avainillado, 

• 2 c/s de cacao en polvo,

• 2 tubos de colorante alimenticio (Dr. Oetker), 

• 250 gramos de harina tamizada, 

• 8 gramos de levadura en polvo Royal,

• 20 gramos de Maicena,

• 250 ml. de Buttermilk, 

• Una pizca de sal, 

• Un chorrito de vinagre de manzana.

Para el Frosting: 

• 200 gramos de queso fresco, 

• 250 gramos de Mascarpone,

• 120 gramos de azúcar en polvo, 

• ½ sobre de azúcar avainillada, 

• 400 ml de nata para montar.

Para decorar: 

• Galletas en forma navideña, 

• Ramitas de romero,

• Grosellas, 

• Azúcar en polvo.

Preparación:

Bizcocho; 

◘ Poner en un cuenco la mantequilla con el azúcar en polvo y la azúcar avainillada. Bate con las varillas hasta conseguir una crema. Echar los huevos de uno en uno mientras sigues batiendo. Añade ahora el cacao y el colorante y mezcla.

◘ Mezcla la sal con el Buttermilk.

◘ Mezcla también la harina, la levadura y la Maicena.

◘ Ahora integra en la masa harina, Buttermilk y el chorrito de vinagre, alternando ambos. Termina mezclando todo bien.

◘ Cubre un molde de 18-20 centímetros de diámetro con papel de hornear. Rellena con 1/3 (si quieres tres capas) o con ¼ (si quieres cuatro capas) de masa y mete en el horno ya caliente a 180°C. Deja por espacio de 25-30 minutos. Saca y deja enfriar por completo. Desmolda y repite la misma operación 3 o 4 veces.

Frosting; 

◘ Monta la nata hasta que esté firme.

◘ En un cuenco pon el queso fresco, el mascarpone, el azúcar en polvo y el azúcar avainillado. Bate con las varillas hasta que esté cremoso. Incorpora ahora la nata con cuidado de arriba abajo.

◘ Coloca en el plato una de las bases de bizcocho y cúbrela con 1/3 o ¼, según hayas elegido hacer, con crema. Coloca la segunda y haz lo mismo, así hasta terminar con todas las bases, y termina cubriendo toda la tarta con crema. Mete la tarta en la nevera 4 horas como mínimo.

◘ Antes de servir termina decorándola como más te guste, espolvoreando con azúcar en polvo las grosellas y el romero.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria