Solomillo de Cerdo envuelto en Bacon con costra de Macadamia, Zanahoria a la Naranja, Migas de Brezel y Salsa de Cranberry

Lo sé! De nuevo una receta de esas que te quitan el hipo.

Título largo, demasiados ingredientes..., pero, eso no quiere decir que la receta sea complicada. 

Haces un Mise en place de cada paso, enciendes el horno a unos 80°C /176°F y conforme vas preparando cada acompañamiento lo vas metiendo al horno para que no se enfríe.

Una vez lo tengas todo terminado solo queda emplatar y listo. Comida caliente a la mesa!!

No me digáis que no es una receta digna para una ocasión muy especial 😉

Solomillo de cerdo envuelto en Bacon con costra de macadamia, Zanahorias a la naranja, Migas de Brezel y salsa de Cranberry.

Ingredientes

 (para 4 personas)

Para el solomillo: 

1 solomillo de cerdo (cochino) o 8 medallones,

 8 lonchas de Bacon o panceta, 

75 gramos /2.65 onzas /0.94 taza/ de nueces macadamia saladas y tostadas, 

1 naranja, 

1 c/s de queso parmesano rallado, 

1 rama de romero,

 1 c/s de miel, 

1 c/s de mantequilla, 

1 c/p de pimentón dulce,

 50 gramos /1.76 onzas/ 0.63 taza/ de mantequilla clarificada,

 Sal, Pimienta.

Para las migas: 

125 gramos /4.41 onzas/ 1.50 taza/ de Brezel del día anterior, 

125 gramos /4.41 onzas/ 1.50 taza/ de panecillo del día anterior, 

1 cebolla, 

200 ml./6.70 fl.onza/0.80 taza/ de leche, 

3 huevos,

 1 rama de perejil, 

5 c/s de mantequilla, 

Nuez Moscada, Sal, Pimienta.

Para las zanahorias:

8 zanahorias pequeñas con su rama verde, 

200 ml. /6.70 fl.onza/ 0.80 taza/de zumo de naranja, 

1 naranja, 

1 c/p de miel, 

1 c/p de azúcar,

 1 c/s de mantequilla, 

Sal.

Para la salsa:

150 gramos /5.30 onzas/ 1.90 taza/ de Cranberry en conserva, 

250 ml./8.30 fl.onzas/ 1.04 taza/ de vino tinto, 

100 ml./3.30 fl.onza/0.40 taza/ de zumo de naranja, 

1 c/p de azúcar, 

 2 ramas de canela, 

c/n de espesante para salsa.

Preparación:

Migas; Picar el Brezel y el panecillo en dados. 

Calentar la leche. 

Batir los huevos y mezclarlos con la leche.

Picar el perejil. 

Pelar y picar finamente la cebolla. 

Poner un poco de mantequilla en una sartén y poner la cebolla a pochar.

 En un cuenco echar los panes, la leche con los huevos, el perejil, la cebolla pochada, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. 

Mezclar bien y dejar reposar mientras preparamos lo demás. 

Por último, poner la mantequilla en una sartén y echar la masa dentro. Ir dorando las migas a fuego medio y removiendo de vez en cuando hasta que quede crujiente.

Zanahorias; Rallar la naranja y exprimir el zumo. 

Limpiar y pelar las zanahorias dejando un trocito de su verde. 

Poner en una sartén a calentar la miel, la mantequilla y el azúcar. 

Echar las zanahorias y el zumo. 

Dejar que se hagan a fuego medio y tapado hasta que estén a tu gusto. Cuando estén casi a punto, destapar para que caramelice y pierda todo el liquido. Salpimentar, echar la ralladura de naranja y reservar.

Solomillo; Encender el horno a 180°C. /356°F

Poner las nueces en una bolsa y con la ayuda de un mortero picarlas. 

Sacar las hojitas al romero y picarlas también. 

 Rallar la naranja. 

Poner en un cuenco las nueces picadas, el romero, la miel, la mantequilla, una cucharada de queso y la ralladura de la naranja. Salpimentar y mezclar. 

Si no se va a usar en el momento meterlo en la nevera. 

Limpiar y cortar el solomillo en 8 medallones iguales. Salpimentarlos y espolvorearlos con el pimentón.

 Rodearle a cada medallón una loncha de Bacon. 

En una sartén poner la mantequilla clarificada y dorar los medallones a fuego fuerte. 

Poner la carne en una fuente apta para horno y cubrir cada uno con la masa de macadamia. 

Meter en el horno unos 10 minutos o hasta dejar la carne a vuestro gusto. 

La costra tiene que quedar dorada. 

Antes de servir dejar la carne reposar dentro del horno con la puerta abierta.

Salsa; Poner en un cazo los arándanos, el zumo de naranja, el vino, el azúcar y la canela.

 Poner a fuego medio y dejar reducir unos 5 minutos.

 Sacar los arándanos y la canela y seguir reduciendo la salsa hasta que engorde. Antes de servir volver a poner los arándanos dentro. 

Si no tiene la consistencia adecuada ayudarse del espesante.

Servir; Poner en los platos un par de medallones de carne, las zanahorias a un lado y terminar salseando el plato.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria