Muslo de ganso con col lombarda a la naranja y Knödel de patatas (Idea Navidad)

Esta receta no es raro encontrarla en las cartas de los restaurantes de Alemania durante los meses de noviembre y diciembre. Y así, tal como la veis. "Ganso asado con col Lombarda y  Knödel de patata".

Yo os la presento como idea para Navidad, aunque aquí en Alemania para ese día es ya más tradicional el pavo.

El secreto de esta receta para que resulte más rica de lo que ya es, está en la salsa. Mayor calidad tenga el caldo que le ponemos más sabrosa estará. Así que no vale la pastillita de avecrem.

Ingredientes para 4 personas:

1 manzana 

1 cebolla

 6 ramas de mejorana

 4 muslos de ganso

 100 ml. de vino tinto

 150-200 ml. de caldo de pollo

 600 gramos de col lombarda

 100 gramos de chalotas 

2 c/s de aceite de oliva

 1 c/c de clavos y otra de canela en polvo 

2 naranjas

 1-2 c/s de vinagre balsámico

 1-2 c/s de mermelada de albaricoque

 Knödel de patata (receta aquí) (recomiendo tenerlos ya preparados y cocerlos en agua en el último momento)

sal, pimienta negra 

maizena o espesante de salsa 

2 bolsas especial para asar.

Preparación:

Encender el horno a 160° aquí se recomienda no usar el aire. Pelar la manzana y la cebolla y picar en daditos. Lavar la mejorana. Limpiar los muslos con agua fría, secar y salpimentar. Hay que hacerlo en dos bolsas de asar. Poner en una bolsa de asar dos muslos de ganso con la mitad de la manzana, la mitad de la cebolla, tres ramas de mejorana, 3 cucharadas de vino tinto, y 4 cucharadas de caldo de pollo. Esta será nuestra salsa, así que,  mejor calidad de caldo mejor sabor tendrá la salsa. Repetir lo mismo en la otra bolsa de asar con la mismas cantidades de ingredientes y cerrar bien las bolsas. Meter en el horno durante 2 horas.

Mientras lavar y cortar en juliana la col. Pelar las chalotas, picar finamente y pochar en una olla con el aceite. Añadir la col, el resto del vino, 100 ml. de caldo, sal, pimienta, canela y clavo.

 Dejar cociendo a fuego bajo y tapado unos 40-50  minutos o hasta ver que está blanda. Remover de vez en cuando. Pelar una naranja y picar en trocitos retirando las pieles duras. Exprimir la otra naranja. Pasado el tiempo añadir a la col el zumo de naranja, el vinagre, la mermelada y salpimentar de nuevo si fuese necesario. Echar los trocitos de naranja y mezclar de arriba abajo. Terminar de hacer los Knödel.

Sacar los muslos de ganso del horno. Subir la temperatura a 220° sin aire.

Sacar los muslos de la bolsa de asar y colocarlos en una fuente para horno. Pincelar los muslos con agua salada y meter de nuevo 10 minutos o hasta que la piel se vea tostada. Pasar el líquido de la bolsa por un colador para recoger los jugos y poner en un cazo solo el líquido, quitar la grasa posible. Si lo dejamos reposar unos minutos queda toda la grasa arriba en la superficie y es muy fácil de quitarla.

En caso necesario añadir algo más de caldo, llevar a ebullición y espesar con el espesante de salsa, si pones maizena disuélvela antes de echarla en el caldo.

Servir en los platos un muslo por persona y al lado la col y los knödel.

Guten Appetit!!!



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria