Mini Tortitas con ensalada de frutas

¿A quién no le gusta que los peques hagan una buena merienda?

Pues bien... con esta receta van a comer fruta fresca acompañada de unas tortitas dulces que es lo que más le atraen y con unos frutos secos que le llenarán de energía.

Ingredientes para unas  20 mini tortitas:

2 huevos (M) 

2 bolsitas de azúcar avainillada

 60 gramos de azúcar moreno

1 pizca de sal

 80ml. de aceite de colza

 30ml. de leche

 200 gramos de harina

1 c/p de levadura en polvo,

1 piña, 3 kiwis, 1 mango, 2 plátanos

1 c/s de zumo de limón 

1-2 c/s de sirope de agave

 3 c/s de mermelada de albaricoque

c/n de coco rallado

 c/n de pistachos verde picados y arándanos rojos seco para decorar.

Preparación:

Encender el horno a 190° con calor arriba y abajo ó 170° con aire.

Poner en un bol los huevos, el azúcar avainillada, el azúcar moreno y la sal, batir hasta que esté espumoso. Añadir el aceite y la leche.

Mezclar la harina con la levadura y pasar por un tamiz, mezclar todo hasta conseguir una masa.

Verter la masa en una manga pastelera con una boquilla grande.

Colocar dos papeles de hornear en una bandeja de horno y hacer círculos de unos 6 centímetros de diámetro, dejando espacio de uno a otro.

Meter en el horno a altura media unos 15 minutos.

Para la ensalada de fruta cortar todo en dados, rociar con el zumo de limón y endulzar con el sirope de agave.

Pasado el tiempo, sacar las tortitas del horno y pincelarlas con la mermelada.

Espolvorear con el coco, los pistachos y los arándanos.

Servir las tortitas con la ensalada de frutas.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria