Pastel de Chocolate con Fresas

Antes de que nos quedemos sin fresas os traigo este delicioso pastel con base de chocolate. 

Otro regalo para el verano, ya que hay que meterlo en la nevera para que se conserve bien. Eso sí, recomiendo sacar la porción que vayas a consumir unos 15-20 minutos antes, ya que el bizcocho al llevar chocolate se endurece. Pero igualmente lo consumirás fresquito. 

El inconveniente de este pastel, para hacer, es que lleva dos tipos distintos de Quark, que quizás en España no se encuentren. Uno es el llamado aquí en Alemania Speisequark, que contiene diferentes porcentajes de grasa. Desde el 10% hasta el 40% y el otro es el Magerquark que contiene un 0,2 % de grasa. 

Tal vez estos dos tipos de Quark, puedes sustituirlo por queso fresco de untar y queso batido y así no quedarte con las ganas de probarlo 😉. 

Pastel de chocolate con fresas

Ingredientes:

Para la base: 50 gramos de chocolate negro de 70% de grasa, 100 gramos de mantequilla, 3 huevos (M), 250 gramos de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillado, 1 pizca de sal, 1 c/s de cacao en polvo.

Para el relleno: 5 + 1 hoja de gelatina, 1 kilo de fresas, 500 gramos de Quark bajo en grasa, 250 gramos de quark 20% en grasa, 200 gramos de nata para montar, 50 gramos de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillado.

Preparación:

Base; 

◘ Picar el chocolate groseramente y ponlo al baño María junto con la mantequilla a derretir. Aparta y deja que pierda temperatura.

◘ Bate en un cuenco hasta que esté muy espumoso los huevos, el azúcar, el sobre de azúcar avainillado y la pizca de sal. Añade el chocolate derretido y el cacao y mezcla para integrar. Pasa la harina a través de un colador e integra con cuidado.

◘ Cubre el fondo de un molde redondo de 26 centímetros de diámetro con papel de hornear. Rellana con la masa y mete en el horno ya caliente a 175° C. Deja que se haga durante 25-30 minutos. Saca del horno, retira el aro y deja enfriar encima de una rejilla por completo.

◘ Luego desmolda por completo y coloca la base en un plato.

Relleno; 

◘ Pon las gelatinas por separado (5+1) a ablandar en agua fría.

◘ Lavar las fresas y apartar unas cuantas para la decoración. Tritura 100 gramos de fresas con una cucharada de azúcar. Cubre la base del bizcocho con el resto de las fresas y colocándolas con la punta hacia arriba.

◘ Estruja con las manos una hoja de gelatina y ponla en un cuenco pequeño. Mete en el microondas a baja potencia y deja que de derrita sin dejar de vigilar porque va muy rápido. Añade a la gelatina derretida 2 cucharadas de puré de fresa y mezcla bien. Vierte ahora esta mezcla al vaso del puré y vuelve a mezclar.

◘ En otro cuenco mezcla los dos quark, el azúcar y el sobre de azúcar avainillado. Monta la nata.

◘ Estruja con las manos las 5 gelatinas y ponlas también en el microondas para derretir. Echa un par de cucharadas de quark en la gelatina, mezcla y vuelca en el cuenco del quark. Remueve y mezcla la nata con cuidado de arriba abajo.

◘ Pon un aro de repostería alrededor del bizcocho y cubre las fresas con 2/3 de quark. Cubre ahora con la mitad del puré de fresa y termina de cubrir con el resto de quark. Por último, cubre con el resto de puré.

◘ Mete en la nevera durante 3 horas.

◘ Saca el aro y decora el pastel con las fresas reservadas.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria