Ensalada de Garbanzos con Albaricoque

Hoy comemos legumbre!!!

En verano son fantásticas para prepararlas en ensaladas. Tanto las lentejas como en este caso los garbanzos, las judías o los judiones son muy versátil a la hora de combinarlas. Además son un plato completo, muy refrescante y con un buen aporte nutricional. 

Sabemos que en invierno nos gusta comerlas en caliente, pero como estamos en verano y con mucha calor aún, por lo menos por aquí, las vamos a comer bien fresquita y con albaricoque, aportando un toque dulce muy agradable.

Ensalada de garbanzos con albaricoque

Ingredientes

 (para 4 personas)

3 c/s de vinagre balsámico, 

½ c/p de Garam Marsala, 

Sal, Azúcar,

 5 c/s de aceite de oliva, 

300 gramos de pimiento rojo italiano, 

Pimienta,

 180 gramos de albaricoques, 

120 gramos de apio,

 40 gramos de rúcula o cualquier otro tipo de lechuga, 

1 lata de 265 gramos escurridos de garbanzos cocidos, 

5 c/s de queso Ricotta.

Preparación:

Poner en un cuenco pequeño el vinagre, 2 cucharadas de agua, el Garam Marsala, sal y una pizca de azúcar. 

Remover y echar 4 cucharadas de aceite de oliva. Volver a remover.

Cortar los pimientos a lo largo, despepitar y picarlos groseramente.

 Poner en una sartén una cucharada de aceite a calentar y saltear el pimiento unos 3-4 minutos. Salpimentar y reservar.

Picar los albaricoques por la mitad y sacarles el hueso.

 Cortar la pulpa en gajos.

 Limpiar el apio y picarlo.

 Limpiar la rúcula y secar. 

Escurrir los garbanzos y pasarlos por debajo del grifo.

Poner en una ensaladera el pimiento, el albaricoque, el apio, los garbanzos y verterles la vinagreta. Mezclar. 

Por último, mezclarle con cuidado la rúcula y servir en los platos acompañado de la Ricotta.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria