Gambones con Puré de Guisantes a la Menta, Kumquats a la vainilla y Panko con Lima

Esta receta me ha dejado sin palabras de lo rica que está!!!

Desde luego que se queda dentro de mis favoritas.

Los contrastes de sabores son inexplicables!!. 

El crujiente del pan Panko es sensacional, no puede faltar en la receta. Creo que sin éste la receta no sería la misma.

Si queréis aumentar para 4 personas doblar todos los ingredientes menos la del pan Panko, ya que aquí sobra bastante, y da más que suficiente para 4 porciones.

Gambones con puré de guisantes a la menta, Kumquats a la vainilla y panko con lima

Ingredientes 

(para 2 personas)

Para los gambones: 

6 gambones grandes, 

2 ramas de Lemon-gras, 

Aceite de oliva,

 Sal, Pimienta

Para el puré: 

250 gramos de guisantes congelados y descongelados, 

½ cebolla, 

50 ml. de caldo de verdura,

 1 c/s de zumo de lima,

 2 ramas de menta, 

2 c/s de mantequilla,

 Sal, Pimienta

Para los Kumquats: 

2-3 Kumquats, 

¼ de vaina de vainilla,

 50 ml. de vino blanco seco,

 1 c/s de azúcar

Para el Panko: 

25 gramos de pan Panko (Pan rallado japonés),

 2 c/p de ralladura de lima, 

1 c/s de mantequilla

Preparación:

Panko; Poner la mantequilla en una sartén a derretir. 

Cuando empiece a tener espuma, añadir el pan panko y remover constantemente hasta que tome un color dorado. 

Terminar echando la ralladura de lima, remover y reservar.

Kumquats; Limpiar los kumquats y cortarlos en rodajas finas. 

En un cazo poner el azúcar a que caramelice.

 Llegando a ese punto desglosar con el vino blanco.

 Dejar reducir hasta la mitad.

 Sacarle las semillas a la vainilla y añadirlas al cazo al igual que los kumquats. Apartar, tapar y dejarlo con el propio calor hasta la hora de emplatar.

Puré; Poner la mantequilla en un cazo. 

Picar la cebolla finamente y pocharla en la mantequilla derretida.

 Echar los guisantes descongelados y pochar unos 3 minutos. 

Verter el caldo y dejar cocer tapado y a fuego bajo unos 5 minutos.

 Apartar algunas hojas de la menta para la decoración y el resto picarlo. 

Poner los guisantes en el vaso de la batidora junto con el liquido, no puede ser mucho ya que queremos un puré y no una sopa, el zumo de lima, la menta, sal y pimienta. 

Triturar hasta conseguir un puré. Reservar en caliente.

Gambones; Pelar de cabeza y cáscara los gambones.

 En la parte de arriba del lomo hacer un pequeño corte y extraerle la tripa posible. Machacar las ramas de Lemon-Gras para que aporten más aroma. 

Poner aceite en una sartén junto con el Lemon-Gras. 

Cuando esté caliente echar los gambones, salpimentar y dejar que se doren por los dos lados.

Para servir; Poner en el centro del plato un aro de emplatar y rellenarlo con puré de guisantes. Sacar el aro y colocar encima las rodajas de kumquats, alrededor los gambones y espolvorear el plato con el pan panko.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria