Guiso de Alubias Blancas con Salchichas tipo Nürnberger

Saliendo de los guisos tradicionales os traigo este plato de legumbre que ni puede faltar en nuestra dieta ni debemos de olvidar en esta época del año, y más con el frío que está haciendo.

Estas alubias combinan a la perfección con las judías verdes y las salchichas, además queda como en una especie de sopa de tomate.

Tengo oído de que esta combinación viene de la cocina italiana, pero no estoy muy segura. 

Tengo que decir que ha habido una temporada donde mi cámara de fotos me ha traído por "la calle de la amargura". Me ha estado haciendo fotos muy malas y ésta es una de ellas. Lo colores no destaca y además están algo borrosas. 

Me he tirado horas y horas viendo vídeos en You Tube para saber cual es motivo. Al no encontrar una solución opté por cambiar la memoria y parece ser que era eso, ya que últimamente parece que han vuelto a mejorar.

Guiso de alubias blancas con salchichas tipo Nürnberger

Ingredientes

 (para 4 personas)

250 gramos de alubias blancas secas,

 1 cebolla, 
salchichas tipo Nürnberger*,

 2 c/s de aceite de oliva,

 2 c/s de pasta de tomate concentrado, 

1 pastilla de avecrem de verdura, 

1 lata de tomate especial para pizzas o condimentada,

 1 manojo de perejil fresco, 

300 gramos de judías verdes finas congelada,

 Sal, Pimienta, 
Pimienta de Cayena

* La Nürnberger Rostbratwurst —en español, «salchicha de Núremberg»— es una de las especialidades culinarias de la ciudad de Núremberg y forma parte de la gastronomía típica alemana. Su tamaño oscila entre los 7 y 9 centímetros y su peso entre los 20 y los 25 gramos.

Preparación:

Poner las alubias en remojo unas 12 horas. 
Pasado el tiempo ponerlas en una olla cubierta de agua. 
Dejar que se hagan a fuego lento unos 45 minutos más o menos.

Mientras pelar y picar finamente la cebolla. 
Picar las salchichas en rodajas.
 En una olla poner el aceite a calentar. Echar las salchichas y dorarlas por los dos lados. 
Añadir la cebolla y dejar que se dore un par de minutos.
 Agregar la pasta de tomate y remover. 
Deshacer la pastilla de avecrem en 500 ml. de agua caliente y verterlo en la olla al igual que la lata de tomate. Dejar cocer todo durante 20 minutos.

Limpiar y secar el perejil y picarlo, dejando unas cuantas hojas para la decoración. 
 Escurrir las alubias y añadirlas al guiso junto con las judías verdes y el perejil picado.
 Seguir cociendo 15 minutos más. Salpimentar y poner la pimienta de cayena al gusto.

Servir en platos hondos decorando con las hojas de perejil reservada.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria