Solomillo de Ternera con Costra de Zatar, Zanahorias al azafrán, Ensalada templada de Espinacas y Salsa de Ajo

Ya sabéis que de vez en cuando me gusta traeros un plato de fiesta. 

Parecen complicados por el nombre tan largo y por la cantidad de ingredientes, aveces incluso desconocido que conlleva.

 Pero os aseguro que no es tan difícil de preparar. Solo hay que concentrarse en los pasos y saber organizarlos para poderlos presentar sin que éstos se enfríen.

En esta receta, lo nuevo digamos o desconocido es el "Zatar", siendo no más que una mezcla de especias y semillas muy utilizadas en la cocina de Oriente Medio, muy sabrosa y aromática.

Esta mezcla de especias aunque la venden comercial yo os enseño como hacerla en casa.

También la puedes consumir luego espolvoreada sobre purés, Hummus, verduras, ensaladas... en fin como más te guste.

Solomillo de ternera con costra de Zatar, zanahorias al azafrán, ensalada templada de espinacas y salsa de ajo

Ingredientes

 (para 2 personas)

Para el solomillo:

2 medallones de solomillo de ternera, 

½ c/p de aceite de oliva, 

Sal, Pimienta

Para la costra de Zatar: 

1 diente de ajo, 

35 gramos de pan de molde,

 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 

1 c/p de Zatar*, 

¼ de manojo de perejil, 

3 gramos de queso parmesano rallado,

 1 c/p de mostaza,

 Sal, Pimienta

Para la salsa de ajo: 

1 patata pequeña cocida,

 4 dientes de ajo,

 1 clara de huevo, 

150 ml. de aceite de girasol, 

Sal

Para las zanahorias: 

250 gramos de zanahorias, 

10 hilos de azafrán, 

100 ml. de caldo de verdura,

 1 c/s de mantequilla fría,

 Sal de chili.

Para la ensalada: 

100 gramos de espinacas Baby,

 La ralladura de media lima,

 El zumo de medio limón, 

1 diente de ajo,

 1 rodaja fina de jengibre fresco, 

2 c/s de aceite de oliva, 

Sal de chili, 

2 c/s de sésamo, 

Granos de granada, 

2 c/p de mostaza de Dijón

*Zatar: 15 gramos de semillas de sésamo, 10 gramos de **Sumac, 1 c/s de orégano seco, 1/2 c/s de tomillo, 1 c/p de comino molido, 1/2 c/p de pimienta molida, 1/2 c/p de semillas de comino, Sal

**El sumac o zumaque, se obtiene de la planta zumaque. Son unas bayas rojas que una vez secas se muelen para conseguir un polvo rojizo.

Preparación:

Empezamos con la salsa de ajo; Pelar los ajos y rallarlos.

 En el vaso de la batidora poner la clara del huevo, el ajo rallado y la patata cocida. Triturar. 
Una vez triturado ir echando el aceite a hilo al mismo tiempo que seguimos batiendo. 
Batir hasta conseguir la consistencia de una mahonesa. Sazonar al gusto. 
Si queda muy fuerte poner algo de azúcar. Reservar en la nevera.

Para hacer la costra; Moler en un molinillo el pan. 

Batir la mantequilla hasta que esté espumosa.

 Picar el perejil finamente.

 Pelar el ajo y rallar la mitad. 

Ahora poner en la mantequilla la mostaza, el Zatar, el perejil, el parmesano, el ajo, el pan y mezclarlo todo. Salpimentar al gusto y reservar.

Para las zanahorias; Poner los hilos de azafrán en 2 cucharadas de caldo de verdura a ablandar. 

Pelar las zanahorias y picarlas en bastones. 

Poner el resto del caldo en un cazo a calentar. Echar los bastones de zanahoria. 

Cortar un circulo de papel de hornear del mismo tamaño que el cazo y cubrir con el papel las zanahorias, quedando en contacto. 
Dejar que se hagan unos 10 minutos.
 En ese tiempo debe de consumir todo el caldo.

 Añadir ahora los hilos de azafrán, la mantequilla y la sal de chili. Remover.

Al mismo tiempo podemos ir haciendo la carne; 
Encender el horno a 100°C. 

Poner el aceite en una sartén a calentar. 

Poner la carne y sellarla por los dos lados. 
Sacarla y colocarla en la rejilla del horno. 
Dejar que se termine de hacer entre 15-20 minutos. Esto depende del grosor y el gusto. 

Pasado el tiempo sacar la carne y poner el horno en función grill. 

Cubrir los solomillos con la masa de Zatar y volver a meter de nuevo en el horno para que gratine. Unos 3-4 minutos.

Para la ensalada; Pelar el ajo y el jengibre. 

Poner ambos en una sartén honda a calentar. 
Echar las espinacas y dejar solo unos segundos salteando la sartén, si se deja más tiempo pierde el agua y solo queremos que se templen. 

Volcar las espinacas en un cuenco. 

Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el zumo del limón, la ralladura de lima, la mostaza y la sal de chili. 
Verter la vinagreta sobre las espinacas y remover.

Para servir; Poner un medallón de solomillo en los platos con las zanahorias, la ensalada espolvoreada con sésamo y granos de granada ( yo esta vez no los puse). Acompañar con la salsa de ajo.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Sopa clara de Setas con Quenelles de Queso Manchego

Empiezo la semana con una sopita vegetariana.

La sopa de setas es una de las preferidas en casa. 

La mejor temporada para consumir setas es en otoño, pero como en este caso las vamos a utilizar secas, pues consumirla ahora en invierno no será ningún problema.

La preparación es sencilla, aunque no tan rápida por los tiempos de reposo.

La protagonista en esta receta son las setas, pero no podemos olvidar el toque de la quenelle de queso, aportando un sabor y contraste muy especial..

Sopa clara de setas con quenelle de queso Manchego

Ingredientes

 (para 4 personas)

30 gramos de setas secas,

 Jerez semi dulce, 

1 manojo de verduras para sopas, 

1 cebolla grande, 

1 panecillo,

 leche,

 1 c/s de perejil,

 50 gramos de queso manchego curado,

 1 huevo,

 2 c/s de pan rallado,

 Sal, Pimienta blanca,

 8 bayas de pimienta negra,

 1 c/s de mantequilla.

Preparación:

Limpiar las setas y ponerlas a macerar en el Jerez durante 3 horas.

 Limpiar las verduras. Pelar las que tengan cáscara y picarlas todas en juliana. Pelar y guardar la cáscara de la cebolla. 
Picar la cebolla en daditos.

 Poner a remojar el panecillo en leche.

Escurrir las setas, ponerlas  en  agua y cocerlas durante 30 minutos. 

Mientras escurrir también el panecillo apretando con las manos para quitar todo el liquido.

 Picar finamente el perejil y rallar el queso.

 Poner en un cuenco el panecillo, el huevo, el pan rallado, el perejil, y el queso. Mezclar y salpimentar (cuidado con la sal ya que el queso es salado). 
Dejar reposar 5 minutos. 

Formar las quenelles con las manos mojadas para evitar que se nos pegue la masa. Apartar las setas y picarlas en tiras.

Poner en una olla la mantequilla a derretir y echar la cebolla picada y las verduras. Dejar que poche y añadir 1 litro de agua.
 Entonces echar también la cáscara de la cebolla, sal y los granos de pimienta. Dejar cocer unos 10 minutos. 

Pasado el tiempo sacar las verduras, la cáscara de cebolla y los granos de pimienta.

 Añadir ahora las setas y colocar encima de la sopa muy caliente las quenelles de queso Manchego. Dejar 10 minutos en reposo.

Servir la sopa en los platos junto con las quenelles de queso.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Bizcocho de Zanahoria en Vaso

Muchos de vosotros conocéis el bizcocho de zanahoria y sabéis que está buenísimo!!

¿¿Pero lo has hecho alguna vez en vaso??

Creo que elaborados así quedan muy bien para ponerlos en un gran Buffet de platos. Ideal para fiestas grandes.

Sabemos además, que es un gran dulce para los más pequeños, ya que al llevar la zanahoria se la comen sin darse cuenta, además éste está hecho con azúcar moreno que aún es más sana que la azúcar normal.

¿¿Te apuntas la receta???

Bizcocho de zanahoria en vaso

Ingredientes:

150 gramos de zanahoria

1 limón

100 gramos de almendra molida

2 huevos

1 vaina de vainilla

50 gramos de azúcar moreno

1 pizca de nuez moscada

1/2 c/p de canela en polvo

1 pizca de sal

60 gramos de azúcar glasé

60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

75 gramos de queso fresco de untar

Perlas para adornar

Preparación:

Pelar y rallar finamente la zanahoria.

Lavar, secar el limón y rallar la piel. Recoger 2 cucharaditas del zumo y guardar en la nevera.

Mezclar la ralladura del limón con la almendra molida.

Separar las yemas de las claras.

Cortar por la mitad la vaina de vainilla y con la punta de un cuchillo raspar para extraer las semillas. 

Poner en un cuenco las yemas con el azúcar moreno, la mitad de las semillas de vainilla, la nuez moscada y la canela. Batir con la batidora de varillas unos 2-3 minutos, hasta que esté bastante espumoso.

Verter ahora la zanahoria y la almendra, y mezclar a mano con cuidado.

En otro cuenco batir las claras con la pizca de sal a punto de nieve.

Añadirlo a la masa anterior con mucho cuidado de arriba abajo.

Engrasar con mantequilla los vasos aptos para horno y rellenarlos con la masa, según el tamaño que tengan saldrán mas vasos o menos.

Encender el horno a 200°C y cuando alcance la temperatura meter los vasos por espacio de 20-25 minutos. Sacar y dejar enfriar por completo.

Tamizar el azúcar glasé.

Batir la mantequilla unos 3-4 minutos e ir añadiéndole el azúcar poco a poco, según vamos batiendo. 
Añadir el zumo del limón reservado y la otra mitad de la vainilla. Mezclar. Por último echar el queso y mezclar.

Rellenar una manga pastelera con boquilla rizada y decorar el bizcocho por encima con una roseta de crema. 
Terminar espolvoreando con las perlas. 
Listo para degustar.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Salteado de Schupfnudeln con verduras

Nos vamos a la gastronomía alemana con estos Schupfnudeln. Su elaboración es sencilla, es como hacer Gnocchis, simplemente toman otra forma.

El enlace de cómo elaborarlos te lo dejo abajo, ahí encontrarás el paso a paso.

Son ideales como acompañamiento, pero en este caso al llevar verduras será suficiente como plato único, además también lleva queso, así que no necesitarás nada más!!

Además si no te gusta comer carne,este plato es vegetariano!!

Salteado de Schupfnudeln con verduras

Ingredientes

 (para 4 personas)

1 puerro, 

3 zanahorias grandes, 

3 c/s de aceite de oliva, 

10 tomates cherry, 

500 gramos de Schupfnudeln, 

Sal, Pimienta de limón,

 100 gramos de queso Feta, 

2 c/s de piñones tostados

Preparación:

Empezar preparando los Schupfnudeln (receta aquí).

Limpiar el puerro y picarlo a lo largo (unos 15 centímetros). 
Raspar las zanahorias y picarlas en láminas finas con ayuda de un pelador a lo largo. 

Poner un par de cucharadas de aceite en una sartén a calentar.
 Echar el puerro y la zanahoria y dejar que se haga durante 5 minutos.

 Picar los tomates en cuatro e incorporarlos también a la sartén. 
Seguir salteando 1 minuto más. 
Sacar las verduras de la sartén y reservar.

 Volver a poner aceite en la sartén y echar ahora los schupfnudeln.
 Saltear hasta que cojan un color bonito dorado, removiendo de vez en cuando con cuidado. 

Volver a poner las verduras reservadas dentro de la sartén y mezclar todo. Salpimentar. 

Desmenuzar el queso feta y antes de servir añadirlo a la sartén, al igual que los piñones.

Remover y servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Estofado de Cerdo con Repollo y Cintas de Pasta

Todo no puede ser de platos donde la imagen nos deja con la boca abierta verdad!!??.

Aprovechando con el frío que no termina de irse, he preparado este delicioso guiso que nos ayuda a calentarnos incluso mientras lo preparamos a fuego lento.

Este plato de sabor rustico está delicioso y a la vez es muy sano.

Es un rico estofado para disfrutar en familia!!!!

Estofado de cerdo con repollo y cintas de pasta

Ingredientes

(para 4 personas)

600 gramos de repollo

4 cebollas

Aceite

800 gramos de magro de cerdo

Sal, Pimentón picante, Pimienta

200 gramos de tomate triturado

c/n de caldo de verdura

1 c/c de comino

2 hojas de laurel

200 gramos de nata agria

250 gramos de cintas de pasta ancha

Preparación:

Limpiar, secar y picar en tiras el repollo. 

Pelar la cebolla y picarla en juliana.

Poner un fondo de aceite en una olla a calentar. 
Cuando esté bien caliente echar la carne. Sazonar. 

Dejar que tome color y espolvorear con el pimentón. 
Dar unas vueltas y añadir el repollo y las cebollas.
 Dejar cocinando hasta que el repollo se vea pochado (blando). 

Verter el tomate, el caldo, el comino y las hojas de laurel. 
Mezclar y dejar cocinando a fuego bajo y tapado unos 50 minutos.

Pasado el tiempo apartar y echar la nata agria. Rectificar de sal y pimienta.

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante y acompañarla con el estofado.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Gambones al Chili, Ensalada Mexicana de Tirabeques y Puré de Frijoles

Cerramos la semana con un entrante  muy festivo.

No penséis que en casa comemos así todos los días ehh!! Qué también publico muchas sopas sencillas en invierno y muchas ensaladas del día a día en verano.

La receta es sencilla aunque no lo parezca y, rica, pero te tiene que ir el picante, aunque siempre la puedes ajustar a tu gusto.

La ensalada es a base de tirabeques o guisantes capuchinos. Es tan tierna que se puede comer cruda. Además, si la dejas un buen rato en el aliño, ya que esa es su gracia, le quitas ese sabor a crudo que suele tener.

Anímate a prepararla, no te arrepentirás. Tiene un sabor espectacular!!

Gambones al chili, ensalada mexicana de tirabeques y puré de frijoles

Ingredientes 

(para 2 personas)

Para los gambones al chili: 

6 gambones grandes,

 1 chili o guindilla fresco grande, 

1 c/p de zumo de lima,

 2 c/s de aceite de ajo, 

2 c/s de aceite de chili,

 2 c/s de aceite vegetal,

 Sal, Pimienta negra

Para el puré de frijoles: 

1 lata de frijoles (judía negra) cocidas de 200 gramos,

 la ralladura de 1 lima,

 500 ml. de fondo de ave,

 50 ml. de aceite de chili, 

Sal, Pimienta negra

Para la ensalada: 

300 gramos de tirabeques, 

½  cebolla roja, 

¼ de granada, 

1 lima, 

40 gramos de piñones,

 1 rama de cilantro fresco, 

1 c/p de azúcar, 

5 c/s de aceite de sésamo,

 Sal, Pimienta negra

Preparación:

Para las gambas;  Limpiarlas  y pelarlas dejando la cola del final. 

Cortar el chili por la mitad, despepitar y picarlo finamente.
 Ponerlo en un cuenco con el zumo de la lima. 

En una bolsa de congelar poner los gambones dentro salpimentados, el aceite de chili y el aceite vegetal. Masajear y dejarlo marinar 20 minutos.

Mientras hacemos  la ensalada. Limpiar los tirabeques y picarlo en juliana fina. Pelar la cebolla y picarla en aros. 

Desgranar la granada. 

Rallar  la lima. 
Cortar la lima por la mitad y exprimir el zumo.

 Picar el cilantro finamente. 

Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa.

 Poner todo dentro de un cuenco y poner el aceite de sésamo, el azúcar, sal y pimienta.  Remover y reservamos.

Para el puré; lavar los frijoles bajo el grifo. 

Poner en un cazo 150 ml. de fondo de ave. Llevarlo al fuego y cuando llegue a ebullición apartar.

 En otro cazo poner el resto del fondo de ave junto con los frijoles a cocer hasta que la piel se desprenda. Más o menos 15 minutos. Apartar y colar. 
Poner los frijoles en el vaso de la batidora y triturar añadiendo el caldo caliente que teníamos  reservado, poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. Poner a punto con el aceite de chili, la ralladura de lima, sal y pimienta.

Pasado el tiempo de reposo de los gambones, poner una sartén al fuego a calentar con el aceite de ajo. Cuando esté caliente hacer los gambones hasta que estén dorados. 
Sacar y ponerlos en el cuenco donde tenemos el chili picado. Darles unas vueltas para que se impregne de chili.

Para servir, poner en los platos tres gambones por persona, junto con la ensalada mexicana y el puré de frijoles.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Fresas y Coco

Llegó el día de San Valentin!! 💕💕

Quieres preparar una deliciosa tarta para celebrarlo??

Con nata, fresas, chocolate... Un dulce muy romántico y goloso para tomarlo como guinda en este día.

Además las fresas son una de las frutas más afrodisíacas. Ahí lo dejo!!

Feliz Día de San Valentin!!!

💖💗💘

Pastel de fresas y coco

Ingredientes:

1 bizcocho de chocolate 

c/n de licor de naranja

4 hojas de gelatina

120-150 gramos de coco rallado

4 c/s de azúcar

1 sobrecito de azúcar vainillada

450 gramos de fresas

500 gramos + 250 gramos de nata para montar

50 gramos de chocolate negro

Preparación:

Cortar el bizcocho en horizontal en dos partes iguales.

Colocar una base en un plato y mojarlo con el licor de naranja.

Colocar un aro redondo alrededor de la base para que resulte más cómodo el montaje.

Poner la gelatina en agua muy fría a ablandar.

Lavar, secar y cortar las fresas por la mitad. Reservar unas cuantas para la decoración.

Montar los 500 gramos de nata. Añadirle poco a poco 2 cucharadas de azúcar y la azúcar vainillado. Echar también 75 gramos de coco rallado y mezclar con cuidado.

Escurrir la gelatina y ponerla en un cuenco.
 Meter el cuenco en el microondas y dejar que se derrita. Serán solo unos segundos, así que vigilar.

Poner un par de cucharadas de nata en la gelatina derretida y remover rápidamente. Una vez bien disuelta volcarlo sobre la nata montada mezclando con mucho cuidado.

Cubrir la base con un poco de la nata y colocar una parte de fresas por encima. Volver a cubrir con nata. 
Colocar otra base de bizcocho encima y volver a repetir la misma operación. Licor, nata, fresas y nata.

Termina de cubrir con la última base de bizcocho y meter en la nevera unas 2 horas.

Mientras derretir el chocolate y bañar con éste las fresas de la decoración.

Pasado el tiempo montar los 250 gramos de nata con 2 cucharadas de azúcar. Poner una pequeña porción en una manga pastelera con una boquilla rizada.

Sacar el aro del bizcocho y cubrir por completo el pastel con la nata montada. Espolvorearlo cubriendolo todo con el resto del coco rallado.

Decorar el pastel poniendo por el alrededor unos rosetones de nata y colocando encima las fresas reservadas con el chocolate.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Sopa de Ajvar picante con Espuma

El Ajvar quizás no es muy conocido en España.

Se trata de un puré a base de pimiento rojo, berenjena y ajo muy típico en la gastronomía serbia.

Según he leído en esas tierras se prepara en grandes cantidades en otoño, cuando los huertos se llenan de pimientos, y éstos se envasan para luego tener todo el año.

Yo no necesito hacer todo eso. Simplemente voy al supermercado y lo compro en tarro de cristal que me resulta más comodo 😀

Sopa de Ajvar picante con espuma

Ingredientes 

(para 4 personas)

2 chalotas

2 c/p de mantequilla

800 ml. de caldo de verduras

300 ml. de nata liquida

6-8 c/p de Ajvar picante*

6-8 c/p de pasta de tomate  concentrado

Sal, Chili en polvo

2-4 c/p de miel

c/n de leche

* Ajvar es un condimento elaborado principalmente de pimientos rojos, con berenjena, ajo y pimienta.

Preparación:

Pelar y picar las chalotas en daditos.

En una olla poner la mantequilla a derretir y echar la chalota. Dejar que poche.

Añadir entonces el Ajvar y el tomate concentrado. Dar unas vueltas y verter el caldo y la nata. 
Remover, tapar la olla y dejar cociendo a fuego bajo unos 20 minutos.

Triturar la sopa con la batidora para que quede más fina.

Salpimentar al gusto y aromatizar con el chili en polvo y la miel.

Calentar la leche y con un batidor especial de hacer espuma, batir hasta conseguir una espuma firme.

Servir la sopa en vasos o cuencos y napar por encima con la espuma de leche.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Palomitas de Maíz "Rosa"

Estas palomitas son ideales para los cumpleaños, fiestas infantiles o para una tarde de cine.

Puedes hacerlas del color que más te guste o te convenga.

Como veis, el color no destaca mucho y el motivo es, porque están coloreadas con sirope de granadina y no con colorante, además están recubiertas de chocolate blanco y no de azúcar.

Pasa una tarde divertida y sabrosa con estas palomitas rosas!!!

Palomitas de Maíz "Rosas"

Ingredientes:

3 c/s de aceite de girasol

100 gramos de maíz

2 c/s de azúcar

50 gramos de chocolate blanco

1 c/s de sirope de granadina

Preparación:

Poner el aceite en una sartén amplia con tapadera a calentar.

Cuando esté caliente echar el maíz, remover y tapar.

Dejar que el maíz se convierta en palomitas.
 Espolvorear con el azúcar, remover para que caramelicen y verterlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejar enfriar.

 Otra opción más cómoda y rápida son los paquetes que venden especial para microondas, que en este caso deben de ser dulces.

Derretir el chocolate, echar el sirope y remover. 

Verter el chocolate derretido en forma de hilo por las palomitas y dejarlas secar.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Carré de Cordero rosado con Costra de Tomate, Aceite especiado y Judías verdes con Rebozuelo

Carré, conocido también como costillar y seguro que hasta más fácil de identificar. 

Las costillas del cordero es uno de los cortes que más me gustan, son muy sabrosas y para un menú muy especial quedan muy elegantes presentadas así.

Yo las compré sin limpiar y os aseguro que me dieron un trabajo tremendo darles la forma, así que si te lo pueden hacer en la carnicería será mucho mejor.

La vamos a servir con una costra a base de tomate, que le aporta un toque muy especial.

 En la foto parece que se me ha quemado, pero no, es la cámara en su tiempo de hacerme las fotos malas, malísimas. Pero no por esto quería de dejar de presentaros la receta, ya que está para chuparse los dedos!!

Carré de cordero rosado con costra de tomate, aceite especiado y judías verdes con rebozuelos

Ingredientes

 (para 2 personas)

Para el carré:

8 costillas de carré de cordero en una pieza, 

1 rama de tomillo,

 2 ramas de romero,

 2 dientes de ajo,

 150 ml. de aceite de oliva,

 Nuez Moscada, Azúcar, 

Sal, Pimienta

Para la costra:

20 gramos de tomates secos en aceite, 

1 yema de huevo,

 50 gramos de pan Panko,

 50 gramos de mantequilla, 

1 c/s de pasta de tomate concentrado, 

1 rama de romero,

 1 limón,

 50 gramos de queso Parmesano rallado,

 Mostaza

Para el aceite especiado: 

1 rama de Ajedrea,

 ½ rama de canela,

 20 semillas de hinojo,

 10 semillas de cilandro,

 5 granos de pimienta negra, 

50 ml. de aceite de oliva extra virgen, 

10 ml. de vinagre balsámico oscuro, 

Sal

Para las verduras:

200 gramos de judías verdes anchas, 

100 gramos de rebozuelos,

 2 chalotas,

 ½ manojo de ajedrea, 

2 c/s de aceite vegetal, 

1 c/s de Crème Fraîche

Preparación:

Empezamos marinando la carne. 

Pelar los ajos y picarlos. 
Hacer una marinada con el aceite, los ajos, el tomillo, el romero, la nuez moscada y un poco de azúcar.
 Poner el carré limpio y salpimentado en una bolsa de congelar con la marinada y dejarla dentro de la nevera todo el tiempo posible.

 Para hacer el aceite especiado. Sacar las hojitas de la ajedrea de la rama y picarlas finamente.

 En una sartén sin grasa tostar todas las semillas de especias y la canela.

 Ponerlo todo dentro de un mortero y con ayuda del mazo aplastar hasta que quede fino. Añadir el aceite, la ajedrea y el vinagre. Remover y reservar.

Para hacer la costra. Batir la mantequilla con la batidora hasta que esté espumosa. Picar los tomates finamente y mezclarlos con la mantequilla al igual que el tomate concentrado.
 Sacar 10 hojitas de romero y añadirlas también.
 Terminar echando la yema del huevo, un chorrito de limón, el queso rallado, el pan panko, sal y pimienta. Mezclar hasta conseguir una masa . Reservar.

Para la carne, encender el horno a 140°C. 
 Poner una plancha a calentar  y marcar la carne por todos los lados junto con los ajos y el romero para que le aporte sabor.

Colocar el carré en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear y meterlo por espacio de 10 minutos. 

Sacar y subir la temperatura a 220°C con función grill. 

Untar la carne con mostaza y cubrirla con la masa de tomate.

 Volver a poner la carne dentro del horno otros 10 minutos o hasta ver la costra está dorada, vigilando la temperatura del interior de la carne que no debe de superar los 58°C.

Para las verduras; 

Limpiar los rebozuelos. 

Pelar las chalotas y picarlas finamente. 

Limpiar las judías verdes y trocearlas.
 Cocerlas en agua salada junto con la ajedrea hasta que esté al punto deseado. 

Poner el aceite en una sartén y saltear la chalota junto con los rebozuelos . Salpimentar. 

Añadir las judías y seguir salteando.

 Por último poner la Crème Fraîche, remover y dejar que todo el conjunto reduzca.

Para servir, poner en la base del plato unos hilos de aceite especiado y  las verduras. Separar las chuleta de dos en dos y colocar cuatro en cada plato.

Rociar por el alrededor con algo más de aceite especiado y servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria