Gambones al Chili, Ensalada Mexicana de Tirabeques y Puré de Frijoles

Cerramos la semana con un entrante  muy festivo.

No penséis que en casa comemos así todos los días ehh!! Qué también publico muchas sopas sencillas en invierno y muchas ensaladas del día a día en verano.

La receta es sencilla aunque no lo parezca y, rica, pero te tiene que ir el picante, aunque siempre la puedes ajustar a tu gusto.

La ensalada es a base de tirabeques o guisantes capuchinos. Es tan tierna que se puede comer cruda. Además, si la dejas un buen rato en el aliño, ya que esa es su gracia, le quitas ese sabor a crudo que suele tener.

Anímate a prepararla, no te arrepentirás. Tiene un sabor espectacular!!

Gambones al chili, ensalada mexicana de tirabeques y puré de frijoles

Ingredientes 

(para 2 personas)

Para los gambones al chili: 

6 gambones grandes,

 1 chili o guindilla fresco grande, 

1 c/p de zumo de lima,

 2 c/s de aceite de ajo, 

2 c/s de aceite de chili,

 2 c/s de aceite vegetal,

 Sal, Pimienta negra

Para el puré de frijoles: 

1 lata de frijoles (judía negra) cocidas de 200 gramos,

 la ralladura de 1 lima,

 500 ml. de fondo de ave,

 50 ml. de aceite de chili, 

Sal, Pimienta negra

Para la ensalada: 

300 gramos de tirabeques, 

½  cebolla roja, 

¼ de granada, 

1 lima, 

40 gramos de piñones,

 1 rama de cilantro fresco, 

1 c/p de azúcar, 

5 c/s de aceite de sésamo,

 Sal, Pimienta negra

Preparación:

Para las gambas;  Limpiarlas  y pelarlas dejando la cola del final. 

Cortar el chili por la mitad, despepitar y picarlo finamente.
 Ponerlo en un cuenco con el zumo de la lima. 

En una bolsa de congelar poner los gambones dentro salpimentados, el aceite de chili y el aceite vegetal. Masajear y dejarlo marinar 20 minutos.

Mientras hacemos  la ensalada. Limpiar los tirabeques y picarlo en juliana fina. Pelar la cebolla y picarla en aros. 

Desgranar la granada. 

Rallar  la lima. 
Cortar la lima por la mitad y exprimir el zumo.

 Picar el cilantro finamente. 

Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa.

 Poner todo dentro de un cuenco y poner el aceite de sésamo, el azúcar, sal y pimienta.  Remover y reservamos.

Para el puré; lavar los frijoles bajo el grifo. 

Poner en un cazo 150 ml. de fondo de ave. Llevarlo al fuego y cuando llegue a ebullición apartar.

 En otro cazo poner el resto del fondo de ave junto con los frijoles a cocer hasta que la piel se desprenda. Más o menos 15 minutos. Apartar y colar. 
Poner los frijoles en el vaso de la batidora y triturar añadiendo el caldo caliente que teníamos  reservado, poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. Poner a punto con el aceite de chili, la ralladura de lima, sal y pimienta.

Pasado el tiempo de reposo de los gambones, poner una sartén al fuego a calentar con el aceite de ajo. Cuando esté caliente hacer los gambones hasta que estén dorados. 
Sacar y ponerlos en el cuenco donde tenemos el chili picado. Darles unas vueltas para que se impregne de chili.

Para servir, poner en los platos tres gambones por persona, junto con la ensalada mexicana y el puré de frijoles.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria