Solomillo de Cerdo con Dúo de Patatas

Hoy vamos a empezar el lunes con plato de fiesta.

Este solomillo lo vamos a acompañar con patatas en dos texturas, en chips y en puré, siendo éste un puré especial, ya que le mezclaremos alubias blancas y aceitunas negras picadas. ¿ Te atreves a probar la receta?

Solomillo de cerdo con dúo de patatas

Ingredientes

 (para 4 personas)

Para las patatas Chips:

250 gramos de patatas especial para freír

500 ml. de aceite para freír

Para el solomillo: 

2 chalotas 

600 gramos de solomillo de cerdo

 Nuez Moscada, Sal, Pimienta

1 c/s de aceite

250 ml. de fondo de ave

2 c/s de Vermut blanco

 1 hoja de laurel

1 manojo de hierbas aromáticas  variadas ( perejil, albahaca, perifollo..)

Para el puré de patatas: 

400 gramos de patatas especial para purés

 1 lata de 400 gramos de alubias blancas cocidas

 40 gramos de aceitunas negras sin hueso

Preparación:

Para hacer las patatas chips; pelar las patatas y con una mandolina cortarlas en rodajas finas.
 Ponerlas un ratito en agua fría y después secarlas bien.
 Calentar el aceite a 170°C y empezar a freír las patatas por tandas hasta que se doren. Sacarlas y colocarlas sobre papel de cocina. Entonces salarlas con cuidado.

Encender el horno a 180°C. 
Pelar las chalotas y cortalas en cuatro.
 Espolvorear el solomillo con nuez moscada, sal y pimienta.
 En una sartén que pueda ir al horno  poner el aceite y cuando esté caliente sellar la carne junto con las chalotas hasta que se dore todo. Verter entonces el fondo de ave, el Vermut y la hoja de laurel. 
Meterlo en el horno a altura media unos 25 minutos.

Para el puré de patatas; pelar las patatas y picarlas en dados grandes.
 Ponerlas en una olla cubiertas de agua con sal y dejarlas cocer unos 20 minutos. Apartar, escurrir, y pasarlas por el prensa patata. 
Poner las alubias en un cazo a calentar. Una vez calientes triturarlas con la batidora eléctrica y mezclarlas con las patatas. 
Picar las aceitunas finamente y mezclarlas en el puré. Rectificar de sal y pimienta y mantener en caliente.

Sacar la carne del horno y meterla en una bolsa de asar. Sacar todo el aire posible y cerrar la bolsa. Dejar la carne reposar.

Poner el jugo de la carne a reducir a fuego fuerte.
 Dejar que reduzca un tercio y luego pasar la salsa por un colador. Rectificar de sal y pimienta.

Picar las hierbas aromáticas y ponerlas en una tabla extendidas.
 Sacar la carne de la bolsa y pasarla sobre las hierbas intentando que la cubra toda. Luego trinchar el solomillo en rodajas.

Para servir poner en el centro del plato una porción de puré de patatas, la carne encima y los chips por el alrededor. Salsear y servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria