Ensalada de ñoquis de patata al Pesto

Qué en casa comemos muchas ensaladas.. pues se nota verdad??

Esta es muy sencilla y muy sabrosa. El pesto le da un toque sensacional!!!

Ensalada de ñoquis de patata al pesto

Ingredientes

(para 4 personas)

500 gramos de ñoquis de patata

80 gramos de ensalada mezclum o rúcula

250 gramos de tomates cherry

1 c/s de piñones

Hojas de albahaca

3-4 c/s de vinagre balsámico blanco

2 c/s de aceite

1-2 c/p de pesto.

Sal, Pimienta, azúcar

Preparación:

Hacer los ñoquis según las indicaciones del fabricante. Refrescarlos con agua fría para enfriarlos.

Lavar la ensalada y secar.
 Lavar los tomates y cortarlos en cuatro.
 Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa.

Poner en un cuenco los ñoquis, los tomates, la lechuga y los piñones. Mezclar para que los ingredientes se repartan.

En un cuenco pequeño poner el aceite, el vinagre y el pesto. Mezclar y salpimentar. Endulzar con un poco de azúcar en caso necesario.

Verter la vinagreta sobre los ñoquis y mezclar con cuidado. 
Por último poner unas hojas de albahaca picadas por encima.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria