Ensalada de Rúcula con Alubias blancas #ponunaensalada2016

Normalmente asociamos las legumbres con platos de invierno o como ingrediente para preparar guisos calientes o sopas. Sin embargo, las ensaladas de legumbres son una muy buena alternativa para comerlas en verano, incluso todo el año.

Si a las ensaladas de siempre les agregamos alubias, lentejas o garbanzos tendremos una opción muy rica y saludable de comer legumbres.

¿No os parece?

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla roja

 3 c/s de aceite de oliva

1 c/s de orégano

 3 c/s de vinagre balsámico

 mezcla de pimienta de colores

 1 lata de 240 gramos de alubias blancas

 Sal

 400 gramos de tomates pequeños 

250 gramos de rúcula

Preparación:

Pelar, cortar por la mitad y picar en juliana la cebolla. Ponerla en una fuente mediana. Echar sobre la cebolla el aceite, el orégano, el vinagre, pimienta y las alubias con el jugo. Salar, mezclar y dejar macerar.

Cortar los tomates en cuartos y echarlos también.

A la hora de servir repartir la rúcula sobre los platos e inmediatamente repartir por encima la mezcla de alubias. Probar de sal por si hay que rectificar.

Con esta receta participo en #ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro,  Koldo Royo & Afuegolento.com,  Coc-koricó,  Lafiore,  Quely,  Aubocassa,  Santiveri,  Larousse Editorial, y un Huerto en mi balcón. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria