Estofado de ciervo con Kartoffelknödel

Hola a todos ¿como habéis pasado las fiestas?, me imagino que bien.
Yo estoy recién volviendo a la rutina que me está costando un montón. Mira que cansa deshacer maletas, quitar los adornos navideños y poner todo en orden. En fin que cuesta y bastante, pero hay que hacerlo ¿verdad? 

Esta es mi primera receta en este año nuevo que comenzados 2015. Es una receta de aquellas que nos da calor y energía para este frío mes de enero.
La carne de ciervo es una carne muy parecida a la ternera en textura, pero de un color más oscuro, típico de las carnes de caza.
La acompañaremos de nuevo con unas bolas de patatas fáciles de hacer y que le quedan genial a este plato con salsa. 

Ingredientes para 6 personas:

300 gramos de puerro

 600 gramos de carne de ciervo para estofar

 1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez

 pimienta en grano

 2 c/s de aceite

2 c/s de tomate concentrado

 400 ml. de fondo de ave 

200 ml. de vino tinto seco 

½ a 1 c/p de especias para Lebkuchen*

 2 hojas de laurel 

1 kilo de patatas arenosas

sal 

2 zanahorias medianas

 1 rama de apio

 160 gramos de harina de patata 

2 huevos (M)

una pizca de nuez moscada 

300 gramos de setas o champiñones

 2 c/s de aceite

 2 c/s de perejil picado para decorar

*Para elaborar las especias de Lebkuchen en caso de no encontrarlas en el mercado:

10 clavos, 4 vainas de cardamomo, 1/2 c/c de semillas de anís, 2 estrellas de anís estrellado.

Triturar todo en un molinillo de café y una vez conseguido todo en polvo añadir también:

1 y 1/2 c/c de canela en polvo, 1/2 c/c de jengibre molido, 1/2 c/c de cilantro molido, 1/2 c/c de nuez moscada.

(Guardar todo en un recipiente hermético)

Preparación:

Picar los puerros en aros. Cortar la carne en dados de 1,5 centímetros. Picar el jengibre en daditos muy pequeñitos y mezclarlo con la carne. Poner una cucharada de aceite en una olla grande  a calentar a fuego medio. Ir dorando la carne en etapas y añadiendo aceite cada vez. Ir poniendo la carne en un cuenco y mantener caliente. Cuando saquemos la última etapa de carne añadir el tomate, dar unas vueltas, echar el puerro y la carne reservada. Dar de nuevo unas vueltas y verter el fondo, el vino, las especias para Lebkuchen, el laurel y la pimienta en grano al gusto. Tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar unas dos horas.
Cortar las zanahorias por la mitad a lo largo y luego en rodajas. Sacar las hebras al apio y picar en daditos. Añadir ambos a la olla de la carne 30 minutos antes de terminar la cocción.

Cocer las patatas con piel en una olla con agua y sal hasta que estén blandas. Dejar entibiar, pelar y pasar aún calientes por el pasapurés.

Añadir a las patatas la harina, los huevos y la nuez moscada. Mezclar bien y salar en caso necesario. Poner una olla con cuatro litros de agua con sal a calentar.

Formar 12 bolas con la masa de patatas (serán más o menos de unos 100 gramos cada una) y echarlas en el agua hirviendo. Bajar el fuego al mínimo y cuando suban a la superficie, dejarlas cuatro minutos más. Sacar con una espumadera con cuidado y mantenerlas calientes.

Cortar las setas en láminas y saltearlas en una sartén con algo de aceite a fuego medio. Verterlas sobre la carne y rectificar de sal y pimienta.

Servir el estofado acompañado de las bolas de patatas y espolvorear con el perejil picado.

La carne queda tan blanda, que acompañada de estas patatas seguro que os encantará.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria