Ensalada de Pasta con berenjena asada y mozzarella

Hoy vamos con una receta fácil de preparar.

Lo único que hay que tener en cuenta es que la berenjena tiene que estar asada con antelación.

El resto es coser y cantar!!

Esta ensalada está llena de sabor si se condimenta bien.

Los tomates que yo he utilizado estaban ya envasados y macerados en aceite con hierbas aromáticas. He utilizado el aceite donde venían los tomates y el resultado ha sido espectacular!!

Ingredientes para 4 personas:

350 gramos de pasta corta

 2 berenjenas asadas

 2 bolas de mozzarella.

Para la vinagreta:

12 tomates secos en aceite de oliva

 2 cucharadas de piñones

 c/n de aceite de oliva (o el aceite del bote de los tomates)

 c/n de vinagre de manzana 

 1 cucharada de orégano

 sal y pimienta.

Preparación:

Cocer la pasta según el fabricante y refrescarla para enfriar. Reservar.

Corta la berenjena pelada en trozos irregulares y mezclar con la pasta, cortar también la mozzarella a dados, reservando 4 rodajas para decorar el plato y añadiendo los dados a la pasta.

 Trocea los tomates y añádelos a la pasta. En una sartén sin grasa tuesta los piñones y añádelos también.

Añade aceite suficiente para impregnar la pasta (yo he utilizado el aceite de los tomates que venía ya condimentado) y rocía con vinagre al gusto y orégano. Salpimienta al gusto. Mezcla todo y prueba para rectificar.

Sirve en los platos la ensalada de pasta, y coronada con la rodaja de mozzarella reservada.

Receta de Gastronomia & Cía

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria