Mini Cupcakes con Fresas

Hoy os traigo unos Mini Cupcakes adornados con una crema elaborada con queso fresco para untar y finalizados con una lámina de fresa, fruta en su máximo esplendor, aquí en Alemania. 

Sí, estamos en junio, y ahora crecen aquí las fresas. Unas fresas muy tiernas y dulces, ya que crecen de forma lenta. 

En la masa le he puesto trocitos de melocotón en almíbar, así que os podéis imaginar ese plus lo delicioso que queda. 

Tengo que decir, que me entretuvieron bastante en hacer estos mini cupcakes, ya que tengo un solo molde de 12 huecos y había masa para 36. Así que era meter en el horno, sacar quemándome las manos, engrasar de nuevo el molde, rellenar y volver a hacer la misma operación hasta terminar con la masa. Eso sí, comerlos fue más rápido porque se comen a pares, jeje. 

Mini Cupcakes con fresas

Ingredientes

 (para 36 piezas)

100 gramos de melocotón en almíbar, 350 gramos de harina, 3 c/p rasas de crémor tártaro, Sal, 2 huevos (M), 100 gramos de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillado, 100 ml. de aceite de girasol, 200 ml. de Buttermilk (suero de leche), 400 gramos de queso fresco de untar a temperatura ambiente, 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 4 c/s de zumo de limón, 9 c/p de azúcar glas, 1 c/p de ralladura de limón, ½ vaina de vainilla, 300 gramos de fresas.

Preparación:

◘ Secar bien el melocotón con papel de cocina y picarlo en daditos. Engrasar bien el molde de mini muffins. Mezclar la harina con el crémor tártaro.

◘ Enciende el horno con calor arriba y abajo a 200° C.

◘ En un cuenco poner los huevos, el azúcar, el sobre de azúcar avainillado, el aceite, y el suero de leche. Con la batidora con varillas, batir hasta que esté todo bien batido. Echa la harina tamizada y mezcla con cuidado y con una espátula, solo el tiempo necesario para unir los ingredientes. Mezcla también el melocotón.

◘ Rellenar con la masa los huecos del molde y mete en el horno durante 17-18 minutos. Saca, deja un par de minutos y desmolda. Coloca cada cupcake en una rejilla para enfriar completamente.

◘ Limpiar, secar y cortar en láminas las fresas. Ponlas en un cuenco y rocía con 2 cucharadas de zumo de limón y 2 cucharadas de azúcar glas. Remueve y reserva.

◘ En un cuenco poner el queso fresco, la mantequilla, las semillas de la vaina de vainilla (que puedes rascar con la punta de un cuchillo), la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón y 6 cucharadas de azúcar glas. Con la batidora con varillas bate hasta conseguir una crema. Coloca la crema en una manga pastelera con boquilla redonda y cubre cada cupcake con un rosetón encima. Coloca en cada rosetón una lámina de fresa y rocía un poco con el jugo que han soltado las fresas y espolvorea con el resto del azúcar glas.

◘ Si te sobra crema y fresas, puedes montarte unos vasitos haciendo capas.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tartaleta con Crema de Polenta y Ruibarbo

Sigo aprovechando el ruibarbo y en este caso ha sido en una tartaleta.

En esta receta cada cosa se prepara por separado haciendo el montaje al final.

Primero haces la tartaleta, por otro lado, la crema de polenta, que lleva nata montada para hacerla más cremosa y, por último, el ruibarbo. Que este lo dejé cortado en tiras más bien largas, para presentarlo con más vistosidad, y a la hora de comer era algo engorroso, ya que queda un poco al dente y al comer con un tenedor o cucharilla, no llegas para poderlo cortar. Así que, o te lo comes a mordiscos, que fue mi caso, o, usas un cuchillo.

Quizás para la próxima, si es que lo repito, que no creo jaja, lo cortaré mejor a tamaño de bocado. 

Tartaleta con crema de polenta y ruibarbo

Ingredientes

(para la masa quebrada)

125 gramos de mantequilla fría + para engrasar el molde, 80 gramos de azúcar glas, Sal, 1 huevo (M), 250 gramos de harina.

(para la crema de polenta)

200 ml. de leche, 30 gramos de azúcar, 1 c/p de ralladura de limón muy fina rallada, 40 gramos de polenta, 150 ml. de nata para montar.

(para el Topping)

2 hojas de gelatina, 500 gramos de ruibarbo, 50 gramos de azúcar, almendra picada o pistachos picados.

Preparación:

Masa quebrada; Poner en un cuenco la mantequilla cortada a dados, el azúcar glas y una pizca de sal. Con la batidora con varillas rizadas, batir hasta que esté todo unido. Añade el huevo y mezcla un poco. Echa la harina tamizada y mezcla hasta que se una la masa. Termina de amasar con las manos, forma una bola y envuelve en film transparente. Mete en la nevera durante 2 horas.

Crema de polenta; Poner en un cazo la leche, el azúcar y la ralladura de limón. Lleva a ebullición, aparta y echa la polenta en forma de lluvia y sin dejar de remover. Vuelve a poner el cazo al fuego y deja cocer un minuto sin dejar de remover. Vierte la masa en un cuenco, tapa con film transparente y deja enfriar por completo.

Tartaleta; Engrasa con mantequilla un molde para tartaleta de 26 centímetros de diámetro.

 Enciende el horno a 200°C. 

 Enharina un poco la mesa de trabajo y extiende la masa hasta conseguir un grosor de 5 mm. Coloca la masa en el molde, apretando bien con los dedos el borde y cortando la masa sobrante. Pincha con un tenedor todo el fondo de la masa. Cubre la masa con papel de hornear y este con garbanzos secos para hacer peso. Mete el molde en el horno y deja que se haga durante 15 minutos. Saca el papel con los garbanzos y deja durante 5 minutos más. Saca del horno y deja enfriar encima de una rejilla.

Topping; Limpiar el ruibarbo y picarlo en tiras de unos 6 centímetros de largo. Si algunas tiras son muy anchas, corta por la mitad a lo largo.

Poner la gelatina a ablandar en agua muy fría durante 5 minutos.

En una olla, poner el azúcar y 100 ml. de agua. Lleva a ebullición y entonces echa el ruibarbo. Tapa y deja a fuego medio durante 3-4 minutos. Debe de quedar entero, pero blando. Este paso es de ir vigilando mucho. Saca el ruibarbo con una espumadera a un plato y echa la gelatina bien escurrida en el jugo que ha soltado el ruibarbo. Remueve bien con unas varillas para que se deshaga y deja enfriar.

Montaje; remueve la crema de polenta con unas varillas. Monta la nata y mézclala con cuidado. Cubre la tartaleta con la crema y alisa. Reparte por encima el ruibarbo y termina cubriendo con el jugo. Mete en la nevera durante 1 hora.

Pasada la hora, desmolda la tartaleta y colócala en un plato de servir. Espolvorea por encima con almendra tostada o pistachos picados.  

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tortilla rellena de Carne picada y Puerro

¿Qué me corrija Concha si esta es mi primera tortilla del 2025 para El club de la Tortilla Perfecta? Pienso que sí, pero ella tiene conocimiento de que este año he tenido mucho movimiento y hasta ahora no me había sido posible compartir mi granito de arena o mi primera tortilla.

Últimamente, tengo problemas con las fotografías. No me convencen, pero la imagen nada tiene que ver con el sabor, ya que quedó bien rica. Y como cena ligera es perfecta. 

Yo la puse encima de una rebanada de pan con chía para degustarla como plato único para la cena y así quedarme más satisfecha. 

También puedes acompañarla con una deliciosa ensalada si te apetece más. 

Tortilla rellena de carne picada y puerro

Ingredientes

 (para 2 personas)

• 300 gramos de puerro,

• Aceite,

 • 200 gramos de carne picada de ternera, 

• Sal, Pimienta, 

• 150 gramos de yogur natural,

 • 4 huevos.

Preparación:

◘ Limpia el puerro y pica en aros.

◘ Pone un poco de aceite en una sartén y saltea la carne picada a fuego fuerte. A los 2 minutos, añade el puerro y deja hasta que todo esté bien hecho. Salpimienta y añade el yogur. Remueve, deja cocer un poco y reserva en caliente.

◘ Bate 2 huevos y sazona. En una sartén de 24 centímetros de diámetro, pone un poco de aceite a calentar. Vierte los huevos batidos y cuaja la tortilla por los dos lados manteniendo la forma redonda. Saca a un plato y haz lo mismo con los otros dos huevos.

◘ Reparte en las tortillas el salteado de carne y puerro, dobla la tortilla y sirve.

 

Esta tortilla la encuentras también en

El Club de la Tortilla Perfecta 

que dirige Concha, de DBM

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria