Tarta de Quark al Limón

Esta exquisita Tarta surgió de mi magnífica cosecha de limones que tuve a finales del verano. Por lo tanto, ya tenéis una idea de que también lleva bastante tiempo en Borradores. Pero prefiero ir publicando así, poco a poco, aunque tarde en salir a la luz algo tan rico como esta tarta de quark al limón. 

La base del bizcocho queda muy esponjosa y si eres amante del limón... esta es tu tarta. 

Dado que el quark no se introduce en el horno, sino que se monta en frío con nata y gelatina, pues no queda como si de una tarta de queso se tratara. Se ajusta más bien, el relleno, como una mousse. Por lo tanto, es muy refrescante para los días calurosos que se están aproximando. 

Tarta de Quark al limón

Ingredientes

Para una base y hay que hacer dos bizcochos: 

• 60 gramos de almendra pelada y molida, 

• 50 gramos de harina, 

• 2 huevos (M), 

• 50 gramos de azúcar, Sal.

Para la crema de Quark: 

• 4 limones, 

• 120 gramos de azúcar,

•  5 hojas de gelatina,

• 4 yemas de huevo (M),

• ½ c/p de Cúrcuma,

• 500 gramos de queso Quark bajo en grasa (Mager), 

• 200 ml. de nata para montar, 

• 30 gramos de almendra en bastoncito o laminada, 

• 50 gramos de merenguitos.

Además: 

• Molde redondo de 19-20 centímetros de diámetro.

Preparación:

Base bizcocho; 

◘ Mezclar la harina con la almendra.

◘ Enciende el horno a 180°C calor arriba y abajo.

◘ En un cuenco poner los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Bate con varillas durante 6-8 minutos. Debe de estar muy espumoso. Con una espátula mezcla con movimientos envolventes, la mezcla de harina con almendra.

◘ Forra el fondo del molde con papel de hornear y rellana con la masa. Alisa la superficie y mete en el horno ya caliente en la segunda rejilla contando desde abajo. Deja que se haga durante 20-25 minutos. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.

◘ Repite lo mismo para tener dos bizcochos.

La crema de Quark; 

◘ Lavar profundamente los limones y secar con papel de cocina.

◘ Ralla la piel con un rallador fino sin llegar a la parte blanca. Exprime el zumo hasta recoger 120 ml.

◘ Pon en un cazo el azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Ponlo al fuego, lleva a ebullición y deja que cueza 5 minutos. Aparta y deja reposar 15 minutos.

◘ Pon la gelatina a ablandar en agua muy fría.

◘ Pasa el sirope a través de un colador a un cuenco que pueda ir al baño Maria. Añade las yemas y la cúrcuma y pon al baño Maria. Con la batidora con varillas batir durante 4-6 minutos o hasta ver que está espumoso. Saca el cuenco del baño Maria y echa la gelatina bien escurrida. Remueve para integrarla. Añade también el queso quark y mezcla. Pon el cuenco en la nevera para que enfríe y gelifique un poco.

◘ Mientras desmolda los bizcochos y pon una base en el plato. Pon un aro de repostería alrededor.

◘ Monta la nata y mezcla con cuidado en la crema.

◘ Coloca encima de la base ¾ de la crema y alisa. Coloca la otra base encima y cúbrela con el resto de la crema.

◘ Pon la tarta en la nevera y deja que cuaje durante 5 horas o de un día para otro.

◘ Tuesta la almendra en una sartén sin nada de grasa y deja enfriar.

◘ Saca la tarta de la nevera y retira el aro. Cubre el borde con la almendra, presionando un poco para que se quede pegada.

◘ Rompe groseramente los merenguitos y repártelo por encima.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria