Bundt Cake de Arándano y Coco

Hola,

Hoy le toca el turno a una receta dulce y de nuevo os traigo un Bundt Cake, que no llega a ser más que un bizcocho húmedo y delicioso.

Es una receta sencilla que con pocos pasos está lista para llevar al horno. 

Os confieso que hacer este tipo de dulces es algo que me encanta y en esta larga lista se demuestra jeje. Creo que con éste es el séptimo publicado en el Blog. 

Realmente son sencillos de hacer, con ir siguiendo los pasos y con paciencia, salen a la perfección. Y digo paciencia por el tiempo de horneado que suele ser de 50-60 minutos, más el reposado y la decoración se lleva gran parte de la mañana. Pero... si lo piensas bien, en todo ese tiempo se puede hacer otras cosas o incluso relajarte. 

Bundt Cake de arándanos y coco

Ingredientes

• 250 gramos de arándanos,

 • 350 gramos de harina, 

• 150 gramos de coco rallado + para decorar,

• 1 sobre (16 gramos) de levadura en polvo Royal, 

• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,

• 200 gramos de azúcar,

• Una pizca de sal,

• 5 huevos (M),

• 100 ml. de leche de coco + 25ml. para el glaseado, 

• 6 c/s de néctar de arándanos, 

• 200 gramos de azúcar en polvo, 

• Grasa para el molde.

Preparación:

◘ Lavar los arándanos y secar.

◘ Poner en un cuenco la harina, 150 gramos de coco rallado, la levadura y mezclar.

◘ Encender el horno a 165°C calor arriba y abajo.

◘ En otro cuenco poner la mantequilla, el azúcar y la sal. Batir con la batidora con varillas unos 4 minutos.

◘  Echar los huevos de uno en uno mientras seguimos batiendo.

◘ Por último y a mano echar 100 ml. de leche de coco y la harina a intervalos y mezclando.

◘ Dividir la masa en dos partes iguales. En una parte mezclarle el néctar de arándano y en la otra mezclarle 200 gramos de arándanos. 

◘ Engrasar el molde y verter las dos masas dentro. primero la del néctar y luego la de los arándanos

◘ Meter el molde en el horno ya caliente y deja que se haga durante unos 60 minutos. Si es necesario tapa el bizcocho en los últimos 15 minutos.

◘ Saca el molde del horno y deja enfriar 20 minutos encima de una rejilla. Desmolda y deja enfriar por completo.

◘ Mientras tostar un poco de coco en una sartén sin nada de grasa. Removiendo para que no se queme.

◘ Pasar el azúcar en polvo por un colador a un cuenco. Echar el resto de la leche de coco y remover para conseguir un glaseado fino.

◘ Verterlo sobre el Bundt Cake con ayuda de una cuchara. Repartir el resto de los arándanos también y el coco tostado.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria