Bacalao en Salsa de Queso, Patatas Hasselback y Ensalada

Ya sabéis que me encanta dejaros los platos listos con su guarnición, pero si no te quieres complicar tanto y quieres probar este Bacalao con esta salsa de queso, puedes acompañarlo con un arroz cocido por ejemplo. También le quedará bien incluso un puré de patatas. Tu elijes. Porque lo que es hacer el pescado y la salsa no es nada complicado y se hace en un momento. 

Bacalao en salsa de queso, patatas Hasselback y ensalada

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 4 lomos de bacalao limpios de piel y espina,

• 4-8 patatas según tamaño,

• 150 gramos de queso curado (yo he utilizado un Tiroler con flores), 

• Grasa para el molde, 

• 1 c/s de aceite, 

• Sal, Pimienta, 

• 150 gramos de ensalada Mezclum,

• 3 c/s de aceite de oliva,

• 3 c/s de vinagre de frambuesa, 

• 1 c/p de mostaza, 

• 1 c/p de miel, 

• 1 chalota,

• 20 gramos de mantequilla, 

• 1 c/s de harina + para rebozar,

• 125 ml. de leche, 

• 375 ml. de caldo de verdura.

Preparación:

◘ Encender el horno a 220°C calor arriba y abajo.

◘ Lavar profundamente las patatas y secar. Introducir un palillo de madera en la parte mas baja de cada patata y hacerles cortes finos en la parte de arriba llegando hasta donde está el palillo. (No hace falta sacar los palillos, luego, una vez cocinadas saldrán fácilmente). Salpimentar las patatas en introducirle la mitad del queso cortado en láminas en algunas de las ranuras.

◘ Engrasa una fuente apta para el horno y coloca las patatas. Rocíalas con aceite y mete la fuente en el horno durante 45-60 minutos según el tamaño que tengan.

◘ Mientras prepara la ensalada; Si está limpia colócala en un cuenco.

◘ Para la vinagreta, pon en un cuenco pequeño el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la miel. Mezcla y salpimienta al gusto. Reserva y a la hora de servir mézclala con la lechuga.

◘ Para la salsa; Ralla el resto del queso. 

◘ Pela y pica finamente la chalota.

◘ En una cazo o olla pequeña pon la mantequilla a derretir y pocha lentamente la chalota. Una vez tierna echa la harina y remueve para tostarla. Ahora vierte poco a poco y removiendo para evitar grumos, la leche y el caldo. Lleva a ebullición y deja cocer 5 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Por último, echa el queso y remueve para que se derrita. Deja cocer hasta que tenga una consistencia densa de una salsa y sin dejar de remover. Salpimienta al gusto.

◘ Seca el pescado con papel de cocina y pasa los lomos por harina.

◘ En una sartén pon otros 20 gramos de mantequilla a derretir y dora el bacalao por los dos lados. También puedes usar aceite, pero la mantequilla da un sabor a nuez tostada muy agradable.

 ◘ Sirve en los platos una capa de salsa, coloca el pescado encima, la patata a un lado y una porción de ensalada.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Helado cremoso de Aspérula

Me imagino que más de uno/a vais a descubrir hoy que es la aspérula.

Pues, es una planta trepadora, mide de 10 a 35 cm de alto, poco conocida y cultivada. Se dice que cuando una vaca ha comido aspérula, produce leche exquisita y quesos deliciosos.

Aquí en Alemania es muy conocida y recibe el nombre de “Waldmeister”.

Se encuentra en los bosques húmedos y sombríos. Y Dependiendo de la ubicación, la aspérula florece de abril a junio. Cuando florece, el contenido de cumarina es particularmente alto. Si usas aspérula durante la floración, asegúrese de usarla con moderación.

En este país se hace muchísimas recetas con esta planta, sobre todo dulces y helados.

Estando en el supermercado, haciendo mi compra semanal y buscando una macetita de albahaca fresca, vi que había también de aspérula. Cómo es raro verlo, sin pensarlo dos veces me hice con una planta, porque sabía que encontraría alguna receta donde emplearla.

Y encontré este helado que es el más fácil del mundo mundial en preparar, y con un resultado asombroso. Hasta me dijeron en casa que estaba más rico que el de la heladería jaja. Queda muy cremoso y no necesitas ni siquiera sacarlo un tiempo antes del congelador para degustarlo. 

Os dejo además, más abajo, una foto de la planta para que veáis su aspecto.

Si lo buscáis por Internet veréis también su flor, que yo personalmente la encuentro preciosa y muy decorativa. 

Helado cremoso de aspérula

Ingredientes

• 5 ramas de aspérula fresca,

• 450 gramos de Crème Fraîche, 

• 200 ml. de leche entera,

• 100 gramos de azúcar, 

• 2 sobres de azúcar avainillado,

• 120 ml. de sirope de aspérula, 

• Sal, 

• 1 c/s de Ron.

Preparación:

◘ Lavar y secar la aspérula. Si lo dejas cortado un par de días antes del uso te dará más aroma.

◘ Poner en un cazo la Crème Fraîche, la leche y los azucares. Remueve y añade la aspérula, una pizca de sal, el sirope y el Ron.

◘ Ponlo a calentar (no debe hervir). Aparta, tapa y deja enfriar. Yo lo he tenido de un día para otro en la nevera.

◘ Cuando esté bastante frío, cuela con un colador a una jarra y pon la mezcla en la heladera. Deja el tiempo recomendado por tu máquina. Yo lo he tenido 15 minutos.

◘ Pasa el helado a un recipiente y mételo en el congelador hasta su uso.

Así es el aspecto de la planta aspérula. La maceta es realmente pequeña pero me sirvió para preparar este helado.

Planta aspérula 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tortilla de Patatas "Invocadora"

"Escucha a tu instinto", aconseja la voz interior. 

Con esta tortilla de patatas y verduras no solo calmamos nuestro corazón hambriento, sino que también permanecemos completamente relajados mientras la cocinamos.

De que manera más inspirada he empezado el Post jaja.

Y es que esta tortilla cocinada especialmente para El Club de la Tortilla Perfecta invoca esto y degustarla ya ni te cuento... Por eso la he querido definir así. "Invocadora".

Aunque no he quedado contenta con las fotos. Cuando tengo un hambriento en casa y encima le pido ayuda... no me puedo entretener mucho y acabo haciendo un par de disparos con la cámara y luego el resultado es el que hay. 

Esta Tortilla no solo lleva patatas, sino también una gran selección de verduras, pero esto es poner lo que más te gusta o lo que tienes en ese momento en casa. Tampoco hay que complicarse. 

Tortilla de patatas “invocadora”

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 350 gramos de patatas, 

• Sal, Pimienta, Comino, 

• 250 gramos de espárragos verdes,

• 1 calabacín pequeño (130 gramos),

• 1 cebolla,

• 4 c/s de aceite de oliva,

• 5 huevos (M), 

• 150ml. de leche,

• 40 gramos de guisantes congelados, 

• 40 gramos de queso Gouda de cabra.

Preparación:

◘ Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal durante 20 minutos. 

◘ Limpiar los espárragos y romper la parte de abajo más dura (desechando éste) y picar la parte más blanda en trozos de unos 5 centímetros.

◘ 5 minutos antes de que las patatas estén échalos en la olla con las patatas. Escurrir todo y deja templar. Una vez que las patatas se puedan manipular sin quemarnos, pélalas y pícalas en trozos.

◘ Lava el calabacín y pícalo en rodajas finas.

◘  Pela la cebolla y pícala en daditos.

◘ En una sartén de 22-24 centímetros de diámetro y apta para el horno pon 2 cucharadas de aceite a calentar. Echa la cebolla y deja que poche. Entonces echa el calabacín y saltea. Añade dos cucharadas más de aceite y echa los espárragos con las patatas. Saltea para mezclar todos los ingredientes.

◘ Bate los huevos con la leche, sal, un poco de pimienta y la punta de 2 cuchillos de comino en polvo. Viértelo sobre las verduras y reparte los guisantes congelados por encima. Deja que cuaje lentamente unos 10 minutos a fuego bajo-medio.

◘ Mientras enciende el grill del horno.

◘ Ralla el queso y repártelo por encima de la tortilla. 

◘ Mete la sartén a altura media en el horno y deja otros 10 minutos más para que se termine de hacer.

Queda deliciosa con la costra de queso. 

 

Esta tortilla la encuentras también en El Club de la Tortilla Perfecta que dirige mi dulce Concha de DBM 

Visita el Blog porque encontrarás una selección increíble. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Albóndigas en Salsa y Puré de Patatas con Perejil

El plato de hoy es ideal para el día a día y como plato único. Ya que va acompañado con un rico puré de patatas, que en este caso le he mezclado perejil para darle frescor. 

Este acompañamiento es opcional, pero a mí me encanta ponerlo cuando el plato lleva salsa de nata. Lo encuentro perfecto. 

Además es una receta que la tendrás hecha en un momento, ya que la salsa se hace junto con las albóndigas y no se tarda nada en tener el plato emplatado. 

Albóndigas en salsa y puré de patatas con perejil

Ingredientes

 (para 4 personas)

Para las albóndigas: 

• 500 gramos de carne picada mixta (cerdo, ternera), 

• 2 huevos (M), 

• 4 c/p de mostaza, 

• 1 c/p de pimentón dulce,

• Sal, pimienta, 

• 1 cebolla pequeña,

• c/n de pan rallado, 

• 200 ml. de caldo de verdura, 

• 300 ml. de nata, 

• Espesante para salsa o Maicena, 

• Aceite.

Para el puré:

• 1 kilo de patatas especial para purés, 

• 1 manojo de perejil fresco, 

• Sal, Nuez Moscada, 

• 50 gramos de mantequilla, 

• 200 ml. de leche caliente.

Preparación:

Albóndigas; 

◘ Pelar y picar finamente la cebolla. 

◘ Poner en un cuenco la carne, la cebolla, los huevos, la mostaza, el pimentón, sal y pimienta. Mezcla y termina echando pan rallado hasta ver que la carne tenga consistencia.

◘ Forma bolas pequeñas.

◘ Pon en una sartén con un fondo de aceite y calienta. 

◘ Pon las albóndigas dentro y ves dorándolas por todos los lados durante unos 10 minutos a fuego medio.

◘ Vierte el caldo y la nata y lleva a ebullición. Pon espesante instantáneo hasta ver una consistencia cremosa. También puedes espesar la salsa con Maicena. Rectifica de sal y pimienta.

Puré; 

◘ Pela las patatas y pícalas en dados grandes. 

◘ Ponlo en una olla cubierta de agua y un puñado de sal. Cuece las patatas hasta que estén blandas, unos 20 minutos. Escurre, echa la mantequilla y aplasta con un prensa-patatas. Vierte leche poco a poco hasta ver la consistencia deseada. Mejor si queda espeso porque las albóndigas tienen salsa. Mézclale las hojas del perejil picadas y aromatiza con la nuez moscada.

◘ Sirve el puré con las albóndigas y salsea por encima.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Bundt Cake de Arándano y Coco

Hola,

Hoy le toca el turno a una receta dulce y de nuevo os traigo un Bundt Cake, que no llega a ser más que un bizcocho húmedo y delicioso.

Es una receta sencilla que con pocos pasos está lista para llevar al horno. 

Os confieso que hacer este tipo de dulces es algo que me encanta y en esta larga lista se demuestra jeje. Creo que con éste es el séptimo publicado en el Blog. 

Realmente son sencillos de hacer, con ir siguiendo los pasos y con paciencia, salen a la perfección. Y digo paciencia por el tiempo de horneado que suele ser de 50-60 minutos, más el reposado y la decoración se lleva gran parte de la mañana. Pero... si lo piensas bien, en todo ese tiempo se puede hacer otras cosas o incluso relajarte. 

Bundt Cake de arándanos y coco

Ingredientes

• 250 gramos de arándanos,

 • 350 gramos de harina, 

• 150 gramos de coco rallado + para decorar,

• 1 sobre (16 gramos) de levadura en polvo Royal, 

• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,

• 200 gramos de azúcar,

• Una pizca de sal,

• 5 huevos (M),

• 100 ml. de leche de coco + 25ml. para el glaseado, 

• 6 c/s de néctar de arándanos, 

• 200 gramos de azúcar en polvo, 

• Grasa para el molde.

Preparación:

◘ Lavar los arándanos y secar.

◘ Poner en un cuenco la harina, 150 gramos de coco rallado, la levadura y mezclar.

◘ Encender el horno a 165°C calor arriba y abajo.

◘ En otro cuenco poner la mantequilla, el azúcar y la sal. Batir con la batidora con varillas unos 4 minutos.

◘  Echar los huevos de uno en uno mientras seguimos batiendo.

◘ Por último y a mano echar 100 ml. de leche de coco y la harina a intervalos y mezclando.

◘ Dividir la masa en dos partes iguales. En una parte mezclarle el néctar de arándano y en la otra mezclarle 200 gramos de arándanos. 

◘ Engrasar el molde y verter las dos masas dentro. primero la del néctar y luego la de los arándanos

◘ Meter el molde en el horno ya caliente y deja que se haga durante unos 60 minutos. Si es necesario tapa el bizcocho en los últimos 15 minutos.

◘ Saca el molde del horno y deja enfriar 20 minutos encima de una rejilla. Desmolda y deja enfriar por completo.

◘ Mientras tostar un poco de coco en una sartén sin nada de grasa. Removiendo para que no se queme.

◘ Pasar el azúcar en polvo por un colador a un cuenco. Echar el resto de la leche de coco y remover para conseguir un glaseado fino.

◘ Verterlo sobre el Bundt Cake con ayuda de una cuchara. Repartir el resto de los arándanos también y el coco tostado.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria