Tarta de Queso y Nata con Physalis

Para esta Tarta he elegido esta vez los Physalis, fruto anaranjado, pequeño y amarillento que se asemeja según el tamaño y la forma de un tomate, con la diferencia que el Physalis está envuelto por una cáscara grande que parece papel.

Me ha encantado en esta Tarta porque da ese toque dulce y algo ácido al mismo tiempo.

Tarta de queso y nata con Physalis

Ingredientes

Para el bizcocho:

6 huevos a temperatura ambiente,

 200 gramos de azúcar, 

Una pizca de sal,

 150 gramos de harina,

 50 gramos de Maizena,

 ¼ c/p de levadura Royal

Para el relleno:

200 gramos de Physalis,

 8 hojas de gelatina,

 800 gramos de quark bajo en grasa,

 125 gramos de azúcar,

 El zumo y la ralladura de un limón,

 300 gramos de nata para montar.

Para decorar:

Azúcar en polvo.

Preparación:

Bizcocho; Separar las yemas de las claras y montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Cuando están medio montadas echar 75 gramos de azúcar en forma de lluvia y seguir montando hasta que esté bastante firme y brillante.

Montar las yemas con el resto del azúcar hasta que tenga un color claro y muy cremoso.

 Mezclar en un cuenco la harina tamizada, la levadura y la Maizena y echarla en las yemas montadas a través de un colador. Añadir la mitad de las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes (de arriba abajo).

 Terminar de echar la otra mitad de las claras y mezclarlas solo un poco.

 Encender el horno a 200°C calor arriba y abajo.

Forrar un molde de 26 centímetros de diámetro con papel de hornear, solo el plato y rellenarlo con la mezcla.

 Meter el molde en el horno y dejar que se haga durante 20 minutos.

 Pasado el tiempo, dejar enfriar un poco y entonces desmoldarlo y ponerlo encima de una rejilla para que enfríe por completo.

Una vez frío, cortarlo en dos mitades en horizontal.

Colocar la base de abajo en un plato y cubrirlo con un aro de pastelería.

Relleno; Quitarle a los Physalis el envoltorio que las cubre, lavar y secar.

Poner la gelatina a ablandar en agua fría.

Mezclar en un cuenco el quark, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón.

Estrujar la gelatina y ponerla en un cuenco pequeño y derretirla en el microondas, vigilando de que no se queme. Se derrite en poco segundos.

Ojo, echar en la gelatina un par de cucharadas de relleno y remover para que se deshaga. Una vez deshecha echarla en el cuenco del quark y volver a remover para que se integre por igual.

Montar la nata y mezclarla de arriba abajo en la crema de quark.

Cubrir con la mitad de crema la base de bizcocho, entonces repartir los Physalis cortados en dos por encima y terminar de cubrir con el resto de la crema de quark. Colocar encima la otra mitad de bizcocho y meter en la nevera mínimo 4 horas o mejor toda la noche.

Para servir; Sacar el anillo de repostería y espolvorear por encima con el azúcar en polvo.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria