Huevos de codorniz sobre ensalada de rúcula #PONUNAENSALADA

Empieza la tan esperada campaña ensaladera que cada año y siendo este ya el tercero nos invita Sugg.r and some Salt.
 Rosilet autora del blog nos propone hacer ensaladas ricas y fresquitas, tantas como quieras enviar para luego elaborar un recetario descargable gratuito. ¿A que suena bien?

Además este año viene cargada de regalos con la colaboración de nada más y nada menos que de cinco empresas que han querido unirse a la campaña. ¿A qué suena aún mejor?

Así que yo empiezo a la de ya a "disparar" ensaladitas, como esta, que es bien sencilla de rúcula con unos ricos huevos de codorniz y que la tenemos hecha en unos minutos.

Ingredientes para 2–3 personas:

100 gramos de rúcula

50 gramos de piñones

75 gramos de queso en dados

12 huevos de codorniz

3-4 c/s de aceite de oliva

Sal, pimienta, pimentón al gusto

Croutons (opcional)

Preparación:

Cocer los huevos en agua con sal durante 4 minutos, enfriar, pelar y cortar por la mitad.

Lavar la rúcula y picar si fueran las hojas muy grandes.

Mezclar el aceite con la sal, pimienta y pimentón. Mezclar la rúcula en esta vinagreta y repartir en los platos.

Tostar los piñones en una sartén sin engrasar.

Repartir por la ensalada los piñones, el queso en dados y las mitades de huevo.

Con esta ensalada participo en la campaña #ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Rosilet con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señorios de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la fruta 



                                                               






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria