Estofado de Ternera con Costra de Patata

Hola, hola!!

Ya estoy de nuevo en casa después de pasar tres semanas en España.

Tengo que decir que se me han pasado volando. 

Me hubiera gustado hacer más cosas de las que he hecho pero no ha podido ser. 

Para comenzar con la rutina bloguera, os traigo un delicioso estofado con una sabrosa costra de patata y queso,  un guiso perfecto para los más hambrientos. Aunque hasta sin hambre no le puedes decir que no a un buen plato. Queda muy rico y con una carne muy blanda y melosa. 

Sólo necesitas un buen pan para mojar en la salsa y listo. 

Estofado de ternera con costra de patata

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 3 cebollas,

• 200 gramos de champiñones pequeños,

• 1 puerro (200 gramos), 

• 100 gramos de Bacon ahumado en daditos, 

• 1,2 kilos de carne de ternera a dados, 

• 2 c/s de mantequilla clarificada o aceite de girasol,

• Sal, Pimienta, 

• 1,1/2 c/s de harina, 

• 150 ml. de vino blanco seco, 

• 1 c/s de concentrado de verdura en polvo o una pastilla, 

• 500 gramos de patatas, 

• 70 gramos de nata liquida, 

• 100 gramos de queso tipo Camembert.

Preparación:

◘ Pelar las cebollas y picarlas en dados.

◘ Limpiar los champiñones y córtalos en dos. 

◘ Limpiar el puerro y picarlo en aros. 

◘ Secar la carne con papel de cocina.

◘ Poner una cucharada de mantequilla clarificada en una Cocotte a calentar. Echar el Bacon y saltear durante unos 6 minutos dándole vueltas de vez en cuando. Sacar y reservar. En la misma grasa añadir los champiñones, saltear y añadir ahora el puerro. Da unas vueltas y sácalo todo. Reserva.

◘ Vuelve a poner la otra cucharada de mantequilla y deja que se derrita. Echa la carne en porciones y déjala hasta que esté dorada. No la muevas demasiado para que no pierda temperatura. Sólo de vez en cuando. Para terminar, echa la cebolla y saltea. Vuelve a poner el Bacon dentro y salpimienta. Espolvorea con la harina y dale unas vueltas.

◘ Desglosa con el vino y ¾ (750 ml.) de agua. Mézclale el concentrado de verdura, tapa y deja que se haga durante 2 horas a fuego medio.

◘ Mientras, poner las patatas con piel a cocer en agua durante 20 minutos. Escurrir, pasarlas por agua fría, pelar y deja enfriar.

◘ 15 minutos antes de que termine el guiso volver a poner los champiñones y el puerro. Poner también la nata y remover. Si vemos que queda la salsa muy liquida, espésala con un poco más de harina disuelta en un poco de agua.  

◘ Encender el horno a 200°C con aire. 

◘ Picar las patatas en rodajas de unos 3mm. de grosor. 

◘ Picar el queso en dados.

◘ Rectificar de sal y pimienta el estofado y pasarlo a una fuente apta para horno. Cubrir la carne con las rodajas de patatas y salpimentar. Repartir el queso por encima y mete la fuente al horno. Deja 30 minutos más o hasta ver que las patatas están doradas.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria