lunes, 20 de noviembre de 2017

Ragout de Ternera con Garbanzos, Albaricoques y Canela



Ragout de ternera con garbanzos, albaricoques y canela

Ingredientes
 (para 4 personas)
600 gramos de ternera para estofar cortada en dados, 
100 gramos de albaricoques secos,
 4 tomates secos,
 1 berenjena,
 1 cebolla,
 2 dientes de ajo, 
3 c/s de aceite de oliva,
 ½ c/p de canela en polvo, 
2 clavos de olor, 
1 c/p de miel, 
1 c/s de pasta de tomate concentrado,
 1 lata de 400 gramos de tomate troceado,
 300 ml. de caldo de carne,
 1 lata de 400 gramos de garbanzos cocidos, 
Sal, Pimienta

Preparación:
Limpiar  y secar la carne. 
Ablandar los albaricoques y los tomates en agua templada unos 15 minutos. 
Picar en dados la berenjena.
 Pelar la cebolla y los ajos y picar ambos en dados.
En una olla baja poner 2 cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté bien caliente echar la carne, salpimentar y dejar que se dore. Sacar y reservar.
Echar el resto del aceite y dorar ligeramente la cebolla, el ajo y la berenjena. Añadir entonces la canela, los clavos, la miel y la pasta de tomate y, dejar un par de minutos dándole vueltas.
 Añadir de nuevo la carne, la lata de tomate, los albaricoques y los tomates secos. Verter el caldo y dejar cociendo a fuego bajo y tapado unos 45-60 minutos.
Escurrir los garbanzos y echarlos a la olla.
 Dejar cociendo otros 15 minutos más.
Rectificar de sal, pimienta y especias.

 Listo para servir con un buen pan.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 13 de noviembre de 2017

Chuleta de Cerdo con Huevo Frito y Bacon



Chuletas de cerdo con huevo frito y bacon

Ingredientes 
( para 2 personas)
4 ramas de cilandro o perejil
1 chile pequeño
 2 c/s de aceite de oliva
 1 c/c de curry en polvo
1 cebolla roja
1 diente de ajo
aceite vegetal
2 chuletas de cerdo hermosas de unos 200 gramos cada una
 30 gramos de mantequilla
 4 ramas de tomillo
 Sal, Pimienta 
100 gramos de bacon en lonchas
 2 huevos

Preparación:
Limpiar el cilandro y el chile y picar ambos finamente. 
En un cuenco mezclar el aceite de oliva con el chile, el cilandro y el curry. Reservar esta picada.
Pelar y picar la cebolla en aros y cortar el ajo por la mitad.
Poner aceite vegetal en una plancha a calentar.
 Poner la carne y dejar que se haga durante unos 4 minutos por cada lado a temperatura media. El tiempo depende del grosor de la carne.
 A mitad de cocción echar la mantequilla, el tomillo y el ajo. Con la ayuda de una cuchara ir rociando las chuletas con la grasa que hay en la sartén para que se vayan dorando. Salpimentar.
En otra sartén poner de nuevo aceite vegetal a calentar. Echar los aros de cebolla y hacerlos hasta que estén a tu gusto. Dorar también el bacon y freír los huevos.

Para servir, poner la chuleta en el plato, ponerle encima un poco de la picada reservada, colocar el bacon, la cebolla y el huevo encima. Servir.



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

jueves, 2 de noviembre de 2017

Crema de Calabaza con Garbanzos Crujientes



Crema de calabaza con garbanzos crujientes

Ingredientes
(para 4-6 personas)

1 calabaza pequeña tipo Hokkaido
1 cebolla
5 patatas
3 c/s de aceite
600 ml. -1 litro de caldo de verduras
Sal, Pimienta
Chili en polvo, Curry en polvo
1 lata pequeña de garbanzos cocidos
Pimentón en polvo
Perejil

Preparación:

Lavar la calabaza, despepitar y picarla en dados.
 Pelar la cebolla y picarla groseramente. 
Pelar las patatas y picarlas en daditos.
Poner una cucharada de aceite en una olla amplia a calentar, echar la cebolla y dejar que poche. Añadir la calabaza y las patatas y darles unas vueltas.
 Verter el caldo. Salpimentar y aromatizar con las especias al gusto. Tapar y dejar cociendo unos 20 minutos o hasta que esté todo blando.
Escurrir los garbanzos y pasarlos por debajo del grifo. Secarlos muy bien con papel de cocina.
 Ponerlos en un cuenco y echarle dos cucharadas de aceite, sal y el pimentón. 
Encender el horno a 175°C. Colocar los garbanzos bien extendidos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. 
Meter la bandeja en el horno y dejar que se sequen durante 45-60 minutos. Deben de quedar crujientes.
Pasar la calabaza por la batidora hasta conseguir una crema fina. Rectificar de sal y especias en caso necesario.
Sirve la crema de calabaza con los garbanzos crujientes espolvoreando perejil picado por encima.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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